Currydip

Barnbarnen och även vi älskar den där currydipsåen som finns att köpa på den världskända hamburgerkedjan med ett stort gult M. I somras så tänkte jag att nu ska jag försöka få till den där såsen och lyckades vid första försöket. Barnbarnen fick komma och smaka och det blev tummen upp direkt. Sedan kom det där pedagogiska momentet när barnbarnen för göra sin egna sås, var och en. De fick mäta upp, lukta och sedan skriva ner receptet och klistra på sin glasburk och ta med hem. De rynkade på näsan när de fick lukta på ättikan, men de stod också att om inte ättikan är med så smakar det inte den currydip som de tycker om. Man kan säga att det är ättikan som är pricken över i:et.

Ingredienser för drygt 2 dl dip:

2 dl aprikosmarmelad (Den Gamle Fabrik)

2 tsk majsolja

1 tsk currypulver (Santa Maria)

2 krm havssalt

2 krm ättika, 24%

2 krm korianderfrö, mald

2 krm sellerisalt

1 krm vitlökspulver

1 krm paprikapulver

Gör så här:

Bara att blanda allt och låt stå och dra en stund i kylskåpet. Klart! Kom ihåg att detta är min dipsås och ingen annans recept.

Hoppas att du gillar receptet och tycker som vi!

Revben med smak av Kina

Vi bara älskar revben, där köttet släpper från benet bara man tar i benet. Här kommer ett recept med smaker från Kina. Här är ett recept med lite heta och hoisinsås som får tankarna till Pekingaanka. Perfekt att ha som fingerfood tillsammans med en god kall öl.

Ingredienser:
2 kg tunna- eller kamben av gris
1 dl hoisinsås
1 dl ketchup, Heinz
0,5 dl Sriracha chilisås. Bulliards av märket Risberg
2 tsk havssalt

Så här gör du:
Förvärm ugnen till 120 ° C.
Använd en liten kniv för att hjälpa dig att ta bort det tunna vita membranet från undersidan av revbenen. Krydda racken med salt.
Blanda hoisinsås, ketchup och Sriracha i en skål. Spara 1/3 av blandningen så att du kan glasera med det senare. Applicera nu den återstående blandningen på revbenen med en pensel och salta revbenen. Gör ett foliepaket av revbensracken med två lager ark grillfolie, förseglade i kanterna för att bilda en "foliebåt".
Stek i den förvärmda ugnen i 2,5 timma.
Ta bort revbenen från ugnen och höj ugnens temperatur till 200 ° C.
Öppna försiktigt foliepaket. Överför revbenen till en ny plåt / form. Samla upp eventuell sky och köttsaft och skeda över revbenen. Ta sedan den sparade chilisåsblandningen och pensla varje rack med såsen. Sätt tillbaka revbenen i ugnen, utan något folie över 15-20 minuter eller tills revbenen har gjort och härligt griljerad färg.

Såsen som blir över kan man använda som dipsås och blanda ut den med lite av skyn. Sweet Chili sås är också gott till som tillbehör.

Hoppas att du gillar revbenen!

Revben med smak från Korea

Vi bara älskar revben som där köttet släpper från benet bara man tar i benet. Här kommer ett recept med lite mera sting och smaker från Korea och just vilken smak som man lägger på som marinad och glaze gör ju att man kan verkligen variera. Här är ett recept med heta och älskar man chili så är det riktigt gott och svårt att sluta äta. Perfekt att ha som fingerfood tillsammans med gott kallt öl.

Ingredienser:
2 kg tunna- eller kamben av gris
1 dl gochujang, fermenterad chilipasta, märket Risberg
1 dl ketchup, Heinz
0,5 dl Sriracha chilisås. Bulliard´s av märket Risberg
2 msk kokosmjölk/grädde
2 tsk havssalt

Så här gör du:
Förvärm ugnen till 120 °C.
Använd en liten kniv för att hjälpa dig att ta bort det tunna vita membranet från undersidan av revbenen. Krydda racken med salt.
Blanda gochujang, ketchup, Sriracha, kokosmjölk i en skål. Spara 1/3 av blandningen så att du kan glasera med det senare. Applicera nu den återstående blandningen på revbenen med en pensel. Packa in racken i två lager ark grillfolie, förseglade i kanterna för att bilda en "foliebåt".
Stek i den förvärmda ugnen i 2,5 timma.
Ta bort revbenen från ugnen och höj ugnens temperatur till 200 °C.
Öppna försiktigt foliepaket. Överför revbenen till en ny plåt/form. Samla upp eventuell sky och köttsaft och skeda över revbenen. Ta sedan den sparade chilisåsblandningen och pensla varje rack med såsen. Sätt tillbaka revbenen i ugnen, utan något folie över i 15-20 minuter eller tills revbenen har fått en härligt griljerad färg.

Såsen som blir över kan man använda som dipsås och blanda ut den med lite av skyn. Sweet Chili sås är också gott till som tillbehör.

Hoppas att du gillar revbenen!

Gubbröra

Här kommer ett recept på min gubbröra. Gubbröror finns det säkert lika många recept som det finns kockar. Alla har sin gubbröra, både varm och kall. Jag gillar båda men här kommer en kall variant.
Har fuskat och gjort på färdigköpt potatissallad en självklart funkar det med egen gjord potatissallad också. Gubbröran blir lite mera matig och kanske något för personer som inte gillar för mycket sill. Men jag som gillar sill tar bara extra mycket sill i istället. Receptet är gjort på en liten burk potatissallad och räcker till 4 smörrebröd som den på bilden. Gör du små aptitretare och delar brödskivan i 4 delar så blir det minst 16-20 aptitretare. Som aptitretare kan du inte lägga lika mycket röra när man äter det som finger food.
Jag köper oftast både den stora och lilla burken från Grebbestads hummeransjovis hemma.

Recept för 4 smörrebröd:
1 liten burk potatissallad
1 hårdkokt ägg, kallt (6 min)
0,5 st rödlök, finhackad
1 msk gräslök, finhackad
55 eller 125 g ansjovis, hackad
Dill till garnering

Gör så här:
Blanda allt och beroende på hur mycket ansjovis du gillar så väljer du storlek på burk och man behöver ju inte ta alla 125 gram om man nöjer sig med 100 gram istället.

Jag tycker ju att gubbröran smakar bäst på rågbröd och här har du ett recept på ett saftigt rågbröd med smak av fänkål. En kall öl och snaps är ju också gott och då blir det en festmåltid.

Rågbröd med smak av fänkål
Snaps

Hoppas att det smakar!

Kryddsmör - Café de Paris på Sandbergs vis

Ett gott kryddsmör lite över det vanliga är perfekt att ha i lager i frysen eller kylskåpet och det är ju så mycket godare än de som finns färdiga att köpa. När du ändå gör, så gör så du kan frysa in och perfekt nu när det är grilltider för det kommer att gå åt som smör i solen ;).
Finns säkert en hel del olika recept på just detta kryddsmör, med här kommer Sandbergs kryddsmör och tolkning av Café de Paris, som egentligen är en smörsås typ bea som är kryddad med massor med olika kryddor.
Kryddsmör kan användas på många rätter som på en varmrätt att lägga en klick kallt smör på grillat kött eller fisk precis innan det serveras eller att lägga på rostat bröd är så gott eller varför inte gör klassisk men kryddigt vitlöksbröd.

Ingredienser för 200 g smör:
200 g smör, rumsvarmt
1 st scharlottenlök (större), finhackad
1 st vitlöksklyfta (större), finhackad
0,5 dl persilja, finhackad
1 msk dragon, torkad och smulad i handen till pulver
0,5 tsk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
1 tsk svartpeppar, nymald
1 tsk flingsalt

Gör så här:
Vispa smöret pösigt med elvisp. Blanda i övriga ingredienser och vispa ytterligare tills allt blandats. Lägg nu allt på ett smörpapper och forma till en rulle och tillslut även plastfolie om. Ska du använda det så kan du lägga det i en liten skål och men det som blir över fryser du in och varför inte dubbla satsen så har du för många grillningar framåt.

Vitlöksgratinerade blåmusslor med parmesan

I somras när vi var hos våra goda vänner på Käringön så åt vi en kväll på Peterson´s Krog. Vi beställd in som förrätt vitlöksgratinerade blåmusslor. Det var så gott, så gott att till och med min man som inte äter musslor tyckte att det smakade jättebra. Det kom nästan en tår i ögat när han sa att det här kan vi göra. Idag så har jag gjort en egen variant av gratinerade blåmusslor eftersom jag inte har något recept därifrån, men jag tycker själv att det smakar som i somras även om det var på altanen hos Peterson´s en ljummen sommarkväll med havet som fläktade i håret så är det ju svårt att få till allt en mörk, kall novemberdag. Dessutom är jag själv hemma och mannen på tjänsteresa utomlands. Det betyder att jag fick alla för mig själv. 
Jag köpte frysta och förkokta blåmusslor.

Ingredienser för 1 person om du vill äta alla alldeles själv, eller är det lagom som förrätt för 4 personer eller aptitretare till drinken för 6-8 personer:
450 g blåmusslor och förkokta
1 dl parmesanost, finriven
1 st schalottenlök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finriven
1 msk persilja, hackad
3 msk, osötad ströbröd
2 msk olivolja av god smak
flingsalt och något varv med svartpepparkvarnen

Gör så här:
Sätt på ugnen på 275 grader och grill.
Blanda alla ingredienser i en skål.
Ta bort det ena skalet på musslorna och släng de som ej är öppna.
Jag använder plasthandske och trycker till lite fyllning på varje mussla och lägger i en ugnssäker form.
Gratinera i ugnen tills de får fin färg, cirka 5 minuter, tänk på att de redan är förkokta så absolut inte längre.

Ska du äta själv eller som förrätt kan det vara gott med lite baguette till att suga upp med det goda. Länk till vridna baguetter.

Halstrade pilgrimsmusslor med chili och vitlök

Idag till lunch blev det lite frysrensning. Inte för att datum gått ut, utan för att jag blev så sugen på detta och snabbt dessutom att tillaga. Man marinera musslorna en stund i marinad innan man halstrar i stekpanna några minuter, värmer upp marinaden och slår på, sedan är det bara att njuta. Perfekt aptitretare eller förrätt om man inte vill äta dem till kokt pasta om man vill äta lite kolhydrater också.
Som aptitretare är det bara att sätta en tandpetare i varje.

Ingredienser för 1 lunch, 2 förrätter eller för 4 personers aptitretare.
150 g djupfrysta pilgrimsmusslor.
1 st röd färsk chilifrukt, hackad
1 st stor vitlöksklyfta, hackad
1 st lime, skal och saft
2 msk persilja, hackad
0,5 dl olivolja
flingsalt

Gör så här:
Börja med att tina upp musslorna.

OBS! Glöm ej att plocka bort den lilla muskeln, på varje mussla. 
Kärna ur och hacka den röda chilin.
Hacka vitlöken mycket fint.
Skölj lime och riv skalet, men bara det yttersta gröna och inget vitt.
Pressa ur saften från lime.
Blanda allt i en skål med olivoljan och lite flingsalt tillsammans med de upptinade musslorna.
Marinera 15 minuter.
Hetta nu upp en stekpanna med lite olja i och ta upp musslorna och skrapa av så mycket som möjligt av vitlök och chili.
Halstra musslorna 1-2 minuter på varje sida.
Lägg sedan musslorna i en ren panna, värm upp marinaden och slå på över musslorna.
Gott med lite färsk baguette att suga upp den goda marinaden med.
Klart att äta.

Rhode Islandsås

En svensk klassiker är den väl en räkcocktail med Rhode Island sås och en given förrätt förr i tiden och inte så vanlig idag. Själva såsen Rhode Island är Tore Wretman pappa till. Han ville på sina alla restauranger att hovmästaren skulle göra denna såsen inför sina matgäster vid bordet om de beställt en rätt där denna såsen ingick.  Då kom han ut med en vagn och alla ingredienserna och så blandade han ihop såsen och serverade sina gäster. Först var såsen tänkt till hummer men blev mer och mer även till alla typer av skaldjur och då till förstås räkcocktailen. Rhode Island finns ju att köpa i många olika färdiga utförande men jag har aldrig fått någon färdig som smakar som denna och absolut inte med dessa ingredienser. Oftast är det bara majonäs och chilisås som blandas ihop i de färdiga men här är det ett helt batteri av ingredienser och tänk att vi hade en flaska med Bourbon Whisky hemma, visst kan man utesluta spriten men den gör faktiskt pricken över i:et.
Klicka på länk till recept på Räkcocktail

Ingredienser för till 4 personer och räkcocktail:
1 dl majonäs (jag använder Findus klassiska)
3 msk Chilisås (Heinz)
1 msk röd paprika mycket fint hackad
1 msk fint hackad persilja
1 msk fint hackad dill
4 stänk Tabasco
1 klyfta citron, endast saften
1 msk Bourbon Whisky (konjak funkar också)

Gör så här:
Plocka fram alla ingredienser.
Börja med att hacka paprika, persilja och dill mycket fint.
Blanda sedan alla ingredienser i en skål.

Smaklig måltid!

Kycklingspett med jordnötssås - Chicken Satay with Peanut Sauce

En klassisk maträtt som man äter i Singapore, och de flesta som besökt Singapore har nog ätit detta eller sett maträtten på alla Food Court eller Hawker Centres. Det är hangarliknande byggnader fulla med matstånd som servera olika typer av mat asiatiska maträtter. Även nere i Chinatown så kan man äta denna maträtt. Alltså en klassisk Singapore rätt.

Igår så var det 10 år sedan vi lämnade Sverige för 5 underbara år i detta lilla annorlunda land. Kan verkligen rekommendera en resa hit och då inte bara som ett litet stopp på resan till ett annat slutmål. Det går åt minst 1 vecka för att verkligen kunna njuta och se lite mera. Vanligt är annars 3 dagar, men du kommer en dag och åker en dag så det blir i stort bara en hel dag och då ser du inte mycket.

Här kommer vårar recept på dessa kycklingspett med jordnötssås men det finns också här hur många olika recept att välja på. Testa också med annat kött som lamm-, fläsk- eller nötkött men med samma marinad.

Ingredienser för 8-10 st spett:
500 g kycklingfilé
8-10 grillspett av bambu

Marinad:
1 tsk färskriven ingefära
2 st vitlöksklyftor, rivna
2 msk jordnötssmör med bitar
2 msk indonesiskt söt soya, Ketjap Manis
1 msk olivolja
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk sambal olek
1 msk färskpressad citronjuice
1 tsk fisksås

Jordnötssås MED kokosmjölk (såsen på bilden):
1 msk röd currypasta
1 msk olivolja
1,5 dl kokosmjölk
0,5 dl jordnötssmör med bitar
0,5 dl vatten
1 tsk koncentrat av kycklingfond
1 msk färskpressad limejuice
1 tsk fisksås

Jordnötssås UTAN kokosmjölk:
1 dl jordnötssmör med bitar
1 st gul lök, mixad
1 st vitlöksklyfta riven
1 tsk sambal oelek
1 msk söt indonesisk soya "Ketjap Manis"
1 dl vatten
1 tsk koncentrat av kycklingfond
1 msk limejuice
1 tsk fisksås

Tillbehör:
Rödlök
Slanggurka
Basmatris

Gör så här:
Blöt grillspetten minst 1 timme.
Gör marinaden och börja med att skala och riva ingefära och vitlök. Lägg i en stor skål. Tillsätt övriga ingredienser och rör om.
Skär nu kycklingköttet i små bitar, stora som vanliga sockerbitar och låt köttet marinera minst 1 timme.

Jordnötssås med kokosmjölk gör du under tiden köttet marineras. Fräs currypastan i lite olja på medelvärme. Häll på kokosmjölken och rör sedan när allt utan limejuice och fisksåsen. Låt småkoka 3 minuter på svag värme. Ta bort från värmen och tillsätt lime och fisksåsen.

Jordnötssås utan kokosmjölk. Fräs gul lök, vitlök, sambal oelek i lite olja på medelvärme. Häll på soja, vatten och jordnötssmöret med bitar och kycklingfond. Låt småkoka 3 minuter på svag värme. Ta bort från värmen och tillsätt lime och fisksåsen.

Trä nu på kycklingköttet på halva spettet som på bilden så att man kan hantera dem på grillen och något att hålla i.

Under tiden så gör du en fin glödbädd på grillen så nära kanten som möjligt så att halva spettet (skaftet kan hänga utanför) annars brinner spettet upp.

Grilla nu spetten på medelvärme på fin glöd och det tar cirka 5 minuter att få dem genomstekta. Lägg dem sedan åt sidan på grillen för att hålla värmen.
Serveras med klyftas rödlök och bitar av slanggurka och förstås den goda såsen.
Ris kan man också ha till om man vill, men vi brukar hoppa över riset.
Dryck är förstås en riktigt kall god öl. I Singapore dricker man Tigeröl och vi dricker våran egna hemmagjorda öl från vårar egna bryggeri.

Grissini

När vi var i Piemonte, Italien på en vinresa i maj månad så fick vi underbart goda grissini. Vi vandrade runt i olika byar i Barolodistrikten (Alba, Barolo, Barbaresco), Barolovin som är kungen bland alla rödviner. Barolovin är gjord på Nebbiolodruvan, den speciella druvan med mycket tanniner. Som ser ut som ett tunt blaskigt vin men doftar som ett Amaronevin. Nog om vin - det var ju grissini jag skulle skriva om. Här bakar man grissini som fransmännen bakar baguetter. Här köper man grissini på bageriet och de ser ut som små miniminibaguetter. Går inte att jämföra med grissini man köper i kartong.
Jättelätt att baka och dessutom roligt.

Grissini från Piemonte

Ingredienser
500 gram vetemjöl
1½ tsk salt
250 ml varmt vatten
15 g färsk jäst
1 tsk honung
50 gram, olivolja + extra till penslingen
2 msk mannagrynsmjöl

Gör så här:
Häll ungefär 3 msk varmt vatten till en liten kopp, tillsätt honungen och rör om tills den blandas.
Smält jästen i honungsblandningen och rör om.
Låt jästblandningen stå tills den blåser upp skum (förkultur).

Blanda i mjöl och salt i en din skål till matberedaren med degkrok.
Tillsätt ljummet vatten och jästblandningen och börja röra om.
När du rör om, häller du oljan i en jämn ström.
Visst kan du göra det förhand men degen ska knådas minst 10 minuter så matberedaren är bäst.

Strö mannagrynsmjöl på en stor skärbräda.
Forma degen i en rektangel och placera den på skärbrädan och mannagrynen.
Borsta rektangeln deg med olivolja, inklusive degenes sidor och damma sedan på men lite mannagryn öven på ovansidan.
Placera degen med en bakduk ovan försiktigt, på en varm plats tills den fördubblats i storlek, ca 1 timme.

Värm ugnen till 200° C
Täcka bakplåt med bakplåtspapper
Med en stor, rakkantig kniv skär degen på den rektangulärens kortsida i en tunna remsor, ca 1 cm.

Ta tag i de två ändarna av degremsan med fingrarna och sträck försiktigt tills längden på bakplåten och placera den på bakplåten. Upprepa denna process, lämnar ca 2 cm mellan varje grissino.
Oroa dig inte om de inte är identiska, det är en del av deras utseende!

Bakas 15-20 minuter tills gyllene färg, och placeras sedan på galler för att svalna.
Den oregelbundna formen är karaktäristiska för dessa handgjorda grissini.
Om ni inte äter upp dem direkt, förvara dem i en lufttät behållare för att hålla dem från att bli fuktiga. En plastpåse fungerar bra också, se till att brödstängerna är helt svala först och inte mjuka inuti. Kan ligga på eftervärme och torka annars i ugnen som man gör skorpor.

Obs! Om du vill imponera på gästerna så skär degens remsor lite tjockare och sträck dem till den långa längden på bakplåten. 
Ju längre grissini desto mera imponerar du på dina gäster men desto svårare är de att lagra förstås.

Tunnbröd - hårt och kryddigt

Nu var det ett tag sedan det blev några recept på bloggen, men ibland räcker inte tiden till. Nu har jag många recept i min bank som bara ska finnas tid till skriva ner här på bloggen. Årstiden hör också till och jag vill kunna fotografera maträtterna i dagsljus och då är vintertiden inte en bra årstid, men även här finns det bilder i min bildbank på lager för att publiceras.

Ett gott hårt tunnbröd som är gott som lite tilltugg innan maten eller som snacks. Receptet är lite annorlunda eftersom man penslar ut smeten eller degen på bakplåtspapper och man behöver förstås inte någon matberedare eftersom smeten blir som en tjock målarfärg. Bara att röra ihop med en visp och slev. Är det första gången du gör det så kan det ta 1-2 plåtar innan man får in rätt teknik med penslingen. Första gången jag gjorde detta så slevade jag upp en stor klick i mitten men tunnbrödet blev alldeles för tjock. Rätt teknik är att måla från början och börja från ena sidan till den andra - tunt, tunt. Vill du ha ett mörkare tunnbröd så byter du ut den ljusa sirapen mot mörk.

Recept för 6-8 plåtar med tunnbröd
2,5 dl grahamsmjöl
5 dl vatten
15 g jäst
1 dl ljus sirap
500 g vetemjöl
1 tsk anis
1 tsk kummin
1/2 msk fänkål
1 msk flingsalt
extra flingsalt
Verktyg: Siliconpensel

Gör så här:
Börja med att mortla lätt kryddorna.
Lös upp jästen i vattnet som har rumstemperatur.
Blanda kryddorna och saltet i mjölutblandningen.
Vispa ner mjölblandningen i degvätskan och rör till en jämn smet.
Låt degen vila i rumstemperatur i en timme med handduk över.
Sätt ugnen på 175 grader.
Rör om smeten och börja nu att pensla ut smeten/degen på bakplåtspapper riktigt tunt och strö över lite flingsalt.
Baka i ugnen tills tunnbrödet har fått en fin lätt ljusbrun färg, se bilden.
Brödet ska vara torrt. Ta ut brödet och pensla baksidan med kallt vatten och dra av bakplåtspapperet försiktigt. När du bakat alla tunnbröd kan bröden ligga inne i ugnen för torkning på 50 grader och med luckan lite öppen tills de är riktigt torra. Lägg sedan tunnbröden i burk när de svalnat.
Gott till bara riktigt gott smör eller en bit västerbottenost.

Rillette - på fläskkött

Rillette på fläskkött, eller som det heter på franska Rillettes de porc är perfekt picknick-pålägg och bra att ha i kylskåpet, och så himla gott att det är svårt att sluta äta och man njuter långsamt. Vad är rillette kanske ni undrar som aldrig har smak. Ett smörgåspålägg som är som en slags trådig paté och som här av fläskkött, men även av anka, gås och fisk finns. Ren god köttsmak med lite kryddor!
Rillette bakas i ugnen i många timmar och den sköter sig själv, ett långkok och när man bereder kött under så lång tid så dör alla bakterier och det blir lång hållbarhet på produkten om man sedan lägger dem i små väl rengjorda glasburkar, pressar ur luften och täcker med ett lager smält ister eller olivolja. Denna blir med olivolja men skulle det vara anka, så blir det ankas fett som konservera rillette från luft. Nästa gång jag gör rillette ska jag göra det på anka!
Rätten lär har kommit till i Frankrike i trakterna runt Le Mans någon gång på 1400-talet och då gjorde man den på hösten, så hade man mat hela hösten och vintern på grund av den långa hållbarheten och faktiskt ända till våren om den förvarades i någon sval källare.

Ingredienser till 5 små glasburkar:
1 kg fläskkarre i små bitar, skär INTE bort fettet.
4 st vitlöksklyftor
2 st lagerblad
2 st kryddnejlika
1 krm muskotnöt, mald
1 dl vitt torrt vin
vatten
1 tsk salt
1 krm vitpeppar, mald
salt och nymald svartpeppar vid avsmakning om det behövs
1 dl olivolja

Till servering:
Goda surdegsbröd och smågurkorna cornichons.

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader och skär köttet i mindre bitar och lägg i en gryta med tungt lock som tål 150 grader.
Skala vitlöken och lägg i grytan tillsammans med kryddorna. Slå på vitt vin och fyll på med vatten så att köttet precis täcks.
Skjuts in i ugne,n och jag har detta i ugnen cirka 6 timmar, men sänker du temperaturen något så kan du till och med göra detta på morgonen och åka till jobbet och när du kommer hem kommer du att mötas av en underbar doft.
Ta upp köttet med en hålslev och lägg i en skål, plocka bort lagerblad och kryddnejlika och låt svala något. Koka ihop vätskan något tills den är lagom salt..
Vispa nu köttet med en elvisp till en trådig massa och späd med vätskan till en krämig konsistens. Smak av eventuellt med salt och nymald svartpeppar.
Nu är det bara att fördela i små glasburkar som är väl rengjorda och pressa ner rilletten så att det inte finns några luftfickor kvar. Täck med en centimeter olivolja och sätt på locket och in i kylskåpet.
Håller sig upp till en månad i kylen.
Mina glasburkar rymmer 2 dl, men jag fyller med 1,5 dl rillette och då blir det kvar för 1 cm olivolja.
Lite av olivoljan häller jag av vid servering, beror ju på hur mycket olivoljesmak man vill ha. En smaksak!

Bon appétit!

Aperol Spritz - Italiens populäraste drink just nu

På våran Road trip to Italy, så redan vid första stoppet i Tyskland i byn Goslar såg vi att alla drack denna drink på uteserveringarna och förstås var jag bara tvungen att beställa och smaka vad det var alla drack. Riktigt gott och perfekt aptitretare och så där lagom bitter. Det kom att visa sig att alla drack detta överallt på uteserveringarna, både Österrike och speciellt i Italien. På hela våran Road trip to Italy, smakade den helt perfekt i skuggan eftersom temperaturen låg mellan 35-39 grader hela tiden. Vi har kunnat sippa på drinken även när vi kom hem, i solen med bara en gång. Den passar förstås bäst utomhus och i skuggan, men självklart som ni förstår kan man ju dricka den även inomhus, men det blir inte detsamma. Vi köpte 375 ml Prosecco på systembolaget, lagom storlek att öppna om man bara ska ha en drink och är två personer. Klicka på länken nedan så ser du valet av Prosecco vi köpte.

Ingredienser till en drink:
3 del Prosecco, extra torr
2 del Aperol
1 del Sodavatten (kolsyrat kranvatten funkar jättebra)
halv apelsinskiva
is

Gör så här:
Ett större vinglas med is till hälften.
Fyll på med Aperol och sedan Prosecco och en skvätt sodavatten.
Garnera med en halv skiva apelsin som simmar omkring i glaset.

Saluti!

Wok - med smak av Asien

Var ett tag sedan jag gjorde ett recept på bloggen, men nu är det dags att ändra på det. Våren är här och därmed ljuset. Jag vill fotografera maträtterna i dagsljus, alltså naturligt ljus så jag slipper använda blixt. Jag tycker att bilden blir så mycket bättre med naturligt ljus som kommer in från köksfönstret på matbordet. Ett annat alternativ är ju att bygga en fotostudio med alla tillbehör för att få naturligt ljus, men det kostar ju en hel del, finns annat trevligt att lägga pengarna på.

Nu till receptet och en wok som vi gör då och då, perfekt också som fyllning till små vårrullar, men då hackar man grönsakerna extra fint bara. Denna woken är wok med vitkålstrimlor istället för nudlar - alltså en riktig LCHF-rätt.

Ingredienser för 4 personer:
500 g vitkål, ekologisk rekommenderas
400 g nötfärs
1 st gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
2 st morötter, finhackade
1 msk korianderfrö, mald
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar, mald
40 g koriander, färsk eller djupfryst, hackad
40 g persilja, färsk eller djupfryst, hackad
1 st röd chilipeppar, färsk, finhackad
2 msk smör till stekning av färsen

Gör så här:
Börja med att bryna nötfärsen i smör, när smöret är brynt och doftar kola är det dags att lägga i färsen och steka den gyllenbrun samtidigt som du fördelar den fint. Men viktigt att låta den steka en stund innan du börja fördela den, lätt annars att värmen sjunker och färsen blir kokt istället.
Nu är det dags att tillsätta den finhackade gula löken och morötterna och steka med en stund, finhacka också 150 g av vitkålen och låt även det steka med tillsammans med vitlöken och den röda chilipepparn, tillsätt korianderfrön, salt och peppar. Resten av vitkålen skär du i strimlor, så det ser ut som nudlar och läggs i mot slutet precis innan det blir dags att äta. Viktigt att den stimlade vitkålen har tuggmotstånd och är al dente. Alltså så ska vitkålen bara steka med mot slutet så allt blir varmt, och då tillsätter man också den hackade koriandern och persiljan, färsk eller djupfryst.

Serveras i små skålar och äts bäst med pinnar, en liten skål med mörk asiatisk soja som man tillsatt hackad röd chili och eventuellt lite finriven färsk ingefära är pricken över i:et att doppa tuggorna i.
Denna wok är perfekt för att göra små vårrullar med filodeg, bara att man finhackar all vitkål istället.

Lökpaj med smördeg

Vilka underbara smaker och perfekt som en aptitretare till ett glas rosé. Jag har gjort en svensk variant av denna klassiska sydfranska rätt som man nästan kan köpa i vilket hörn som helst speciellt i Provence och Nice och då heter den pissaladière. Där serveras den med sardeller men jag har i denna varianten valt ansjovis istället.
Jag kör med färdigköpt smördeg och utav den färdiga smördegen delade jag i två delar och av den andra delen gjorde jag dessert, äppelpaj. Receptet på lökpajen är för en halv färdig smördeg.

Ingredienser:
0,5 färdig smördeg
1 st stora gul lök
1 st stor rödlök
1 liten burk Grebbestads hummeransjovis
8-10 st kalamataoliver med kärna
färsk timjan
1 äggula för pensling
2 msk god olivolja

Gör så här:
Börja med att sätta på ugnen på 200 grader. Skala och skiva löken i tunna skivor. Fräs löken glansig i olivolja i en stekpanna utan att den tar färg. Lägg ut smördegen på smörpapper på en plåt och vik upp kanterna runt om och tryck till lätt. Lägg nu den glansiga löken på smördegen och toppa med ansjovis och oliverna i ett vackert mönster. Pensla kanterna med uppvispad äggula och grädda i mitten av ugnen i cirka 15-20 minuter. När du tar ut den strö du över lite färsk timjan  och delar den i små aptitretande bitar.

Popcorn - nyttigt snacks

Något som man nästan glömt bort att man poppade popcorn i kastrull förr, men så fick jag ett tips av Ebba von Sydow i hennes och systern senaste bok och på den vägen är det. Själva poppandet är ju precis som förut men jag använder kokos- eller rapsolja nu för tiden. Kokosoljan är att föredra eftersom den tål högre temperatur och det finns olja att köpa utan att den smakar kokos för den som önskar. Visst kan man äta popcorn helt naturella endast med lite salt på, men det finns ju ingen gräns för smaksättning, där är det bara fantasin som vanligt sätter stopp för det hela. Igår gjorde jag med vitlök, men nymald svart peppar är en favorit också. Varför inte testa nyriven parmesanost på de precis nypoppade varma popcornen som lägger sig som ett litet täcke om varje popcorn.

Glöm micro-popcorn, inte alls nyttigt med alla konstiga ämnen utan kör dem kastrull. "Popcorn är nyttigare än grönsaker" skriver SvD om man gör dem i kastrull och med nyttigare olja. Jag använder en kastrull på 2 liter och med glaslock, uppskattas av barnbarnen att kunna följa själva poppandet.

Ingredienser för 2 liter färdiga popcorn:
1 dl majskärnor
2-4 msk kokos- eller rapsolja
1,5 tsk flingsalt

Förslag på olika smaksättningar:
1 dl fint riven parmesanost
25 g smält smör med 1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk nymald svartpeppar
chili eller piripiri efter behag för lite heta popcorn
0,5 tsk av din favoritörtkrydda
Kanel eller kardemumma för lite mera godiskänsla

Förslag på onyttig smaksättning:
Krydda med din favorit blad OLWs eller Estrellas dipmixer, jag är svag för Fresh Island.
Här är det ju massa med konstiga e-medel, så helt plötsligt så blir de inte så nyttiga längre men någon gång ibland så är det ju bättre än att köpa en påse med chips tror jag.

Gör så här:
Täck botten med olja och värm upp tillsammans med 2 majskärnor för provpoppning. När dessa 2 har poppat så lägger du resten av kärnor, på med locket och skaka om. När det slutat poppa, stäng av plattan och häll upp popcornen i en stor burk med lock, så att du kan hälla i eventuella kryddor och salt och skaka om så att allt blandar sig. Sedan är det bara att hälla upp i en serveringsskål och börja mumsa.

Glöm ej att låta kastrullen svalna något innan du diskar den, bästa resultat är sedan att låta den gå med i diskmaskinen trots handdisk med Yes diskmedel och mycket varmt vatten, så är det en fett yta kvar, märkligt.

Potatismos med fisk - brandade

Brandade är den franska motsvarigheten till den svenska lappskojsen fast med fisk. Sist jag åt denna rätten var 2002 när vi åkte runt i Provence i 3 veckor med hojen och fanns till och med att köpas färdig i affären, men jag åt den på restaurang i de små bergsbyarna som låg nära medelhavet. I måndags när jag tittade på Trädgårdsmåndag på SVT, så gjorde kocken en variant av denna rätten och genast så kom jag ihåg hur gått det var, så idag när barnbarnet Oscar 1 år och dottern skulle komma på lunch var denna rätten helt solklar, både en vuxenrätt men också en perfekt barnmat. Jag gjorde min variant på brandade. Rätten kan man äta både varm, ljummen eller kall och passar både som förrätt, varmrätt och i picknick-korgen.

Ingredienser för 4-8 personer:
400 g kolja- eller torskfilé
500 g potatis, mjölig sort
salt
1-2 st vitlöksklyftor
olivolja
gräslök, hackad
dill, hackad
1 st citron
salt och vitpeppar
smör, brynt
ev. 1 st baguette

Gör så här:
Börja med att dela fisken i mindre bitar och salta runt om, och helst ska de ligga i kylskåpet i minst 12 timmar, man kan säga att man rimmar fisken, men kommer man på att göra det direkt så kan man ju salta och låta fisken ligga under tiden man skalar potatisen och bättre än inte alls.
Dela potatisen och koka dem nästan färdiga i lättsaltat vatten, lägg sedan fisken med även saltvattnet som bildats av fisken. Sjud fisken färdig och då är också potatisen färdig. Häll av vattnet och låt ånga av, ta sedan en stöt och mosa både fisk och potatis tillsammans till ett mos. Tillsätt riven vitlök och olivolja efter behag och lite pressad citron, till lagom konsistens, tillsätt hackad dill och gräslök, salta och peppra.
Lägg upp på tallrik en klick och servera med brynt smör och gör gärna en lite grop i mitten, gott är det också att servera på hårdrostat vitt bröd, Croûts. Lägg brödet i  centimetertunna skivor i ett lager på ett galler och rosta det i 165°, varm ugn i ca 30 minuter, tills det är alldeles torrt och lätt brynt. När brödet varit halva tiden i ugnen kan man pensla det med en tsk olivolja; efter rostningen gnider man varje skiva med en vitlöksklyfta.
Dryck till denna mat, passar det mesta allt från kallt bubblande mineralvatten till en rosévin från Provence eller en sval Riesling och en öl funkar ju också förstås.

Västerbottenpaj - mini med anjovis

En perfekt aptitretare till det stundande julbordet. Lagom med sälta och gott att skölja ner till ett glas välkomstdryck av Champagne, mousserande vin, öl eller mineralvatten för den som önskar. Beräkna 2-3 per person som aptitretare.
Här kommer ett recept till en kartong minikrustader som är fyllda till hälften med riven västerbottenost, min favoritost. Har precis hittat den runda mittbiten när jag handlade sist. Gott till ostbrickan!
Receptet har jag fått av Västerbottenost, men modifierat det lite, tagit bort den rejält sockrade löken och kör helt enkelt bara stekt lök.
Försvinnande goda!

Ingredienser till 24 minikrustader:
1 kartong minikrustader (24 st)
75 g riven västerbottenost
1 ägg
0,5 dl vispgrädde
Salt och vitpeppar
1 st liten gul lök, fint skivad
1 msk smör
1 liten burk grebbestads anjovisfiléer
dillkvistar

Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 150 grader. Skiva nu den gula löken tunt och stek i smör i stekpannan se den blir lagom gyllenbrun men inte bränd. Lägg nu krustaderna på bakplåtspapper på en plåt och fyll dem till hälften med riven västerbottenost. Vispa ihop ägg, grädde salt och peppar och fördela i krustaderna. Skjuts in i ugnen och cirka 10-15 min. Tag nu ut dem och fördela den stekta löken och lägg en strimla av anjovisfilé på varje och en liten dillkvist. Jag delar anjovisfilén i 2 eller 3 delar. Krustaden är så liten så anjovisfilén får inte ta överhand.

Bruschetta - à la Pompan

En god italiensk antipasti som är perfekt som en aptitretare innan varmrätten. Passar också som en rätt på buffébordet eller till mingelsnittar. Pompan kallas min man Tommy och oftast är det han som gör denna maträtten medans jag gör varmrätten, därav namnet på bruschettan. Välj helst ekologiska produkter!

Ingredienser:
Baguette
Mogna tomater
Olivolja
Färsk basilika
Vitlök, fransk
Flingsalt och nymald svartpeppar

Gör så här:
Kärna ur och tärna tomaterna. Blanda tomattärningarna med olivoljan och den finhackade basilikan i en bunke. Tillsätt flingsalt och nymald svartpeppar. Låt stå och dra i ca 30 minuter. Under tiden skärs brödet i skivor och rostas i ugnen 180 °C, pensla med olivolja efter 15 min och rosta ytterligare ca. 10 min, gnid med halv vitlöksklyfta. Lägg på tomatröran och servera genast tillsammans med ett gott vin.

Varma mackor med kungligt täcke

Superenkelt och ingredienser som man nästan alltid har hemma. Att jag kallar det kungligt täcke är för att kungen gör något liknande hemma hos sig när han blir hungrig på något litet, och han har alltid Kalles kaviar hemma bland annat. Han gör en sufflé istället av Kalles.
Idag hade jag lite bråttom och skulle ta en snabblunch hemma, och då fick det blir denna mackan. När den gratineras i ugnen, doftar det grilljerad julskinka, eftersom det är lite senap i majonäsen, blir det en underbar doft och känsla av jul helt plötsligt. Perfekt förrätt, men gör då något mindre mackor.
Jag har alltid ett gäng hårdkokta ekologiska ägg i kylen, det är så bra att ha när man blir hungrig. Nyttigt och gott!

Ingredienser för 1 person:
1 skiva valfritt bröd, som passar som varm macka
0,5 st charlottenlök, mycket fint hackad
2 msk majonäs
1 msk Kalles kaviar eller liknande
1-2 st hårdkokta ägg
Smör till mackan

Gör så här:
Börja att sätta på ugnen på 250 grader.
Smöra brödskivan.
Skala ägget och lägg det på mackan.
Hacka charlottenlöken jättefint och lägg i en liten skål, tillsätt majonäs, kaviar och blanda väl.
Bara att klicka på röran på ägget och lägga mackan på en ugnssäker tallrik.
Gratinera tills den fått fin färg.
Klar att äta till ett glas iskallt vatten eller en kall pilsner.