Grillade revben - förkokta och sedan grillade med BBQ-sås

En klassiker hos oss, alla som varit här älskar de förkokta revben som är glazad med gudomlig BBQ-sås. De serveras på Brewerkz här i Singapore, men jag har klurat ut hur man gör, och jag har testat dem hemma i Sverige och fått mer än godkänt och förstås även BBQ-såsen. Hur mycket revben man äter per person är svårt att bestämma, beror ju på hur matfrisk man är och tillbehören. Räkna med 2 decimeter revben per person. Gör en stor laddning i den stora grytan och frys sedan in dem i buljongen och använd buljongen som en skyddsfilm mot frysskador. Buljongen kan du göra supergod sås av eller använda till soppbuljong. Frys in i småförpackning, typ 3 dl i varje, så har du buljong till god köttsås.

Ingredienser för 1 kg revben, räkna med 2 decimeter revben/pers:

1 kg revbens rack, medeltjockt

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 lagerblad

10 vitpepparkorn

1 tsk salt/liter vatten

BBQ-sås: Recept
Coleslaw: Recept

Gör så här:

Hacka löken grovt. Sjud revbenen, lök, vitlök, lagerblad och vitpepparkorn i en stor kastrull. Tillsätt vatten så att det täcker. Tillsätt 1 tsk salt per liter vatten. Revbenen skall sjuda på svag värme tills man ser att köttet släpper från benet. 2-4 timmar och beror på tjockleken. Gör detta gärna dagen innan och låt dem svalna i buljongen. Innan du grillar dem, värm upp dem i buljongen, så behöver de inte bli genomvarma på grillen utan det räcker med att grilla på på varje sidan en stund.
Serveras med en Coleslaw och lite extra BBQ-sås och som här på bilden med ett fluffigt gott potatismos.
Givna drycken till detta är en god, kall, besk pilsner!

Snabb pizzadeg - sprödtunn med Chorizo

En god pizza för oss är bara inte vad som är på, utan själva pizzabotten. Vi vill ha en tunn och spröd pizza, som man kan äta med fingrarna, utan bestick. Vi har gjort hur många olika recept som helst genom åren, men först nu efter att jag bakat typ naanbröd, fick jag en idé och provade och blev helnöjd.
Jag förbakade pizzabotten i stekpannan på spisen någon minut innan jag plockade på godsakerna, sedan var det vara att gratinera i ugnen någon minut tills osten smält och blivit lite färg på kanterna.
OBS! Att vi inte har någon röd tomatsås på botten, utan kör med färska småtomater i bit istället på pizzan.
Här kommer receptet, men du kan ju givetvis ta vilken fyllning du tycker om, men här är våran favorit just nu.
TIPS! Orkar du inte göra pizzadeg, köpa det klassiska libanesiska Liba-brödet och gör din pizza på och grilla till några minuter.

Ingredienser för 2-4 pizzor, beroende storlek på stekpanna
Pizzabotten:
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
ca 0,75- 1 dl ljummet vatten

Pizzafyllning:
Riven mozzarellaost
85-100 g äkta spansk chorizo
En liten hand coctailtomater
Liten rödlök
Jalapeño (stark) eller Pepperoni (mild)
Oregano
Cayennepeppar
Olivolja

Gör så här:

1. Blanda mjöl och salt i en skål, arbeta med rengjorda händer
2. Tillsätt vattnet, först 0,5 dl och sedan lite i taget tills du har en mjuk deg, du får känna dig fram.
3. Arbeta degen i 10 min så den blir smidig i dina händer. Perfekt terapi att gå omkring och knåda.
4. Täck över degen med en fuktig handduk, och låt den vila en stund, minst 20 minuter.
5. Dela degen i 2-4 bitar bitar, rulla bitarna till små bollar. Detta kan du göra och lägga i en plastask i kylskåpet om du vill förbereda för kvällen redan på förmiddagen.
6. Kavla ut degbollarna så tunt du bara kan till en rund pizzabotten, inte större än stekpannan du har,. Mjöla bakbordet hela tiden om det behövs.
7. Värm en stekpanna till medelhög värme, helst gjutjärn.
8. Värm ugnen till 250-300 grader och bakplåten.
9. Lägg pizzabotten i den torra stekpannan, och värm någon minut ena sidan, den får inte bli bränd.
10. Lägg nu pizzabotten på bakplåtspapper och fördela riven ost på botten, lite tunt skivad chorizo, skivad  jalapeño  eller pepperoni beroende om du vill ha en stark eller mild pizza, små tomatklyftor och små klyftor från rödlök. Pensla kanterna med lite olivolja.
11. Ta ut den varma plåten och dra på bakplåtspapperet med pizzan och skjuts in i ugnen i mitten, men bara någon minut tills osten smält. Passa noga så inte kanten blir bränd.
12. Strö på lite oreganokrydda och dela pizzan i tårtbitar. Vill du ha lite mera sting i pizzan, kan du pudra på lite cayennepeppar.

Inlagd strömmingsflundra

Inlagd strömming, är en av mina favoriträtter på smörgåsbordet, julbordet eller som ensamrätt till kokt potatis eller till knäckebrödet. Detta receptet är heller inte vilket som helst, det är Kungens recept och hämtat från Kunglig taffel, en kokbok från 1986 där kungen och drottningen bjuder på sina favoritrecept. De berättar också om sina matminnen och älsklingsrätter. Bilder från det privata köket på Drottningholm och både vardags- och "finrummets" matplats i den privata delen. 1986 fick jag denna bok i julklapp, eftersom jag samlar på kokböcker. Har lagat många rätter från denna boken. Kungen och drottningen gillar och äter husmanskost när de är hemma, "Festmat blir det nästan för mycket av ibland" säger kungen.

Ingredienser till 15-20 stekta strömmingar:
2 dl grovt rågmjöl
salt och nymald vitpeppar
Smör till stekning

Till lag:
3 dl vatten
0,75 dl ättikssprit (12%)
0,5-1 dl socker
5 krossade kryddpepparkorn
2 lagerblad
2 rödlökar, samt små dillkvistar

Gör så här:
Koka upp vatten, ättikssprit, socker, kryddpeppar, lagerblad. Lägg också i några rödlöksskivor så lagen blir vackert rosa.
Låt lagen kallna. Tag bort löken.
Rensa och fläk och bena ur strömmingen.
Klipp bort fenorna, skölj fisken under rinnande kallt vatten. Lägg strömmingen att rinna av på hushållspapper.
Vänd Strömmingen i grovt rågmjöl som är kryddat med salt och vitpeppar, stek i rikligt med smör på båda sidorna tills de fått vacker färg, lägg i en form.
Slå lagen över de nystekta strömmingsflundrorna som helst ska vara varma eller ljumna. Täck med rödlök och dillkvistar. Låt strömmingen dra ett dygn innan den serveras i kylskåpet.