Äggmajonnäs - Œuf mayonnaise

Majonnäsägget, den där klassiska franska förrätten som finns på så många brasserier och restauranger i Frankrike och Paris där jag ätit det flest gånger, men även när vi bodde i Singapore, så fanns den rätten som förrätt på en fransk bistro/brasseri i Little India. Häftigt bland alla indiska dofter en liten fransk bistro. Härligt minne! Konstigt att denna rätten inte finns på några restauranger i Sverige som har franskt tema på menyn. Jag har inte sett den på menyn någonstans. Jag läser annars många menyer. Rätten kom till i början av 1900-talet och då var tanken att kombinera det hårdkokta ägget i sin enkelhet med en god och fyllig majonnäs. Det var så denna förrätten skapades och finns fortfarande på många kända brasserier i Paris bland annat. Finns en kusin till rätten och den heter mimosaägget, där man strösslar med hackad äggula uppe på majonnäsen så det ser ut som mimosablommor.

I Sverige så finns på många restauranger Toast Skagen på menyn som förrätt och i Frankrike så är det istället Œuf mayonnaise.

Potatissalladen kan uteslutas och att man bara serverar äggen. Finns några restauranger som serverar som på bilden, men en del är det bara tre ägghalvor med majonnäs. Att lägga äggen på en smörstekt brödskiva är också gott, då glider ju inte äggen runt på tallriken heller.

Ingredienser för 4 personer:

12 st ägg, hårdkokta

(4 st äggulor, hårdkokta om du ska göra mimosaägg)

Majonnäs av valfri sort. Jag är alldeles för lat för att göra egen.

6 st amandinepotatis, normalstora

4 msk majonnäs till potatissalladen

4 msk tunn grädde

1 st vitlöksklyfta, riven

2 msk gräslök, hackad

Salt och nymald svartpeppar.

Garnering 1: Majonnäsklick, grov dijonsenap, typ ett halvt kryddmått, rödlöksbit, persiljeblad.

Garnering 2: Majonnäsklick, äggula, fint hackad.

Gör så här:

Börja med att koka hårdkoka ägg, kyl sedan i kallt vatten så äggen blir kalla. Detta kan ju förberedas i god tid. Bra att ha alltid hårdkokta ägg i kylen. Bra mellanmål!

Koka potatisen i rikligt med saltvatten. Jag kokar hela med skal och i 15 minuter, sedan sköljer jag potatisen i kallt vatten och drar av skalet.

Låt potatisen svalna, men jag gillar att äta en inte för kall potatissallad.

Blanda majonnäs och grädde, riv vitlök och blanda.

Tillsätt hackad gräslök.

Dela potatisen i mindre bitar och blanda och rör om försiktigt så inte potatisen mosas sönder.

Salta och nymald svartpeppar efter smak.

Skala äggen, dela

Ska du göra mimosa ägg så hackar du äggulan mycket fint och försiktigt med det andra ägget.

Garnera med majonnäs och något grönt uppepå.

Jag använder ett runt kakmått att lägga potatissalladen i, så jag får de där raka kanterna.

Njut av din måltid - Bon appétit!

Pannkaksrulle med vaniljkräm

Denna pannkaksrulle är en favorit både hos barnbarnen och mig. Älskar man vaniljbullar så kan jag rekommendera detta recept. Så mycket mera smidigt att slippa göra vetedeg och bara en pannkakssmet även om den görs lite annorlunda. Läs receptet!

Ingredienser för 6-8 personer:

120 g  smör

120 g vetemjöl

3 dl  mjölk

1 krm  salt

1 tsk  strösocker

1 tsk kardemummakärnor (stött i mortel)

3   ägg

Smält smör till pensling och strösocker som topping.

Fyllning:

4 dl vaniljkräm

Jag gjorde krämen av Ekströms Marsan, kallrörd. Färdig på 10 minuter.

4 dl mjölk, standard

10 msk marsanpulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°C.

Klä en långpanna 30x40 med bakplåtspapper och smörj det lätt.

Smält smöret i en kastrull på svag värme och rör ner mjölet. Späd med mjölken medan du vispar så det blir klumpfritt. Tillsätt salt och kardemumman som är nystött i mortel. Sjud tills såsen tjocknar. Låt den svalna. Rör ner äggen, ett i taget.

Fördela smeten i långpannan. Grädda i 20 minuter i nedre delen av ugnen tills kakan fått fin färg. Låt svalna.

Under tiden du gräddar pannkakan, så gör du vaniljkrämen, enligt anvisning på paketet.

Stjälp upp pannkakan på ett bakplåtspapper. Dra bort papperet som sitter på undersidan.

Fördela vaniljkrämen på och rulla ihop den från långsidan. Pensla med smält smör och strö på strösocker.

Smakligt mellanmål, dessert eller fika!

Raggmunk som våffla

Älskade raggmunken är en favorit hos många och läser man menyer på lunchrestauranger så verkar det vara en given rätt på måndagar eller tisdagar. Våffeldagen närmar ju sig, även om vi hemma speciellt när barnbarnen kommer efter skolan på fredagarna äter oftast äggvåfflor, istället för att steka småplättar och pannkakor. Igår när jag var ute och gick kom jag på denna idéen att grädda raggmunken i våffeljärnet. Jag gjorde en blandning av raggmunks- och äggvåffelsmet. Det smälta smöret som är i brände jag tills det doftade kolla. Blev så himla gott och så smidigt. Behövde inte ens smöra järnet. Beror kanske på om du har ett järn med teflon eller ett gammalt som kräver pensling av fett.

Ingredienser till 4-5 st våfflor:

1 dl vetemjöl

1 tsk medelhavssalt eller 0,5 tsk vanligt salt

1 tsk bakpulver

2 dl mjölk

25 g smör

1 st ägg

1 st potatis, stor (200 gram)

Gör så här:

Börja med att smälta smöret och bryn det tills det doftar kola.

Mät upp mjöl, salt och bakpulver i en bunke.

Tillsätt mjölken och vispa tills det är klumpfritt.

Vispa i ägget.

Vispa i det brynta smöret i en jämn stråle.

Nu skalar du potatisen och river den på den fina sidan på rivjärnet.

Blanda genasts ner den rivna potatisen i smeten så potatisen inte mörknar.

Låt nu allt så och gotta till sig en stund.

Nu är det bara att grädda i våffeljärnet och servera med krösamos (lingonsylt)

Jag har ett våffeljärn som lyser grönt när våfflan är klar, jag grädda ytterligare en liten, liten stund till. Testa dig fram hur ditt järn gräddar.

Smaklig måltid!

Gubbröra

Här kommer ett recept på min gubbröra. Gubbröror finns det säkert lika många recept som det finns kockar. Alla har sin gubbröra, både varm och kall. Jag gillar båda men här kommer en kall variant.
Har fuskat och gjort på färdigköpt potatissallad en självklart funkar det med egen gjord potatissallad också. Gubbröran blir lite mera matig och kanske något för personer som inte gillar för mycket sill. Men jag som gillar sill tar bara extra mycket sill i istället. Receptet är gjort på en liten burk potatissallad och räcker till 4 smörrebröd som den på bilden. Gör du små aptitretare och delar brödskivan i 4 delar så blir det minst 16-20 aptitretare. Som aptitretare kan du inte lägga lika mycket röra när man äter det som finger food.
Jag köper oftast både den stora och lilla burken från Grebbestads hummeransjovis hemma.

Recept för 4 smörrebröd:
1 liten burk potatissallad
1 hårdkokt ägg, kallt (6 min)
0,5 st rödlök, finhackad
1 msk gräslök, finhackad
55 eller 125 g ansjovis, hackad
Dill till garnering

Gör så här:
Blanda allt och beroende på hur mycket ansjovis du gillar så väljer du storlek på burk och man behöver ju inte ta alla 125 gram om man nöjer sig med 100 gram istället.

Jag tycker ju att gubbröran smakar bäst på rågbröd och här har du ett recept på ett saftigt rågbröd med smak av fänkål. En kall öl och snaps är ju också gott och då blir det en festmåltid.

Rågbröd med smak av fänkål
Snaps

Hoppas att det smakar!

Äggröra i tunnbröd

Så enkelt och gott bara man har mjukt tunnbröd hemma, ägg, bacon och lite grädde till frukost. Något recept behövs inte egentligen detta är bara ett tips på hur man kan servera äggröra på ett annat vis men jag ska iallafall beskriva hur jag gjort. Man kan ju också äta detta bara inte till frukost utan när det passar, som en lätt lunch eller mellanmål.

Ingredienser för 1 person:
1 st Tunnbröd, mjukt
2 st ägg
2 msk grädde
2 skivor bacon (kan uteslutas förstås)
salt och en uns cayennepeppar
smör till stekning

Gör så här:
Börja med att värm en liten stekpanna med en liten klick smör.
Bacon kör jag på högsta värme 1 minut i micron mellan hushållspapper.
Knäck sedan äggen i en skål, på med grädden och rör försiktigt med en gaffel så att gulan går sönder men vispa inte ihop äggen till en jämn färg. Ska vara separerad blandning.
Krydda med salt och cayennepeppar. Hälls sedan blandningen i stekpannan och rör till lagom och önskad konsistens. Jag gillar krämig äggröra.
Lägg röran på tunnbrödet och bacon och rulla ihop och dela på det med en kniv.

Smaklig måltid!

Äggsås med kokt fisk

En klassisk retrohusmanskost som hade sin höjdpunkt på 50-talet när frysboxen började komma in i hemmen och man kunde köpa fryst fisk. Jag väljer kolja till denna rätten för att jag tycker kolja är godare och smakar mera, fastare i köttet och med en lite mera sälta i smaken än torsk. Här går det förstås bra med både färsk fisk, men jag hade fryst koljablock i frysen. Denna rätten hjälpte barnbarnet till med och Leia 4 år älskar lättkokta morötter, så det fick bli basen istället för potatis, men givetvis kan man komplettera med några goda kokta potatisar. Leia hjälpte till med att lägga upp på tallrikarna, man äter ju med ögat.

Ingredienser för 4 personer:
1 pkt fryst koljafilé
1 knippe persilja
1 tsk salt
5 st vitpepparkorn
1 st liten gul lök i klyftor

Sås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl grädde
2 dl fiskspad
4 st hårdkokta ägg
1 tsk salt
1 krm vitpeppar, mald

Tillbehör:
Morötter

Gör så här:
Börja med att skala och dela morötterna i lagom långa fyrkantiga stavar, lika långa som du kommer att dela fisken i portionsbitar, ska täcka botten på fiskblocket vid serveringen. Koka i lättsaltat vatten, så att de fortfarande har spänst kvar, al dente som man brukar säga när det är en liten hård kärna i mitten. Den får ju inte koka sönder utan man kan hantera stavarna vid uppläggningen.
Dela fisken i portionsbitar och lägg den i en låg vid gryta med lock. Häll på så mycket vatten att det täcker fisken. Tillsätt salt, vitpepparkorn, persiljestjälkar och den skalade och delade löken i klyftor. Koka upp och sjud fisken på mycket svag värme under lock tills fiskköttet är vitt och fast, cirka 7 minuter, dock längre tid om fisken är ganska frusen.
Under tiden smälter du smöret i en kastrull och rör ner mjölet och låter det puttra någon minut. Späd med grädde och det silade fiskspadet. Koka såsen några minuter på svag värme och rör hela tiden med en visp i botten så den inte bränner vid. Smaksätt med salt och vitpeppar. Skala äggen och ta fram en äggskivare.
Lägg nu upp allt på varma tallrikar, börja med morotsstavarna, fiskbiten, det delade ägget både på tvären och längden uppe på fisken och fördela sedan såsen över skapelsen och dekorera med persiljekvistar. Man kan blanda ner de hackade äggen i såsen, men jag tycker att det blir godare med min variant och vackrare på tallriken och man äter ju med ögat eller hur?

Smaklig måltid!

Västerbottenpaj - mini med anjovis

En perfekt aptitretare till det stundande julbordet. Lagom med sälta och gott att skölja ner till ett glas välkomstdryck av Champagne, mousserande vin, öl eller mineralvatten för den som önskar. Beräkna 2-3 per person som aptitretare.
Här kommer ett recept till en kartong minikrustader som är fyllda till hälften med riven västerbottenost, min favoritost. Har precis hittat den runda mittbiten när jag handlade sist. Gott till ostbrickan!
Receptet har jag fått av Västerbottenost, men modifierat det lite, tagit bort den rejält sockrade löken och kör helt enkelt bara stekt lök.
Försvinnande goda!

Ingredienser till 24 minikrustader:
1 kartong minikrustader (24 st)
75 g riven västerbottenost
1 ägg
0,5 dl vispgrädde
Salt och vitpeppar
1 st liten gul lök, fint skivad
1 msk smör
1 liten burk grebbestads anjovisfiléer
dillkvistar

Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 150 grader. Skiva nu den gula löken tunt och stek i smör i stekpannan se den blir lagom gyllenbrun men inte bränd. Lägg nu krustaderna på bakplåtspapper på en plåt och fyll dem till hälften med riven västerbottenost. Vispa ihop ägg, grädde salt och peppar och fördela i krustaderna. Skjuts in i ugnen och cirka 10-15 min. Tag nu ut dem och fördela den stekta löken och lägg en strimla av anjovisfilé på varje och en liten dillkvist. Jag delar anjovisfilén i 2 eller 3 delar. Krustaden är så liten så anjovisfilén får inte ta överhand.

Stekt ägg med paprika

En kul och rolig variant på stekt ägg. Perfekt form och mixa gärna med både grön och gul om ni är flera som ska äta stekta ägg. Se till att inte skära för tunna skivor och använd små ägg, annars rinner vitan lätt över. Skulle vitan rinna över så plockar du bort och fixa till det när de är stekta. När paprikan stekt, blir den inte så stark i smaken utan mera en lite sötare smak, precis som när man grillar papriken eller rostar den i ugnen.

Ingredienser:
Ägg, ekologiska
Paprika större modell
Smör
Salt och peppar

Gör så här:
Tvätta och skiva paprikan i tjocka skivor.
Knäck ett ägg i ett glas.
Värm en stekpanna med smör till smöret slutat prata. Lägg i paprikaringarna och häll försiktigt i ett ägg i varje paprikaring. Rinner det vitan över fixar du lätt till det efter att de är färdigstekta. Stek nu tills du tycker att äggen är färdiga efter din smak. Jag föredrar lös gula.

Varma mackor med kungligt täcke

Superenkelt och ingredienser som man nästan alltid har hemma. Att jag kallar det kungligt täcke är för att kungen gör något liknande hemma hos sig när han blir hungrig på något litet, och han har alltid Kalles kaviar hemma bland annat. Han gör en sufflé istället av Kalles.
Idag hade jag lite bråttom och skulle ta en snabblunch hemma, och då fick det blir denna mackan. När den gratineras i ugnen, doftar det grilljerad julskinka, eftersom det är lite senap i majonäsen, blir det en underbar doft och känsla av jul helt plötsligt. Perfekt förrätt, men gör då något mindre mackor.
Jag har alltid ett gäng hårdkokta ekologiska ägg i kylen, det är så bra att ha när man blir hungrig. Nyttigt och gott!

Ingredienser för 1 person:
1 skiva valfritt bröd, som passar som varm macka
0,5 st charlottenlök, mycket fint hackad
2 msk majonäs
1 msk Kalles kaviar eller liknande
1-2 st hårdkokta ägg
Smör till mackan

Gör så här:
Börja att sätta på ugnen på 250 grader.
Smöra brödskivan.
Skala ägget och lägg det på mackan.
Hacka charlottenlöken jättefint och lägg i en liten skål, tillsätt majonäs, kaviar och blanda väl.
Bara att klicka på röran på ägget och lägga mackan på en ugnssäker tallrik.
Gratinera tills den fått fin färg.
Klar att äta till ett glas iskallt vatten eller en kall pilsner.

Bacon och ägg

Bacon och ägg till frukost är en klassiker, men här på ett annorlunda vis. Bara att klä en muffinsform med bacon och sedan knäcka ett ägg. Tillagningstid 5 minuter plus tiden i ugnen, cirka 8 minuter beroende på hur du vill att ditt ägg ska vara. Bäst är teflonformar, och glöm inte att man måste smörja lite i botten.

Ingredienser:
1 ägg
1 baconskiva (förkokt i några 2 minuter)
1 muffinsform
smör till formen

Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader.
Klä en muffinsform med bacon runt om, som du förkokat innan i lite vatten cirka 2 minuter.
Knäck ett ägg i mitten.
Baka i ugnen cirka 8 minuter eller mera om så önskas.
Serveras när det är varmt.

LCHF Pizza

Fick idén en dag när jag var ute och gick, och funderade på vad jag skulle äta till lunch. Så tänker man vad man har i kylskåpet. Ägg, grädde, tomater, riven ost, persilja och cayennepeppar.
Jag gör en italiensk omelettpizza. Här är det bara fantasin som sätter stopp, gör helt enkelt din favoritpizza, men på äggbotten. LCHF-rätt, perfekt som lunch eller att dela i bitar och servera som tapas.

Ingredienser 1 person
Botten:
2 ägg (ekologiska)
2 msk grädde
salt och cayennepeppar
1 msk smör till stekning

Fyllning som på bilden:
Coctailtomater
Riven mozzarellaost
Hackad persilja
Cayennepeppar

Gör så här:
Börja med att knäcka äggen i en lite skål och häll på grädden, salt och ett stänk med cayennepeppar.
Rör försiktigt med en gaffel så gulan går lite sönder, smeten ska vara marmorerad.
Värm en liten stekpanna med smöret och när smöret slutat prata, i med äggröran och rör om lätt med gaffel, sedan är det att se till att smeten blir som en pannkaka och steka lätt på en sida.
Är du själv kan du nu strö på ost, tomaterna och persilja och låta stå på spisen en stund tills osten är smält. Strö på cayennepeppar.
Gör man flera kan man steka några bottnar och sedan lägga på fyllningen och köra i ugnen, som en pizza, men bara några minuter tills osten smält. En favorit här är ju över osten lägger vi rödlök och sedan baconbitar. Blir en Badjo a la Sandberg. Istället för tomater kan man också klena lite tomatsås.

Fläskpannkaka

Ugnspannkaka eller fläskpannkaka är enkelt att göra och en klassiker tillsammans med krösamos.
Har man bara ägg, mjölk, mjöl och krösamos hemma, en bonus är om man har rimmat fläsk också.
Här i Singapore finns inte rimmat fläsk att köpa, bara färskt. Så jag rimmar själv istället, och det känns nyttigare än färdigrimmat som gör köttet rödaktigt. Nu är det ju bara salt och en uns socker.
Här är receptet: Rimmat kött.

Ingredienser
3 dl vetemjöl
½ tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
2 msk smör
300 g rimmat fläsk
Krösamos (lingonsylt)

Gör så här:
Blanda mjöl och salt i en hög skål och tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Häll sedan på resten av mjölken. Vispa sedan i äggen sist, lite lätt och ej för krafiga tag.
Låt smeten stå och svälla en stund.
Sätt ugnen på 225 grader, skär fläsket i små tärningar. Bryn fläsket med lite fett i långpannan tillsammans med smöret. Pensla kanterna på långpannan med fettet och häll smeten i långpannan. Se till att fördela fläsket, så det inte samlas i en hög.
Grädda i mitten på ugnen tills pannkakan stannat och fått fin färg. 20-25 min. Låt den vila några minuter innan du delar den i bitar.

Serveras med krösamos (lingonsylt)
Sådan tur att IKEA har det här i Singapore.

Fransk omelett med gräddiga räkor

Idag gör vi det enkelt, en fransk krämig omelett med gräddiga räkor. En lite snabblunch, som jag brukar göra till mig här i Singapore. Om man vill kan man ju göra en stuvning med mjöl, men det hoppar jag över.
Man brukar ju alltid finnas lite frysta räkor i frysen och ägg har man också i kylskåpet och förhoppningsvis fet god grädde.

Ingredienser för 1 person
2 ägg
2 msk grädde
1 dl grädde
250 frysta räkor
smör till stekning
salt och peppar och dill om det finns

Gör så här:
Skala räkorna
Knäck ägg i en skål och rör några lätta tag med gaffel tillsammans med grädden och lite salt.
Bryn smör i en panna och häll äggsmeten och rör försiktigt lite i pannan.
Koka under tiden ihop grädden så den blir lite simmig, smaka av med salt och peppar och värm bara till räkorna innan du slår det på omeletten.