Ugnsbakad fläskkarré

Fläskkarré är en härlig bit kött som blir så saftigt och god när den bakas i låg temperatur i ugnen. Perfekt när man har annat att göra eller bara vill ta det lugnt med en god bok, något gott attt dricka och bara sitta där och läsa och känna den goda doften från köket. Gjorde detta igår och efter att den kommit in i ugnen gick vi ut och gick en långpromenad. Vinet vi drack till, var franskt och från Rhônedalen och det tillfälliga sortimentet. Passade perfekt! Nyanserad, kryddig smak med inslag av fat, skogshallon, lagerblad, körsbär, mynta, vanilj, jordgubbar, viol och kakao. Château des Nages, Vieilles Vignes, 2021 är namnet och årgången.

Ingredienser för 4 personer:
600 g fläskkarré
2 dl vitt torrt vin
3 vitlöksklyftor
1 lagerblad
2 msk olivolja
Salt och nymald svartpeppar
1 msk smör
Små delikatesspotatisar
Sallad och bröd till serveringen.

Gör så här:
Lägg fram köttet och låt det bli rumsvarmt. Sätt ugnen på 125 grader. Häll vin i en skål och skala vitlöken och lägg i vinet tillsammans med lagerblad och olivolja. Krydda köttet rejält med salt och svartpeppar runt om.
Lägg nu en smörklick i stekgryta och bryn köttet runt om så det få en fin färg. Häll nu över inblandningen och sätt på locket och skjuts in i ugnen. Jag använder en emaljerad gjutjärnsgryta med tungt lock, så det sippar ut minimalt med vätska. Låt nu köttet bakas i minst 4 timmar, har du inte ett tungt lock, så checka så det inte går torrt i grytan, slå på då lite vatten.
Det är gott med små potatisar till. Jag tvättar små potatisar och pickar skalen med en tandpetare och låter potatisen gå med efter 4 timmar, så lyfter jag av locket och höjer temperaturen till 150 grader, öser köttet och steker på 45 minuter eller tills potatisen är mjuk inuti.
Serveras med stekskyn, sallad och en god baguette.

Köttfärslimpa - allt i ett

Så gott och enkelt att göra denna middagen och perfekt när man är många men som igår så gjorde jag den bara till mig och min man till söndagsmiddag. Gör du till många är det bara att göra dubbel sats eller trippel sats. Gör du en stor sats så är långpanna ett måste.

Ingredienser för 2-4 personer:
400 g blandfärs
1 st liten gul lök, mixad/riven
1 dl kallt vatten
1 dl mjölk
4 msk osötat ströbröd
1 msk potatismjöl
1 tsk salt
1 krm vitpeppar, mald
1 krm svartpeppar, nymald
1 ägg


Allt i ett:
4-6 st potatisar
2 st morötter
1 st gul lök
olivolja
salt och nymald svartpeppar

Sås:
2 dl grädde, 40%
2 msk kalvfond

Tillbehör:
Lingonsylt

Gör så här:
Börja med att sätta på ugnen på 200 grader.
Börja med att blanda ihop de torra produkterna i en stor skål.
Mixa sedan den gula löken med vatten och blanda sedan med det torra och tillsätt mjölken. 
Tillsätt också ägget och låt det stå och svälla en stund.
Blanda sedan i färsen och gör till en jämn smet.
Olja en form stor så du får plats med grönsakerna vid sidan om. Forma färsen till en limpa diagonalt i formen.
Sätt nu in formen i mitten av ugnen i 20 minuter.
Under tiden skalar du potatisen och delar i klyftor. Skala morötter och dela i mindre bitar och klyfta den göra löken i små klyftor. Lägg allt i en skål och blanda i några droppar olivolja, salta och några varv med svartpepparkvarnen och blanda. När 20 minuter gått så fördela detta vid sidorna om köttfärslimpan.
Sätt in i ugnen cirka 30-35 min. 
Under tiden blandar du ihop i en liten skål grädde och kalvfond. Fördela detta över allt och sätt in i ugnen ytterligare 10-15 minuter så det gottar till sig och bubblar. 
Nu är det bara att servera med lingonsylt.

Smaklig måltid! 

Oxfilé i ugn

Oxfilé i ugn eller som vi säger Kajsas oxfilé är en "allt i ett" rätt där endast man behöver en grön sallad för att komplettera, och endast grönt i salladsskålen, för det finns så mycket rött, gult och orange i formen att om du blandar tomat och röd paprika i salladen så försvinner den på tallriken. Perfekt om du ska få många gäster till middag, bara att dubblera och dubblera.

Ingredienser för 4 personer

600g oxfilé

10 st potatisar

1 bit herrgårdsost

salt, vitpeppar och svartpeppar

2 dl vatten

100g smör

4 msk chilisås *) (Heinz, den som man använder till Rhode Islandsås)

2 vitlöksklyftor

Ananasskivor, färska eller osötade på burk

4 tomater

1 knippe persilja

Gör så här:

Bryn oxfilén runt om, salta och peppra och efterstek i ca. 15 min.

Rulla in oxfilén i folier.

Potatisgratängen: varva skivad potatis med riven ost, salt och peppar, slå sist på skyn från oxfilén.

Baka i ugnen i ca. 30 - 40 min. 225°

Chilisåsen: Vispa smöret, riv i vitlöksklyftorna och häll i chilisåsen, vispa.

Skiva oxfiléen, ca. 1 cm. Lägg oxfiléen i en sträng i mitten i gratängformen, snett.

Klicka på chilismöret över oxfiléen.

Garnera med halva ananasskivor och halva tomatskivor runt kanten på gratängformen.

Så långt kan du förbereda reda på morgonen om den ska serveras på kvällen.

Ta ut formen från kylskåpet ca. 2 tim. innan den ska serveras, du sparar tid i ugnen.

Gratinera i ugn ca. 10 - 15 min, 250°

(Känn med fingern mellan köttet och potatisen att det är varmt). Strö hackad färsk persilja över allt och servera med en grön sallad av ex. isbergssallad, blandsallad gurka och kiwi.

*) Chilisås av den klassiska milda tomatsåsen som man har till Rhode Islandsåsen är svår att få tag i här i Singapore. Här finns bara den av thai typ, som är söt och superstark. Så här tar jag Heinz vanliga tomatketchup istället. Bättre än inget, och mycket bättre än den starka av thaityp.

Köttfärslimpa med pizzafyllning - allt i ett

Den här rätten kom jag på förra veckan när jag funderade på vad jag skulle fylla köttfärslimpan med.
Katrinplommon, bacon är ju vanliga fyllningar, så fick jag en idé, jag fyller den med min favoritpizza.
Här kan du också ta din favoritfyllning och inte våran, som är med chorizo. Skinka och ananas, en Hawaii eller en varför inte en capricciosa, här är det bara fantasin som sätter stopp.
När man gör denna varianten, så måste köttfärssmeten vara mycket fastare och jag utesluter några ingredienser som jag annars har i en klassisk vanlig köttfärslimpa.
Praktiska med denna är ju också att jag för allt i ett, rostar rotfrukt och potatis tillsamman.
Kanske att man behöver ösa en gång, men jag behövde inte det.

Ingredienser för 4 personer:
400 g blandfärs
2 msk potatismjöl
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar, mald
1 ägg

Fyllning:
200 g riven ost
100 g chorizo, tunna skivor (äkta typ salami  och inte den frukostkorvliknande som finns i affärerna).
1 st rödlök, skivad
100 g coctailtomater, klyftor

2 msk smör
1 msk soja


Allt i ett:
500 g rotfrukter inklusive potatis, eller 8 medelstora potatisar
2 st rödlökar
2 st morötter
3 dl grönsaksbuljong
2 msk smör
persilja
Rosmarin
salt och nymalt svartpeppar

Gör så här:
Börja med att sätta på ugnen på 250 grader
Blanda färsen väl med potatismjöl, salt, peppar och ägg.
Lägg sedan ett bakplåtspapper på bordet och tryck ut färsen till en rektangel, precis som du skulle göra en rulltårta. Lägg sedan på den rivna osten, skivad rödlök, skivad, chorizo och de klyftade små tomaterna.
Se till att det inte finns fyllning ända ut i kanter.
Rulla nu ihop som en rulltårta och och tryck ihop ändarna och se till att kanten hamnar nedåt.
För nu över köttfärsrullen i en smörad ugnsäker form.
Skala potatis, lök, morötter och ev andra rotfrukter, och skär i mindre bitar. Klyfta löken. Koka upp buljongen och koka allt i buljongen i 5 minuter, häll av men spara buljongen. Lägg i smör, rosmarin, salt och peppar och slunga runt.
Fördela vid sidan om köttfärslimpan.
Smält smör och soja och pensla på köttfärslimpan.
Sätt in i i mitten på ugnen, minska värmen till 175 grader och stek i cirka 45 min, gör du en större sats kan det gå åt 1 timma. Ös efter halva tiden med 1 dl av greönsaksbuljongen.
Klipp över persilja och servera direkt.