Kalvkött med tonfisksås - Vitello Tonnato

När vi var förra året i Italien och distriktet Piemonte på en vin- och vandringsresa så fick vi en rätt som var lite annorlunda. Inte rätterna var för sig men just kombinationen - kalvstek och tonfisksås. Hade man varit vid medelhavet och inte i kanten av de snöklädda alperna när man tänker på tonfisken, hur den blev en sås till kalvköttet. Det sägs att på medeltiden så fraktade man salt från medelhavet till Frankrike via Piemonte och då hade de som fraktade saltet med sig tonfisk som handelsvara och byte till sig annat på vägen eller de betalade med tonfisken. Därav så hade man mycket tonfisk och så kom tonfisksåsen till som sås till kalvköttet. I Piemonte så är denna rätten en antipasti som man äter innan pastarätten (primi). Denna rätten är en perfekt bufférätt också, då dubblar du rätten. Till denna rätten dricker man ett vin från Piemonte och druvan Nebbiolo som är min favoritdruva.

Ingredienser för 6 personer:
600 g kalvstek, t ex fransyska
1 st morot
1 st gul lök
1 st stjälkselleri
1,5 dl vitt vin (torrt)
4 st svartpepparkorn
0,5 tsk salt

Tonfisk-sås
1 burk tonfisk i olja
4 st sardeller
2 msk kapris, helst saltinlagd
1 st citron ekologisk, skal och saft
2 dl god majonäs
0,5- 1 dl köttbuljong från koket av köttet
Salt och svartpeppar

1. Salta, peppra och bryn kalvsteken runt om i lite olivolja tills steken fått lite färg.
2. Skär morot, skalad lök och blekselleri i grova bitar. Lägg tillsammans med steken i en trång kastrull. Slå på vinet och täck sedan upp med vatten. Svartpepparkorn  och salt. Sjud köttet sakta till en innertemperatur på 65 grader. Det tar cirka 45-60 minuter.
3. När köttet är klart, svep in i folie och låt det bli kallt. Spara spadet till såsen.
4. Mixa alla ingredienserna till såsen med stavmixer, späd med köttbuljong tills den är lagom konsistens att lägga på köttet och smaka av med några droppar citron, salt och peppar.
5. Skiva köttet tunt och lägg ut på fat. Bred på tonfisksåsen. Garnera med valfritt tillbehör. Servera köttet svalt.
Köttbuljongen som blir över, spara och frys in, perfekt att koka risotto på eller som grund till någon sås.

Buon appetito!

Tonfiskröra - perfekt till sallad eller sandwich

Idag gjorde jag en snabblunch, innan jag skulle steka köttbullar på Sandbergs vis. Denna tonfiskröra går blixtsnabbt att röra ihop. Oftast så har man ju tonfisk hemma, även majonäs, gul lök, salt och peppar och lite tomat och sallad. Som bonus hittade jag en burk med kalamata, som blev pricken över i:et. Man tar helt enkelt det som finns hemma och man gillar.

Ingredienser för 2 portioner sallad, sandwich eller baguette:
1 burk tonfisk i vatten
3 msk majonäs
0,5 st gul lök, riven eller mixad med mixerstav
salt och nymald svartpeppar

Gör så här:
Börja med att öppna burken lite och låt vattnet rinna av väl.
Under tiden river du en halv gul lök fint eller kör den med mixerstaven med med några droppar vatten.
Blanda tonfisk, lök och majonäs och rör med en gaffel till tonfisken finfördelas.
Salta med en nypa salt och peppra med ganska mycket nymald svartpeppar.
Nu är det bara att äta den till salladen, eller lägga den i baguetten eller göra en tonfisksandwich med några salladsbland emellan. Tapasrätt och som dip till grönsaker är också jättegott.

Tonfisksallad

Har man bara en tonfiskburk hemma i skafferiet och förstås lite grönsaker, ägg, majonäs och lite annat i kylskåpet så kan man slänga ihop en tonfisksallad ganska snabbt.
Ett tips är att man alltid har ett gäng hårdkokta ägg i kylskåpet på lager. Vi kokar alltid minst 10-12 varje gång. Bra att ha när man blir hungrig och smidigt.

Ingredienser:
1 burk tonfisk i vatten
1 rödlök, liten
1 ägg, hårdkokt
Kalamata med kärna
Blandsallad
Ärtskott
Tomat
Gurka
Paprika
osv osv

Gör så här:
Behövs nog ingen direkt förklaring utan man tar det man har som Kajsa Varg sa, och gör till en god sallad.
Gäller bara att det finns hårdkokta ägg på lager om man nu gillar ägg förstås. Annars tar det ju lite längre tid att göra salladen om man ska koka ägg, och låta desss kallna också.
Man kan om man vill mixa ihop tonfisk med majonäs till en röra, och krydda med lite riven lök, salt och peppar.
Dra några varv med svartpepparkvarnen över salladen.
Serveras med kallt vatten eller vill man lyxa till det passar ett rosévin perfekt.