Nattjästa frukostfrallor

Finns ju inget godare än nybakade frukostfrallor på morgonen, men att ställa sig och göra deg och på morgonen är inte något för oss. Men att göra degen på kvällen och då bara röra smidigt alltihop i en bunke utan att knåda eller plocka fram någon hushållsapparat. Låter den jäsa sedan 30 minuter innan jag ställer den i kylskåpet. Vid utbakningen tar man bara fram en skärbräda på 20 x 30 cm som man mjölar och trycker ut degen, pudrar med mjöl på ovansidan, skär med kniven till 10 frallor. Lägger på en plåt med bakplåtspapper och skjuts in i ugnen som är 225 grader i 15-20 minuter. Bara att sedan svalna på galler en stund med en bakduk ovan. Vill man känna den där lite hårda utan, så sprayar du med duschflaskan några gånger in i ugnen under bakningen.

Ingredienser för 10 frukostfrallor:
630 g vetemjöl special
25 gram jäst för inte söta degar
5 dl vatten 
1 msk honung
1,5 tsk havssalt

Lite, lite mjöl till utbakningen.

Detta gör du på kvällen: 
Ta fram en bunke på 3 liter. Lös upp jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet tillsammans med honung och salt. Häll nu i mjölet och blanda snabbt ihop till en deg med en slev. Lägg nu plastfolie över och låt degen stå i rumstemperatur 30 minuter och jäsa innan du ställer den i kylskåpet och jäsa över natten. 
Nästa morgon: 
Sätt på ugnen på 225 grader. Ta fram en skärbräda 20x30 som du mjölat. Häll upp degen och tryck ut den med mjölad hand och pudra lite mjöl på ovansidan. Dela degen i 10 frallor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Skjuts in i ugnen i 15-20 minuter. Vill du att frallorna ska ha den där hårda frasiga ytan, så spraya in vatten några gånger i ugnen under bakningen.

Kringlor

Kringlan som är bagarskråets symbol sedan sekler och urminnes tider tillbaka. Ja, redan på romartiden var kringlan visst symbol för bageri.
Mina barnbarn har en arbetsgrupp på fritids som är bakning, och de frågade mig om något gammalt klassiskt recept som de sedan kan baka och bjuda på inför kommande öppet hus. Då passar ju verkligen dessa klassiska kringlor och som dessutom är himla goda och som bara smälter i munnen och är i smaken som klassiska shortbread.

Det här behöver man till cirka 70 kringlor:
500 g svalt smör
9 dl vetemjöl (500 g)
1,5 dl strösocker
4 msk kallt vatten

Garnering: 
Pärlsocker

Gör så här:
Blanda samman smör, mjöl och socker. Arbeta också in det kalla vattnet mot slutet.
Jag tryckte ut degen mellan bakplåtspapper så att det blev en längd på 15 cm, och ungefär en fingertjocklek på höjden.
Låt degen vila i kylskåpet några timmar eller över natten.
Sätt ugnen på 250 grader.
Dela sedan med kniv långa längder  (15 cm) i fingertjocklek. Rulla dem lätt och forma till kringlor, doppa i pärlsocker och lägg dem med sockersidan uppåt förstås på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda 6-8 minuter. Lyft över de ljust gräddade kakorna på galler och låt dem kallna.

Perfekt till kaffet!

Sandkaka på Sandbergs vis

Sandbergs sandkaka är en kaka som man får tankarna till när man var liten och verkligen fick sand i munnen. Lite roligt just att vi heter Sandberg i efternamn när man ser det lilla berget med sandkakor. Hur smör, socker, mjöl och salt kan få fram den här knastriga torra känslan i munnen förstår jag inte, men kanske beror det på att smöret är brynt från början eller att det är saltet som ger knasterkänslan. Smaken blir himmelsk i munnen med just det brynta smöret, vaniljen och saltet som en variant av shortbread kan man säga. Kakorna är lätta att göra och det enda som kräver lite passning är när man ska bryna smöret. Gäller att övervaka hela tiden så det inte blir för varmt och vispa hela tiden under tiden du bryner smöret

Ingredienser till cirka 50 stycken kakor:
250 g smör
150 g socker
350 g vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker

2 krm havssalt

Gör så här:
Lägg smöret i en varm panna eller gryta och låt det brynas tills det doftar kola. Här gäller det att passa hela tiden och vispa hela tiden så det inte bränns i botten.
Låt nu smöret svalna och för att snabba på kan du sätta ner kastrullen i kallt vatten och röra tills det svalnat.
Blanda nu ner övriga ingredienser till en deg.
Forma nu små runda bollar i storlek som köttbullar och tryck sedan till lätt med en finger mitt på. Gillar du mandel kan du lägga en skållad halv mandel där eller en salt hel jordnöt. Jag hoppade det eftersom barnbarnen inte äter nötter och mandel.
Grädda kakorna i 150 grader tills de fått lite färg och det beror ju på ugnen med ungefär 10-15 minuter. Jag brukar sedan låta kakorna ligga på plåten på eftervärme för att torka kakorna inuti när temperaturen sjunkit i ungen till 50 grader, som när du torkar skorpor.

Barnbarnen älskar dessa sandkakor och jag också!

Shortbread - skotsk mördegskaka

Detta är min absolut torra favoritkaka med en touch av sälta. Shortbread är en skotsk kaka men som finns även i England och Irland och som brukar serveras till te, men jag gillar inte te utan starkt nybryggt kaffe och det gifter sig så gott i munnen med den här kakan och kaffe. Utöver att den är god så är den dessutom enkel att göra, man måste bara komma ihåg att ta ut smöret i god tid så det blir rumsvarmt. Jag tar ut det dagen innan på kvällen och smör blir ju inte dåligt av att ligga i rumstemperatur. Vad passar bättre än att dricka kaffe från min engelska kaffeservis "Trillium" från Royal Albert som jag fick av mamma och pappa när jag fyllde 18 år.

Ingredienser för 30 stycken kakor:
450 g smör
510 g vetemjöl
170 g strösocker
83 g maizena
5 g havssalt

Gör så här:
Börja med att som jag skrev i inledningen att ta ut smöret i god tid, gärna dagen innan.
Vispa det mjuka smöret med sockret så det blir luftigt och pösigt med elvispen
Blanda de torra ingredienserna mjöl, socker, maizena och salt och sikta ner det i det fluffiga smör och sockret.
Fördela degen i en bakplåtspappersklädd mindre långpanna, ca 20 x 30 cm. Tryck ut degen med  fingrar till ca 1 1/2–2 cm tjocklek och ställ den kallt i cirka 1 tim.
Sätt ugnen på 150 grader. Skär degen i rektangulära rutor som på bilden 2 cm x 6 cm. Pricka kakorna med en gaffel.
Grädda nu kakorna mitt i ugnen i cirka 60 minuter och kakorna ska vara ganska ljusa, så det gäller att passa och titta så de inte blir för mörka. Alla ugnar är ju olika och så beror det ju också på hur många meter över havet du bor.  När kakorna är klara skär du sedan kakorna längs skårorna igen som du markerade tidigare. Låt svalna helt innan servering och förvara de sedan i en burk.

De går åt snabbt så ett tips kan vara att göra dubbel sats!

Baguetter - vridna

Egna bakade baguetter som smakar godare än från bageri tycker jag. Nu måste jag dela med mig av mitt recept. Viktigt är att man väger ingredienserna, allt utan vattnet. En digital våg är en fördel att ha tillgänglig och ett måste i köket om man vill lyckas med bakningen. 12 dl vetemjöl kan skilja en hel del i vikt beroende på hur man gör, därför är en våg bra för bästa resultatet.
Degen kommer att bli en väldigt lös deg och inget man knådar precis, så bli inte rädd av den lösa degen - det ordnar sig. En hushållsmaskin med degkrok är ett måste förstås. Fördel är också att man har en veckad bakplåt för just baguetter annars får man bygga med bakplåtspapper en form så de håller formen när de jäser. När jag gjorde dessa från det att jag började plocka fram grejerna tills de låg färdiga på bänken för att svalna tog det 3 timmar.

Ingredienser till 4 st baguetter:
25 g jäst för INTE söta degar.
6 dl ljummet vatten, 37 grader
12 g salt
720 g siktat vetemjöl + rejält med mjöl till bakbordet

Till pensling
Vatten och flingsalt

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt vattnet, salt och rör om så att jästen löser sig. Nu tillsätter du allt mjöl och arbetar den i maskinen i 20 minuter. Låt nu degen jäsa i 60 minuter övertäckt. Sätt under tiden på ugnen, 250 grader och placera i botten en stor ugnsform fylld med vatten. För att få rejält med ånga i ugnen.
Efter 60 minuter så häller du ut den lösa degen på ett rejält mjölat bakbord. Dela nu degen i fyra delar. Ta nu varje del och tvinna till en baguette och placera på den bakplåtspapper eller den veckade bakplåten. Låt jäsa ytterligare 20-30 minuter under bakduk.
Pensla nu baguetterna med kallt vatten och strö på flingsalt.
Grädda baguetterna i 15 minuter i den nedre delen av ugnen, sänk sedan värmen till 150 grader och grädda ytterligare cirka 25 minuter. Fyll på med mera vatten om det håller på att dunstat bort, se till hela tiden att det finns rejält med vattenånga i ugnen.
När de är färdiga låt dem svala på galler under bakduk.

Ananaskaka

En klassisk kaka som man äter i Singapore och i sydostasien är ananaskakan. Speciellt till det kinesiska nyåret, Hari Raya eller Deepavali men säljs på flygplatsen och i affärer även året om. Jag tycker den är jättegod. En torr kaka med god segflytande ananassylt i mitten. Tänkte köpa med mig hem en kartong kakor när jag stod på flygplatsen, när jag sa till mig själv att göra kakorna själv hemma. Så i veckan har jag bakat kakorna. Ett stycke tålamod behövdes och man får inte vara stressad utan ta det lugnt och sakta så ordnar det sig. Jag kan nog säga att de blev minst lika goda som de man äter i Singapore. Räkna med att det tar lite tid. Sylten börjar du med eftersom den ska svalna så du kan rulla den i handen utan att bränna dig. Ta samtidigt ut smöret och äggen så de får samma temperatur som rummet.

Ingredienser för cirka 50 kakor:
Ananasfyllning
440 g krossad ananas
200 g strösocker
1 st kryddnejlika
1 st kanelstång
1 st stjärnaanis
140 g flytande glukos
2 msk vetemjöl

Kakdeg
350 g vetemjöl
50 g majsmjöl
250 g smör, rumsvarmt
50 g florsocker
2 äggulor, rumsvarma
1/2 tsk vaniljpulver
1/4 tsk salt
1 st äggula för glasering

Så här gör du:
Ananasfyllning
Lägg ananaskrossen i en gryta och låt det koka ihop tills saften har torkat in. Tillsätt socker, stjärnanis, kanelstång och kryddnejlika.
Låt sockret smälta och rör om och koka tills  man kan rulla en liten mjuk kula som när man kokar kola.
Tillsätt flytande glukos och rör om.
Tillsätt mjölet och fortsätt att röra och koka tills fyllningen har tjocknat. Det måste vara som en tjock sylt, men koka inte för länge så att den blir som hård kola! Tänk på att syltet kommer att tjockna ytterligare efter kylning. Om du är osäker, testa hela tiden i ett glas med kallt vatten med lite sylt på en sked. Blir sylten för hård går det inte att få den mjukare. Då är det bara att göra om och göra rätt!
Låt det svalna och forma till små långsträckta strängar (3-4 cm lång) och hålla dem åt sidan.

Bakverk
Sikta vetemjöl, majsmjöl och blanda samman.
Vispa med elvisp det rumsvarmt smöret med florsockret.
Slå i äggulorna och en i taget, tills de är väl blandade.
Tillsätt vaniljenpulver och salt och vispa tills det blir fluffigt.
Lägg i de siktade torra ingredienserna (mjöl och majsmjöl) och blanda så att det bilda en deg. Den ska ha en lätt smulig shortbreadstruktur.

Rulla nu en matsked deg i handen till en 5-6 cm lång degmask i handflatan, tryck försiktigt ner den med pekfingret för att platta degen i avlång form cirka 0,5 cm tjock och 3-4 cm bred.
Sätt den utrullade ananassylten på kanten av remsan och rulla degen om sylten.

Lägg kakan på en bakplåt med bakpapper.
Använd en gaffel och dra linjer på toppen av kakan eller gaffla kakan.
Pensla rullarna med vispad äggula.


Baka i en förvärmd ugn vid 180 °C i 20 minuter eller tills det är guldfärgade
Låt kakorna svalna på ett galler innan de läggs i en lufttät burk.

Hoppas att ni förstår, ganska svårt att göra instruktionen till detta bakverk med alla moment.

Tunnbröd - hårt och kryddigt

Nu var det ett tag sedan det blev några recept på bloggen, men ibland räcker inte tiden till. Nu har jag många recept i min bank som bara ska finnas tid till skriva ner här på bloggen. Årstiden hör också till och jag vill kunna fotografera maträtterna i dagsljus och då är vintertiden inte en bra årstid, men även här finns det bilder i min bildbank på lager för att publiceras.

Ett gott hårt tunnbröd som är gott som lite tilltugg innan maten eller som snacks. Receptet är lite annorlunda eftersom man penslar ut smeten eller degen på bakplåtspapper och man behöver förstås inte någon matberedare eftersom smeten blir som en tjock målarfärg. Bara att röra ihop med en visp och slev. Är det första gången du gör det så kan det ta 1-2 plåtar innan man får in rätt teknik med penslingen. Första gången jag gjorde detta så slevade jag upp en stor klick i mitten men tunnbrödet blev alldeles för tjock. Rätt teknik är att måla från början och börja från ena sidan till den andra - tunt, tunt. Vill du ha ett mörkare tunnbröd så byter du ut den ljusa sirapen mot mörk.

Recept för 6-8 plåtar med tunnbröd
2,5 dl grahamsmjöl
5 dl vatten
15 g jäst
1 dl ljus sirap
500 g vetemjöl
1 tsk anis
1 tsk kummin
1/2 msk fänkål
1 msk flingsalt
extra flingsalt
Verktyg: Siliconpensel

Gör så här:
Börja med att mortla lätt kryddorna.
Lös upp jästen i vattnet som har rumstemperatur.
Blanda kryddorna och saltet i mjölutblandningen.
Vispa ner mjölblandningen i degvätskan och rör till en jämn smet.
Låt degen vila i rumstemperatur i en timme med handduk över.
Sätt ugnen på 175 grader.
Rör om smeten och börja nu att pensla ut smeten/degen på bakplåtspapper riktigt tunt och strö över lite flingsalt.
Baka i ugnen tills tunnbrödet har fått en fin lätt ljusbrun färg, se bilden.
Brödet ska vara torrt. Ta ut brödet och pensla baksidan med kallt vatten och dra av bakplåtspapperet försiktigt. När du bakat alla tunnbröd kan bröden ligga inne i ugnen för torkning på 50 grader och med luckan lite öppen tills de är riktigt torra. Lägg sedan tunnbröden i burk när de svalnat.
Gott till bara riktigt gott smör eller en bit västerbottenost.

Semlor - världens godaste

Semla, bullen med många namn som redan börjar säljas på konditorier innan jul. Lite tidigt  men nu så här en månad innan själva fettisdagen är det hög tid att börja baka och frysa in själva vetebullen, och blir man fikasugen är det ju bara att göra en liten semla till kaffet. Dessa semlor är lite mindre än de jättestora som finns att köpa. För att få en god semla måste man lyckas med själva bullen, den får INTE vara torr, utan luftig och mjuk med mycket smak av kardemumma. Dessa semlor blev precis som jag ville och slår till och med där jag innan sagt att de är världens godaste semlorna som fanns att köpa i Jönköping på Gilberts konditori. Grejen är själva jäsningen, man måste ha gott om tid och få inte stressa. Degen ska arbetas, jäsas och jäsas ytterligare. Viktigt också att man använder vetemjöl special, som innehåller extra med gluten som gör bullen med luftig och mjuk. Har du nötallergiker i familjen, gör de en fyllning med vaniljkräm istället för mandelmassa.

Ingredienser till 40 st små semlor:
50 g jäst för söta degar
175 g smör
5 dl mjölk (standard)
2 dl socker
2,5 tsk stött kardemummakärnor
1 tsk salt
840 g vetemjöl special

Fyllning:
Mandelmassa lyx med extra mycket mandel
För nötallergiker gör en vaniljkräm istället
Tunn vispgrädde till att mosa med mandelmassan så den inte är för kompakt.
Vispgrädde och ev lite strösocker till vispningen
Florsocker till garnering

Gör så här:
Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader.
Smula i jästen i en bunke och tillsätt kardemumma.
Lös jästen med mjölkblandningen. Rör ner salt och socker. Tillsätt mjölet under knådning, se upp så du inte får för mycket mjöl! Arbeta ihop till en smidig deg.
Knåda i ungefär 15 minuter med matberedare/ degblandare. Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter.
Ta upp degen på bakbord och dela i 40 bitar om cirka 40 gram. Rulla till bullar och sätt av på plåt med bakplåtspapper.
Låt nu bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 60 minuter.
Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 225 grader i cirka 8 minuter. Jag låter dem svalna på bakplåtspappret, så de inte blir för torra på undersidan.
När bullarna svalnat helt: Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur bullen något med en gaffel. Ta tillvara inkråmet och blanda det med mandelmassan och några matskedar tunn grädde. Rör eller vispa massan slät.
Klicka ut mandelfyllningen i alla bullarna.
Vispa grädden, eventuellt tillsammans med sockret. Grädden ska vara så tjock att den går att spritsa. Du kan också klicka ut grädden med en sked, som jag gjort.
Lägg på locket och pudra semlan rikligt med florsocker.
Nu är det bara att brygga gott starkt svenskt svart kaffe och mumsa i sig.

För att lyckas bra med dessa semlor tänk på att:
Använd vetemjöl med hög proteinhalt - vetemjöl special.
Knåda bullarna länge, och med maskin och minst 15 minuter från det att degen blivit en deg.
OBS! Det är väldigt svårt att säga precis hur länge bullarna ska jäsa - det beror på en mängd saker. Men många jäser bullarna alldeles för kort stund och får du torra och kompakta bullar. Låt storleken på bullarna avgöra - de ska ha minst dubblat sin volym och cirka 60 minuter är det hos mig.

För nötallergiker:
Gör en vaniljkräm istället för mandelmassa

Blåbärsmuffins - frostiga med smak av citron

Är väldigt svag för allt som innehåller citron, och sedan blåbär det mest svenska vi kan äta faktiskt eftersom blåbärsriset är den växt som det finns mest av på Sveriges yta, hela 17% av svensk yta består av blåbärsris, så det måste finnas en hel del blåbär också. Kanske inte så konstigt att det serveras blåbärssoppa i Vasaloppsspåret!
Nu till dessa supergoda blåbärsmuffins som jag bakade igår tillsammans med barnbarnet Leia 2,5 år.
Jag gillar inte de där superstora amerikanska muffinsar utan, bättre att ta en eller två av format mini istället.

Ingredienser till 20 småmuffins:
75 g rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
1 st ägg
0,5 dl mjölk
1 st citroner rivet skal och saft, ekologiska
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
2 dl svenska blåbär, djupfrysta

Frosting:
1 st citron, rivet skal och ekologisk förstås
0,5 dl strösocker
ev. smält smör

Gör så här:
Börja med att ta ut smöret så det blir rumstempererat.
Sätt på ugnen på 175 grader
Vispa smör och socker poröst i en skål.
Vispa ägg, mjölk, citronsaft och rivet skal av citronen och skal luftigt i en annan skål och tillsätt det i smörsmeten och blanda väl.
Blanda de torra produkterna som; mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en skål och tillsätt det försiktigt i den blötta smeten och vänd endast försiktigt med en slev.
Tillsätt nu de frusna blåbären försiktigt så de inte färgar smeten av blåbären utan att bären håller sig hela.
Fördela nu smeten i muffinsformar och grädda i cirka 20 minuter.
Låt muffinsen svalna.
Under tiden river du citronskal av ekologisk citron och blandar med strösocker.
Doppa översidan på muffins i citronsockret precis innan servering.
Fäster inte sockret, kan man pensla med lite smält smör innan man doppar dem.
Dessa på bilden körde jag utan smör.

Kardemummabullar

Nybakade kardemummabullar tillhör favoriterna om jag får välja. Många gillar ju kanelbullen men här är det kardemumma som gäller i många recept och även i maträtter. Jag kör faktiskt det vanliga receptet som står på baksidan av mjölpaketet, och det har vi alltid gjort, bara att vi har mycket mera kardemumma i receptet.

Ingredienser för 40 bullar:
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1 dl strösocker
0,5 tsk salt
2-3 tsk stött kardemumma
850 g vetemjöl (cirka 14 dl)
Fyllning:
smör, socker och malen kardemumma

Gör så här:
Värm mjölken till 37 grader, fingervarmt.
Smula ner jästen i en stor degskål. Häll över mjölken och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt smöret i bitar, socker, salt och kardemumman.
Mät upp mjölet. Häll det luftigt direkt ur påsen ner i litermåttet utan att skaka litermåttet, så inte mjölet pakar sig.
Tillsätt mjölet, men spara lite till utbaket, cirka  0,5 dl.
Arbeta degen kraftigt i 5 minuter med maskin eller 10 minuter förhand, tills den känns smidig.
Låt degen jäsa övertäckt med bakduk cirka 30-40 minuter.
Knåda nu degen på lätt mjölat bakbord och dela degen sedan i 4 delar.
Kavla ut varje del till en avlång kaka.
Bred på smör på den utkavlade degen, strö på strösocker och malen kardemumma.Vik nu ihop degen och skär sedan 1-1,5 cm långa remsor, som du tvinnar och sedan snor ihop till en bulle och lägger i en bullform på plåten.
Låt bullarna jäsa under bakduk cirka 40-50 minuter.
Värm ugnen till 225-250 grader.
Pensla med väl uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Grädda i cirka 5-10 minuter, placering i mitten av ugnen.
Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Baka kringlor av vetedegen när du ändå håller på, spröda och goda.
Klicka för recept!

Mjuk lingonpepparkaka

Denna mjuka lingonpepparkaka är en favorit hos Sandbergs och speciellt till jul, men den är lika god året om.
När man bakar den  i ugnen, doftar det helt underbart av alla goda kryddor som finns i den. När man sedan äter den så kommer doften och smaken i gommen och man få en feel good känsla av välbehag.

Ingredienser:
75 g smör
2 ägg
2 dl socker
2 dl lingonsylt
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1½ tsk ingefära
1½ tsk kanel
1½ tsk nejlikor
1½ dl mjölk

Baka i smord avlång eller slät rund form, ca 2 liter
Grädda i 175-200 graders ugnsvärme, ca 40 min

Gör så här:
Låt smöret ligga framme i rumstemperatur tills det blir mjukt. Rör ägg och socker pösigt. Tillsätt smör och lingonsylt. Blanda mjöl, bakpulver och kryddorna. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt mjölken. Häll smeten i formen och grädda.

Nötkaka - Mexican Wedding cookies

Dessa kakor serveras nästan alltid på mexikanska bröllop, men hur jag kom i kontakt med dem var att man kan köpa dem på Cafe Spinelli här i Singapore. Perfekt liten torr kaka precis lagom till en espresso.
I veckan som kommer, så åker en gammal vän till mig till Mexico och gifter bort sin dotter. Så då passar det perfekt med detta som veckans recept.
Dessa kakor smälter i munnen och perfekt som julkaka och bara inte till bröllop ;).
Här kommer mitt receptet på kakan, finns säkert hur många varianter som vi har köttbullsrecept.


Ingredienser, ca. 20 st
3/4 dl florsocker
1,5 dl rumsvarmt smör
2 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
1,5 dl mycket fint hackad söt mandel
1/4  tsk salt
Florsocker till att rulla kakorna i

Gör så här:
Förvärm ugnen till 175 grader.
Vispa till ljust och fluffigt  i en stor bunke  florsocker, vaniljsocker och rumsvarmt smör.
Rör i mjöl, salt och de finhackade  mandlarna och blanda tills degen håller samman.
Rulla nu små bollar och lägg på bakplåtspapper och grädda, mitten i ugnen, 15-20 minuter.
OBS! De ska vara ljusa eller tills kanterna på kakan precis börja bli lite bruns, så passa ugnen eftersom värmen kan variera från ugn till ugn.
Ta omedelbart bort dom från plåten och kyl dem lite innan du rullar dom i florsocker.
Kyl dom nu helt och rulla i florsocker innan servering.

Naanbröd utan jäst

Detta är ett måste på det indiska middagsbordet och väldigt gott till all kryddad mat, speciellt till dhal en indiskt kryddig linsgryta. Tvätta händerna noga och strunta i besticken, ät maten med hjälp av brödet istället.

Finns jättemånga recept på naanbröd och många är med jäst och bakpulver. Här i Singapore har jag svårt att få tag på färsk jäst och jag tänker att när man bakar naanbröd eller chapati ute byarna har man inte jäst och bakpulver att tillgå. Här kommer ett recept som jag tycker är smidigt och gott, med ingredienser som man har hemma ;). Alltså ett recept utan jäst och naanbröd på Sandbergs vis.

Ingredienser för 6-8 naanbröd

2,5 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

ca 0,75- 1 dl ljummet vatten

Gör så här:

1. Blanda mjöl och salt i en skål eller assistent. (jag kör förhand)

2. Tillsätt vattnet, först 1 dl och sedan lite i taget tills du har en mjuk deg, du får känna dig fram.

3. Arbeta degen i 10 min så den blir smidig i dina händer eller i assistenten.

4. Täck över degen med en fuktig handduk, och låt den vila en stund, minst 20 minuter.

5. Dela degen i 6-8 bitar, rulla bitarna till små bollar.

6. Kavla ut degbollarna så tunt du bara kan till platta bröd. Mjöla bakbordet hela tiden om det behövs.

7. Värm en stekpanna till medelhög värme, helst gjutjärn

8. Lägg i ett bröd i den torra stekpannan, vänd när brödet har fått lite färg.Vänd brödet igen och tryck sedan försiktigt på luftbubblorna i brödet med baksidan av en stekspade så att luftbubblorna sprider sig, för att sedan sjunka ihop när brödet tas bort i från stekpannan.

9. Pensla bröden med smält riktigt SMÖR på båda sidorna direkt när du tar det från gjutjärnspannan. Lägg bröden ovanpå varandra som när du steker pannkakor och plättar, i en handduk så de håller värmen bättre, ät dem nygräddade!

Syltade apelsinskal

Syltade egna apelsinskal är mycket godare än de som finns att köpa färdiga. Vill man göra mera så är det bara att dubbla. Man kan också när man äter apelsiner, spara och frysa in skalen och göra allt på en gång. Jag brukar göra endast med 2 apelsiner åt gången, eftersom jag inte bakar så mycket.
De syltade apelsinskalen är så söta att de håller sig länge som marmelad, om du förvara dem i en glasburk med lock och i kylen. Testa också att sylta annan citrusfrukt, som citron eller lime.
Syltade citrusskal passar till muffins, sockerkakor, tårtor och desserter eller lägga en strimla på ostmackan.

Ingredienser:
ca 2-3 dl syltade apelsinskal
2 apelsiner (helst ekologiska)
2 dl vatten
2 dl socker

Gör så här:
Skölj och borsta samt torka apelsiner.
Jag delar apelsinen i fyra klyftor och tar loss fruktköttet med hjälp av fingrarna. Man kan frysa in fruktköttet och använda i en fruktsallad, men jag rekommenderar att äta upp det om det bara handlar om 2 apelsiner.
Skär apelsinskalen i tunna strimlor.
Koka upp 4 dl vatten med 0,5 tsk salt i en kastrull.
Koka apelsinstrimlorna i det lättsaltat vatten, 30 sekunder
Skölj apelsinskalen i ett durkslag i kallt vatten.
Koka sedan upp 2 dl socker, 2 dl vatten, samt tillsätt apelsinskalen och koka på medelvärme tills apelsinskalen blir genomskinliga, cirka 30-45 minuter.
Låt skalen svalna i sockerlagen. Lägg upp i en ren burk med lock och förvara i kylen.
Du kan garnera med strimlorna eller hacka till små tärningar precis innan du ska använda dem.

Saffransbullar - Lussekatter

Det finns inget godare än saffranskusar. Med den här degen kan du forma väldoftande julkusar i alla de former. Om du inte redan gjort kusar är det hög tid att göra det till helgen!

150 g smör

5 dl mjölk

2 pkt (1g) saffran
1 msk vodka eller brännvin
1 tsk strösocker till saffransblandningen

50 g jäst

0,5 tsk salt

1,5 dl socker

14 dl vetemjöl

1-1,5 dl russin

TILL PENSLING:

uppvispat ägg

Börja med att lägga saffranet i vodka eller brännvin i en liten glasburk med lock tillsammans med 1 tsk strösocker, så att smaken kommer fram, minst 40 minuter, men för bäst resultat ska det ligga och dra i en vecka. (Viktigt är att saffranet är i pulverform, är det i pastillform måste du stöta saffranet tillsammans med 1 socker bit till pulver innan du lägger det i spriten, uteslut då strösockret). 
Smält matfettet i en kastrull: Häll i mjölken, men låt det inte bli varmt. Blanda saffranet med degspadet. Smula jästen i en bunke. Rör ut den med lite av degspadet innan resten hälls över. Tillsätt salt, socker och allt mjöl. Arbeta degen smidig i minst 15 minuter i maskin, tillsätt russinen mot slutet av tiden. Låt den jäsa övertäckt i ca 45 minuter med jättelite mjöl på degen i rumstemperatur (ej för nära spisen). Ta upp den på bakbordet och knåda till den snabbt utan att tillsätta något mjöl. Dela degen i 40 bitar, rulla ut till fingertjocka längder och forma kusar.

Vi använder plastbakduk och då behövs inget extra mjöl, degens känns som modellera ;). Därför blir de inte torra som många andra saffranskusar brukar bli.

Lägg kusarna på bakpapper. Låt dem jäsa minst 50-60 minuter på en plats med rumstemperatur, ej för nära spisen. Pensla med uppvispat ägg.

Grädda kusarna i 250°C, 5 minuter. Hög värme och kort tid, så de inte blir torra.

Låt kusarna svalna på galler under bakduk.

Morots- och ananaskaka

Här kommer en variant av morotskaka, där det ingår krossad ananas. Jag gjorde den i två brödformar och då förkortades baktiden till 30 minuter istället. Jag delade sedan i lagom stora fyrkanter. Nu kan du frysa och plocka ut efter behov. Glasyr lägger du precis innan servering. Jag garnerade med en valnöt, men du kan också pudra på kanel. Igår kväll smakade vi på kakan och jag hade lite merlotvin över sedan pastan. När jag åt kakan och sedan tog en klunk av rödvinet fick jag känslan av att jag drack glögg.
Denna kakan gör jag till jul också, men den är lika god året om.

Ingredienser
2 stora ägg
2 1/2 dl råsocker strö
1 1/4 dl rapsolja
2 1/2 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 krm salt
1,5 tsk mald kanel
1,5 tsk mald ingefära
1,5 tsk mald nejlika
3 dl rivna morötter
2 dl väl avrunnen krossad ananas
1 dl finhackade nötter t ex valnötter

Glasyr
100 g Philadelphia naturell
1 dl Florsocker
skal av 1/2 citron
1 msk färskpressad citronsaft

Till formen
smör
1 dl råsocker strö

Smörj en form, ca 26 cm i diameter, och strö på  råsockret. Sätt ugnen på 175°.

Vispa samman ägg och råsocker till tjockt skum. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten. Blanda samman morötter, ananas och oljan och tillsätt sedan i smeten, och blanda väl. Häll upp i formen och grädda morotsananaskakan mitt i ugnen i ca 50 minuter. Stjälp upp kakan.

Blanda samman ingredienserna till glasyren, gärna med elvisp. Bred glasyren över morotsananaskakan.

Möra skorpor

Jag bara älskar svärmor Märtas skorpor, så goda att doppa skorpor och speciellt underskorpor i nybryggt starkt kaffe. Det får mig också att minnas min mormor Leila och hennes skorpor som hon köpte på Odenbageriet nere vid Mjölkafållan i Huskvarna. Där fanns det både långa skurna och runda skorpor.

Ingredienser: 
5 dl mjölk
200 g smält smör
50 g jäst
1,5 tsk bikarbonat
1,5 dl socker
4 tsk stött kardemumma
840 g vetemjöl, special

0,5 tsk salt

Gör så här:
Gör som när du gör vanliga bullar, klicka och se länk om du är osäker. 

Blanda allt tillsammans till en smidig deg, alltså börja med att smälta smöret, slå i mjölken så att degspadet blir 37 grader och häll över jästen.

När degen jäst baka till små runda bullar och grädda i 250 grader tills de fått en ljusbrun fin färg. När de svalnat dela med en gaffel, rosta dem en aning och torka dem sedan i ugnen på svag värme 50-75 grader tills de är riktigt torra. Sätt ugnen på glänt så blir de riktigt möra.