Gurksallad med rödlök och chili

Gillar man klassisk pressgurka så lovar jag att detta också kommer att bli en favorit som passar till många rätter, även svensk husmanskost fast det är hackad röd chili som gör den extra het. Snabbt går det att blanda ihop, men låt salladen mogna cirka en timme i kylskåpet innan servering så blir den som bäst. Jag skivar gurkan något tjockare skivor än till pressgurkan så att det blir lite mera att bita i. Brukar annars använda osthyvel för att skiva till pressgurkan. Vill du göra den lite mera asiatisk så några droppar fisksås gör susen.

Ingredienser för 4 personer:
1 st slanggurka, skivad
4 msk ättika 24%
4 msk strösocker
1 krm salt
1 st rödlök, skivad
1 st röd chili, fint hackad
(några droppar fisksås om man vill ha asiatisk touche på det hela)

Gör så här:
Börja med att blanda ättika, socker och salt så att det löser sig. Under tiden så skivar du gurkan, rödlöken och hackar chilin, men glöm ej att ta bort de små fröna i chilin innan du hackar. Lägg allt i lager i en ren glasburk och häll över lagen, stäng locket och skaka om och låt den vila 1 timma i kylskåpet innan den serveras.

Gurksallad med smak av Asien och Singapore

Basen är en klassisk svensk pressgurka som jag gör på mitt vis och sedan kompletterar jag med lite exotisk frukt, chili, scharlottenlök och fisksås. Man kan servera den på ett stort fat och som här på små kinesiska porslinsskedar och som aptitretare. Passar perfekt till thailändsk kycklinggryta (klicka på länk för recept) eller varför inte till den svenska söndagssteken där du får ett annorlunda smakinslag med det lite syrliga och söta tillsammans.

Ingredienser 4-10 personer:
1 st slanggurka
socker och ättikssprit efter behag
Persilja, hackad
1 st mogen mango, hackad småbitar
1 bit färsk ananas, hackad småbitar
1-2 st scharlottenlök, hackad'
1 st röd chili, fingerstorlek
Asiatisk fisksås, efter behag

Gör så här:
Börja med att skala gurkan med en potatisskalare, sedan tar du en osthyvel och skivar upp hela gurkan på längden. Dela sedan de långa skivorna på mitten, och dela sedan även de långa bitarna på mitten så det blir typ 1 cm tjocka strimlor. Lägg gurkan i en plast burk och strö på några matskedar strösocker och några matskedar ättiksprit, hackad persilja. Sätt på locket och skaka om allt och ställ i kylskåpet tills sockret har löst sig och det har saftat till sig. Under tiden hackar du ananas, mango, chili och löken. Se till att inte få med några frön från chilin. Rulla den hela chilin i handen och skaka den så du hör att fröna lossnar, skär sedan av den tjocka delen och skaka ur fröna innan du hackar upp den i småbitar.
Sedan är det bara att blanda samman och fördela på de små skedarna eller på ett stort fat. Efter behag droppar jag lite fisksås på varje sked, eller på hela fatet. Här får man testa sig fram eftersom det finns så många olika fisksåser på marknaden att sältan kan variera. Lika så hur stark ättiksmak man vill ha och hur socker, här får man också testa sig fram. Jag gillar stark gurka som jag brukar säga med mycket ättiksmak.

Snabbsaltad slanggurka

Snabbsaltad gurka tillhör en av favoriterna, speciellt på leverpastejsmörgåsen. I Singapore finns inte det alternativet att köpa, bara söt inlagd gurka. I Sverige kan jag också tycka att det är lite äckligt med saltgurka i lösvikt, blir snabbt grumlig och mjölkig lag som de ligger i, och det vägrar jag köpa. Kan tänka mig att det är ganska ohygieniskt.
Då är det mycket bättre och billigare att göra egen saltgurka, efter 2 dygn är de klar och håller sig i 2 veckor om man inte är där med fingrarna och plockar i dem hela tiden, använd tång.

Ingredienser för en snabbsaltat slanggurka:
1 st slanggurka
0,5 l vatten
1,5 msk salt
1 knippe dill

Gör så här:
Börja med att koka upp 1 dl av vattnet tillsammans med saltet så att det löser sig. Slå på resten av vattnet men koka inte upp.
Tvätta slanggurkan, dela den i mindre bitar cirka 5 cm och picka bitarna med en tandpetare så att saltet kan tränga igenom skalet.
Lägg gurkan och dillen som du brutit i bitar i en burk.
Slå nu saltlösningen på gurkan, så det täcker och skruva på locket.
Låt stå i minst 2 dygn i kylskåp, sedan är det bara att skiva och lägga på mackan.
När man märker att gurkan börjar ta slut är det bara att göra ny.

Pressgurka

Pressgurka är ju en klassiker till söndagssteken, köttbullarna och de bräserade fläskkotletterna. I alla fall för oss. Varför inte bjuda på en klassisk middag till helgen som kommer, där just pressgurka ingår.

Ingredienser
1 slanggurka
½ dl ättiksprit (12%)
Klippt persilja
1 dl socker

Gör så här:
Skiva gurkan i tunna skivor och lägg i en burk. Strö över sockret, mycket klippt persilja och ättikspriten och på med locket och skaka burken så allt blandar sig. Låt stå kallt någon timma. Önskas en mildare gurka kan man blanda i lite vatten, men på ”mormors vis” ska det vara som ovan. Stark gurka som jag sa när jag var liten ;) och det säger jag även idag.