Asiatisk färsgryta med mycket grönsaker

Detta har blivit en favorit och det är ett eget recept, men med influens från andra recept där jag har plockat lite från olika recept, lagt till och dragit ifrån. Fläskfärs är köttet, men när man räknar ihop kött med grönsakerna, så är det mera ”grönt” än kött, så man kan ju inte säga köttfärssås då eller? Gott blir det och man kan göra en stor sats och göra massa andra rätter av det hela. Utöver den klassiska köttfärssåsen och ris, så kan man fylla dumplings med denna fyllningen. Färsen är ju redan färdig, annars brukar jag göra dumplings med rå fläskfärsfyllningen men med grönsakerna förarbetade i pannan.

Ingredienser för 4 personer:
100 g gul lök, hackad

4 st vitlöksklyftor, finhackade

125 g vitkål, fint strimlad

125 g stjälkselleri, hackad

250 g champinjoner, grov hackade

1 st röd färsk chili, finhackad

2 msk färsk ingefära, riven

2 msk fisksås

2 msk japansk soja

2 msk rårörsocker

2 msk rapsolja

500 g fläskfärs

Gör så här:

Skala och hacka, den gula löken, vitlök, stjälkselleri, champinjoner och chili. Strimla vitkålen fint med osthyvel eller mandolin. Riv ingefäran.

Blanda japansk soja, fisksås och rårörsocker med den rivna ingefäran och rör om så att sockret löser upp sig.

Nu häller du olja i en stor stekpanna och helst i teflon. Gjutjärnspanna blir oftast för varm så det bränns lätt. Jag vrider upp på högsta temperatur och lägger i fläskfärsen när det är oljan är varm. Fördelar färsen med händerna och observera, mycket viktigt att inte röra färsen på 5 minuter. Ta tiden och låt den steka så den får en stekt yta. När 5 minuter har gått, så delar jag färsen i fyra delar och vänder på de fyra delarna med en stekspade och steker ytterligare 5 minuter med halverar styrkan på spisen.

När ytterligare 5 minuter gått så delar jag färsen i lite mindre bitar, men storlek så att det är smidigt att äta färsbitarna med pinnar, som små miniköttbullar liksom.

Nu är det dags att lägga i gul lök och vitlök och steka i 3 minuter, sedan är det dags för chilin och steka någon minut till innan det är dags för stjälkselleri, vitkål och champinjonerna. Stek i 8 minuter och rör om hela tiden så att inte grönsakerna bränns. Nu sänker jag värmen till typ 2 på spisen och slår på vätskan med soja, fisksås, socker och riven ingefära. Rör om och låt nu småputtra under lock i 30 minuter. Rör om då och då. Efter 30 minuter så tar du av locket och låter vätskan koka in tills det bara återstår lite vätska.

Sedan är det bara att servera till klibbigt ris som är en favorit hos oss. Riktigt klibbigt ris kräver förberedelse då det måste ligga i blöt minst 12 timmar och sedan ångkokas i bambukorg, men oftast fuskar vi och kör med ris i bag och basmatiris. Pak choi som tillbehör som vi bara delar och fräser snabbt i lite olja och flingsalt.

Barn älskar denna såsen, men kan vara känsliga för stora grönsaksbitarna. Tips är att finhacka allt mycket, mycket fint. Jag hackar med en sådan där grönsakshackare man drar i ett snöre och knivarna mixar till små bitar. Sjuder du sedan såsen så att grönsakerna bli riktig mjuka och knappt syns. Mina barnbarn är stora och vet hela tiden vad som är i grytorna, för jag berättar och även när de var små, så berättade jag. De köper det, för annars smakar det inte gott om inte löken är med etc, etc.

En Riesling eller Gewürztraminer med asiatisk symbol passar perfekt men förstås även kallt gott mineralvatten eller en god ale.

Dumplings - smashade med fläskfärs och ingefära

Älskar dumplings och det är lite av ett handarbete att pyssla med och man får inte vara stressad, men man kan säga att det är lite avstressande att pyssla med. Roligt också att göra det tillsammans med familj och vänner, men även alldeles själv, så gör du det i din takt. Men om du vill snabba på så är detta grejen om du ska göra många och rätten är perfekt att göra till en buffé också, eller frysa in. Gott att ha och bara värma till. Det som skiljer smashed dumplings från de klassiska dumplingsen är bara tillagningen. Istället för att steka och ånga, så stekts de i en het stekpanna med rapsolja, steker sidan med fyllningen först innan man vänder och steker andra sidan. Så mycket smidigare! När man äter så viker man ihop den, lägger lite sojadressing på och lite grönsaker och skjuts in i munnen.

Ingredienser för 4 personer:

Fyllnigen:

2-3 blad salladskål, förvälld och fint hackade

1 dl salladslök, fint hackad

2 msk riven färsk ingefära

2 st vitlöksklyftor, rivna

500 g fläskfärs

1 tsk salt

2 krm vitpeppar, mald

1 tsk rårörsocker (funkar med vanligt socker också)

1 msk japansk soja

2 tsk sesamolja

1 msk potatismjöl

Dumplingsdeg:

200 gram vetemjöl special

110 gram vatten, 70 grader

Dippsås

2 msk japansk soja

1 msk rårörsocker

2 msk risvinäger

1 tsk riven färsk ingefära

1 finhackad vitlöksklyfta

1 tsk sesamolja

Finhackad färsk röd chili efter behag.

Gör så här:

Börja med degen. Värm vattnet och knåda snabbt ihop degen och lägg i en plastpåsen. Knåda genom plastpåsen lite då och då. Låt degen vila i rumstemperatur minst 1 timma.

Nu gör du dippsåsen så den får stå och dra till sig smakerna.

Nu gör vi fyllningen. Börja med att snabbt förvälla salladskålens blad i en minut i kokande vatten. Skölj i kallt vatten och krama ur allt vatten och hacka fint.

Hacka salladslöken fint.

Riv färsk ingefära och vitlök.

Blanda allt med 500 gram fläskfärs.

Krydda upp med salt, rårörsocker, japansk soja, mald vitpeppar, sesamolja, potatismjöl.

Blanda allt igen väl och ställ åt sidan en stund.

Nu ska vi göra smashad dumplings. Låt degen ligga i plastpåsen och ta ungefär 10 gram deg och rulla en boll. Jag rullar den sedan i mjöl och lägger den på en skärbräda av plast och kavla ut till en rund och tunn, stor som en liten plätta. Breder på av fläskfärsfyllningen ända ut till kanten. Jag gör ungefär 4-5 stycken åt gången. Värmer en stekpanna med lite rapsolja på medelvärme och steker med fyllningen först nedåt och gyllene, innan jag vänder och steker degsidan. Bra att ha en stekpanna med lock att lägga de färdiga, så de håller sig varma med du gör resten.

När du sedan äter så lägger du på lite dipp, viker ihop och stoppar i munnen. Gott med lite asiatisk morotssallad till.

Klicka på länken för receptet: Morotssallad

Köttbullar - asiatiska

Köttbullar med smak av asien. Visst är svenska köttbullar en klassiker och gå inte att jämföra, men om man gillar asiatiska smaker så är just dessa köttbullar perfekta och gott att ha i frysen. De är goda både varma och kalla. Som här på bilden till spagetti, på mackan som i Vietnam Banh Mi eller som förrätt med lite sötstark chilisås av thaityp. På bilden har jag två olika såser av sriracha som tillbehör, en med smak av kokos och den andra med majonäs.
Vill man inte använda fläskfärs så går det precis lika bra med kycklingfärs, men då blir de lite torrare.
En picklade morotssallad till köttbullarna, är som pricken över i:et. Klicka här för recept!

Ingredienser:
500 g fläskfärs
1 st citrongrässtjälk, endast den nedre delen, finhackad
3 st vitlöksklyftor, fint riven
4 st salladslök, vita och gröna delar finhackade
1 msk fisksås
1 msk Sriracha
1 msk kokosmjölk
1 tsk havssalt
olja till stekning

Tillbehör:
kokosgrädde eller kokosmjölk, majonäs

Gör så här:
Blanda allt väl och forma till köttbullar i storlek som valnöt.
Värm upp olja i stor non-stick stekpanna på medelhög värme. Stek köttbullar (i omgångar om det behövs), vänd efter 5 minuter och stek sedan tills det är jämnt brynta och genomstekta.
För att blanda de olika såserna på bilden så gjorde jag 50/50.
Hälften sriracha (stark chilisås) och lika mycket kokosgrädde och i den andra skålen byte jag ut kokosgrädde mot majonäs istället. Gillar du inte kokos gör majonnässåsen eller tvärt om.

Hoppas du gillar de asiatiska köttbullarna!

Kinesisk wok med fläskfärs och nudlar

När man har bott i Asien och Singapore så kan man ibland längta efter den maten som serverads där och man inte kan få på någon restaurang här i Sverige vad jag upplevt. Då får man göra det själv och min känsla och smak är att man kan få till det så det smakar så som jag minns det. Man kan självklart välja vilken färs man vill, men jag tycker att just med fläskfärs så får man en mycket mera fyllig smak. Har gjort med nöt- och blandfärs, men jag tycker att fläskfärsen är bäst och dessutom mera miljövänlig än nötfärs. Ska du äta kött så välj gris oftare så har du gjort något för miljön. Vi har istället för att äta var sin köttbit så delar vi en på två, exempelvis entrecôte. Precis lagom och då har vi ju faktiskt halverat våran köttkonsumtion. Fiffigt!

Ingredienser för 4 personer:
2 msk majs- eller rapsolja
500 g fläskfärs
2 gul lök, skivad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1 st röd färsk chilipeppar, finhackad utan fröerna
200 g vitkål, finstrimlad
2 morötter, finstrimlade
150 g äggnudlar i torr form
2 msk fisksås
2 msk hoisinsås
1 tsk mörk sojasås
4 st salladslökar, strimlade
Sesamfrön

Så här gör du:
1. Häll olja i en wok eller stor stekpanna hög värme. Tillsätt fläskfärsen och sprid ut färsen. Låt färsen steka i minst 5-6 minuter, sänk från hög värme till medel eller tills köttjuicerna har förångas innan du börjar röra runt. Använd nu en spatel för att vända det brynta fläskköttet.

2. Tillsätt nu löken och rör om i ytterligare en minut. Tillsätt vitlök och chili och rör om i ytterligare 20 sekunder. Tillsätt sedan kålen och omrör i ytterligare 20 sekunder. woka sedan igenom morötterna tills den bara lite mjuka. Stäng nu av värmen och sätt åt sidan.

3. Koka nudlarna i kokande vatten i en minut eller tills de är al dente, ska bli färdiga i själva woken. Tappa av och tillsätt i wok/pannan med fläskfärs. Sätt tillbaka på värmen till hög och tillsätt fisksås, hoisinsås, mörk sojasås. Woka och rör om tills det är väl blandat. Strö över salladslök och sesamfrön och servera med ätpinnar och något gott att dricka.

Smaklig måltid!

Vårrullar - asiatiska

Vårrullar med smak av Asien och när de kommer in i munnen så får man minnen tillbaka från tiden när vi bodde i Singapore. Nu när vi var senast ute och reste och i Polen så tog vi in vårrullar till förrätt och till det var det en morotssallad som också smakade Asien och smaken kändes igen från den gröna mangosalladen som oftast serveras i Thailand och på Thairestaurangen.

Här kommer recept för ungefär 45-50 st små vårrullar:
50 g glasnudlar
100 g gul lök
4 st vitlöksklyfta
125 g vitkål
125 g stjälkselleri
200 g champinjoner
2 tsk ingefära riven, färsk
2 msk rapsolja
2 msk fisksås
2 msk japansk soja
2 msk råsocker
500 g fläskfärs
45-50 st filodeg, ark 12 x 12 cm
1 st äggvita till pensling
10 dl matolja till fritering

Gör så här:
Lägg glasnudlarna i en skål och häll på varmt vatten. Låt dem ligga cirka 5 minuter och häll sedan av vattnet. Klipp glasnudlarna i små bitar med en sax
Skala och finhacka lök och vitlök, finstrimla vitkål (osthyvel eller mandolin), finhacka stjälkselleri, finhacka champinjonerna och riv ingefäran.
Hetta upp olja i en rymlig stekpanna och stek lök, vitlök, vitkål, selleri och svamp på medelvärme i 8 min
Blanda ner glasnudlar, ingefära, fisksås, soja och råsocker. Stek ytterligare cirka 2 minuter och lägg allt i en stor skål för att svalna
Stek nu fläskfärsen i stekpanna på stark värme cirka 5 minuter och se till att finfördela färsen. Nu blandar du ner den stekta färsen i grönsaksblandningen. Låt nu allt svalna så det är kylskåpskallt, annars går filodegen lätt sönder
Vispa äggvita i en skål. Lägg ut ett filodegsarken ett i taget med ett hörn mot dig. Pensla ytterkanterna med äggvita. Lägg på cirka 1 msk av fyllningen i mitten och vik över det nedre hörnet.
Vik över sidohörnen och rulla ihop. Täck filodegarken med en fuktig handduk under tiden du gör vårrullarna för att förhindra att de torkar och spricker så att fyllningen trillar ut. Tar lite tid och här är det trevligt om man gör detta tillsammans för att få sällskap under tiden.
Värm olja i en kastrull med höga kanter. Reglera värmen så att den håller runt 160°.
Lägg i 6-8 små vårrullar och låt dem fritera tills de får en gyllenbrun färg, cirka 3 min. Låt dem rinna av på hushållspapper under eller direkt på papper.
Glöm ej att ha ett lock tillhands ifall det skulle börja brinna så du lätt kan släcka.
Man kan frysa in, men då måste man styckfrysa och  sedan lägga dem i en plastpåse efteråt. Viktigt är att när man tar ut dem ur frysen måste man fritera dem genast annars kommer det kondens på dem och de går sönder.

Serveras med morotssallad, japansk soya och en asiatisk sötstark chilisås. Som dryck passar ett torrt gewurztraminervin från Alsace med lite sötma och givetvis även en god öl typ Tiger eller Singha eller varför inte vanligt bubblat kranvatten.

Köttbullar på mormors vis

Köttbullar på mormors vis. När jag var liten och kom till min mormor fanns det nästan alltid en skål med kalla köttbullar i kylskåpet. De var så goda att äta kalla och jag kan se skålen framför mig, Gustavsberg eller Rörstrand, krämfärgad med blå prickar på.
Nu till köttbullarna. Sandbergs enkla köttbullar gör att det är roligt att steka köttbullar. Man ska inte ha för bråttom utan steka hela tiden på medelvärme. Viktigt är ju förstås att man också har en bra stekpanna att steka i. Jag älskar min stekpanna med keramik som beläggning. Har tre stycken i olika storlekar och jag steker köttbullarna i två av stekpannor plus att jag har stekgrytan för efterstekningen. Jag köper nästan aldrig blandfärs, den är för fet om man räknar ut procenten. Jag köper och blandar ihop själv istället. Titta på förpackningarna och jämför, nötfärs, fläskfärs och blandfärs. Nötfärs jag köper brukar ligga på 10% och fläskfärs på 20%. Färdigblandfärs ligger i disk brukar vara 20%. Jag får aldrig massa med fett i stekpannan, utan en liten klick smör när jag börjar och sedan behövs inget mera fett i stekpannan. Länk: Brunsås till köttbullar.

Ingredienser:
200 g nötfärs
200 g fläskfärs
4 msk osötat ströbröd
1 dl vatten
1 st gul lök
1 msk potatismjöl
1 tsk salt
1 krm vitpeppar, malen
1 ägg
Smör till stekning

Gör så här:
1 Stavmixa löken med vattnet, eller riv löken.
2 Blanda ströbröd, potatismjöl, salt, vitpeppar med den gula löken och vattnet.
3 Låt svälla en liten stund.
4 Blanda ner färsen med en vanlig gaffel för hand. OBS! Ingen assistent eller matberedare för då blir det mera känsla av en pate i munnen.
5 Tillsätt ägget och blanda försiktigt runt.
6. Nu är det bara till att forma små runda bollar (rågad tsk i storlek) och lägga i stekpannan och steka på medelvärme i riktigt smör. Inga konstiga kemikalier här inte, utan riktigt smör, både för smakens skull och hälsan.
7. Ha inte för bråttom med att vända, utan du hinner rulla nästan en omgång till innan det är dags att vända på dom försiktigt med en stekspade eller skaka stekpannan på klassiskt vis. Jag brukar använda ett teskedsmått för att måtta upp bullarna, så de inte blir förstora. Sedan rullar jag till dom.
8. Nu är det bara att äta eller låta svalna och frysas in. Bra att ha i frysen.

Steker du hela tiden på medelvärme, så stänker det inte i hela köket och det blir inget stekos i huset. Så det gäller att inte ha för bråttom utan vänta tills smöret slutat prata innan du lägger i bullarna och inte vrida upp värmen för att det ska gå fortare. Har du bråttom är det bättre att vänta tills en annan dag när du har mera tid.
För har du bråttom och stressa på värmen får du städa köket istället och då har du ju inte sparat någon tid.