Sandwich - Morton's steak

En sandwich eller hamburger på en helt annan nivå och som pricken över i:et förstås dressingen, men också att brödet är smörstekt och att istället för hamburgare är det biff som är grillad och uppskivas i tunna skivor och läggs på den goda majonäsen med smak av pepparrot och dijonsenap.
När vi nu senast var i Singapore så var vi på AW på Mandarin Oriental och på Mortons Steakhouse. Där dagligen så har de AW mellan 17-19. Om man då dricker Mortinis (Martini) och 3 st så bjuder de på 3 st sandwich som denna. Nu är inte drinkarna gratis precis utan drygt 16 SGD++/st och alla som varit i Singapore vet att ++ betyder att det kommer till skatt och moms.
När det var dags för servering av dessa sandwich så kom ett gäng kockar på led med sina höga kockmössor och bar faten med stöd av axel och delade ut till alla som drack drinkar. När sista omgången var klar stannade kockarna kvar och ställde sig på ett led och fick applåder. Nästan som vid Nobelfestligheterna i Blå hallen.
De var så goda att jag inte kunde glömma, och funderade hela tiden på den hemliga såsen mellan kött och bröd. Har provat mig fram och på första försöket så lyckades jag få till hur det smakade och sedan har jag ändrat något för att få till det där sista med proportionerna av pepparrot, dijonsenap och majonäs.
Såsen funkar förstås också till en vanlig grillad hamburgare.

Ingredienser för 1 person:
1 st hamburgerbröd brioche
Smör till stekning
1 st ryggbiff, marmorerad och välhängd (1ryggbiff räcker till 2 sandwich).
nymald svartpeppar och salt
några droppar olivolja

Sås:
2 msk majonäs, jag tar Findus på tub.
1 tsk pepparrot, riven
1 tsk dijonsenap original

Machesallad (vintersallad)

Gör så här:
Börja med att ta ut köttet i god tid så det får rumstemperatur.
Krydda det sedan med nymald svartpeppar och salt.
Nu gör du såsen och den går blixtsnabbt att göra. Beräkna per person och rör ihop.
Tänd grillen och skapa en rejäl glöd.
Medans grillen blir klar, smörsteker du bröden på varje sida gyllenbruna och stek tillslut även utsidan på bröden lite men utan att de tar för mycket färg.
Gnid innan grillning in köttet med några droppar olivolja.
Låt köttet sedan vila 2 minuter innan du skivar upp det i tunna skivor.
Lägg nu en rejäl klick med den goda majonäsen på brödet.
Lägg sedan på köttskivorna och avsluta med några machesallad innan du lägger på locket.
Klart och bara att njuta.
Här passar förstås allt att dricka till även en stark martini, margarita, vin eller varför inte en god Summer Ale av amerikansk typ och förstås vanligt bubblat kranvatten.

Smaklig måltid!

Pho - köttsoppa från Vietnam

Pho är en klassisk köttsoppa från Vietnam och man kan säga att det är deras nationalrätt. En köttsoppa av nötkött, god buljong, nudlar och många tillbehör som man själv smaksätter soppan med. Rätten tar ganska många timmar att göra, men den sköter sig själv eftersom det är buljongen som ska småkoka många timmar för att få till den mustiga goda smaken.

Ingredienser för 4 personer:
1 kg köttben av nöt
350 g nötstek
5 cm färsk ingefära i tunna skivor
1,5 tsk salt
2,5 liter vatten

Kryddor till buljongen:
8 st svartpepparkorn
1 st kanelstång
4 st kryddnejlika, hel
2 tsk koriander, malen
3 msk fisksås

Till soppan:
400 g risnudlar
1 st gul lök i tunna skivor
2 st salladslök i tunna skivor
150 g oxfilé i tunna strimlor

Tillbehör:
Salladslök
Böngroddar
Hackad färsk röd chili
Limeklyftor
Söt chilisås

Gör så här:
Lägg allt i en stor gryta, köttben, nötstek, skivad ingefära, salt, vatten och koka upp. Vrid sedan ner temperaturen och låt allt sjuda 3 timmar från det att det börjar sjuda och utan lock.
Under tiden kan du skumma då och då.
När 3 timmar har gått så är det dags att tillsätta kryddorna och fisksåsen och fortsätta att sjuda i ytterligare 1,5 timme.
Tag nu upp köttet och lägg det i för att svalna, svep in det i folie. Sila buljongen fri från köttben och kryddor. Lägg tillbaka buljongen i kastrullen.
Så här långt kan man förbereda.
Förbered och hacka grönsaker och skivar upp köttet i strimlor. Både det kokta och råa.
Koka upp soppan och lägg sedan i den tunt skivade löken och salladslöken. Precis innan serveringen så lägger man i den strimlade oxfilén, jag brukar spara lite och lägga på tallriken så kan man lägga i lite mera om man vill ha.
När det är dags för att äta så lägger man risnudlarna i vanligt kokande vatten några sekunder max 15 sekunder och häller sedan av vattnet och fördelar nudlarna i soppskålarna.
Sedan fördelar man den kokande soppan i varje soppskål och bara att äta och plocka till tillbehören som du tycker om i just din soppa. Jag gillar het mat så det blir mycket röd chili för min del.
Denna rätten äter man förstås med pinnar och kinesisk porslinssked, men det går precis lika bra med vanliga bestick också.

Wokad biff med smak av Singapore

När vi bodde i Singapore så gick vi ibland till en Food Court i Potong Pasir och åt, där kunde man äta en middag för bara några singaporedollar och förstås så drack vi Tiger öl, Singapores öl. I tisdags när vi hade bröllopsmiddag hemma min man och jag så blev det middag hemma eftersom tågen var inställda som vanligt så vi gick till våran lilla butik och köpte en bit entrecote (fanns inget annat). Istället för att skiva upp i skivor bankade vi ut den, kryddade med salt, nymald svartpeppar och penslade med lite olivolja och grillade den så att den var medium raw inuti. Biten var ju så stor att hälften av den grillade köttbiten sparades i en matlåda i kylen. Nu undrar ni varför jag skriver om allt detta, vad har det med den wokade biffen att göra. Ju för köttet blev så gott igår. Skivade det kalla köttet i smala strimlor och pepprade på med mera nymald svartpeppar och värmde sedan köttet i allt hastigt och ändå smakade det grillat. Receptet hittade jag på igår men utgick från mina smakminnen av våran favoriträtt på food courten, med mycket smak av färsk ingefära. Kommer fortsättningsvis grilla köttet innan när jag gör denna rätten nästa gång för det kommer jag göra fler gånger.
Hoppas ni tycker om det och skulle uppskatta kommentarer i bloggen.

Ingredienser för 2 personer:
400 g entrecote i strimlor eller annat lämpligt nötkött (salt, nymald svartpeppar och olivolja)
4 st gula lökar i klyftor
4 st salladslökar i småbitar
2 st vitlöksklyftor
2 cm färsk ingefära
2 msk japansk soja
1 msk Bongs kalvfond
4 msk Teriyakisås
olivolja

Tillbehör:
2 Pak choi
Flingsalt
Olivolja
Jasminris

Gör så här:
Om köttet inte är färdiggrillat som jag gjorde så kan man ju steka det i stekpannan - biffarna och låta det svalna något innan man skivar upp det i strimlor och krydda med massor av nymald svartpeppar.
Dela den gula  löken i klyftor, hacka vitlöken fint, skala och skiva den färska ingefäran i tunna skivor, dela salladslöken i centimeter långa bitar.
Värm upp en liten stekpanna och woka Pak Choi som du delat varje Pak Choi i minst 4 långa bitar på längden, strö på flingsalt.
Hetta upp en stor wok eller stekpanna med olivolja. . och lägg i gul lök, vitlök, ingefära och woka runt så det inte bränns, sedan lägger du också i salladslöken. Efter detta var det dags för Bongs kalvfond, japansk soja och Teriyaki och så fick det puttra en liten stund. 5 minuter innan servering så var det köttets tur att komma i stekpannan, röra om och se till att allt blir varmt.
Koka ris om du vill äta det samtidigt som du börjar med allt om du vill äta ris till rätten.

Serveras och äts med pinnar förstås!

Sjömansbiff - Sirène

Sjömansbiff, är en svensk klassiker där vätskan består av öl, men testa också våran franska variant Sirène med vitt vin istället. Sirène betyder sjöjungfru på franska och det är bara något vi har döpt våran rätt till, blir lite som en löksoppa fast med potatis och kött. Fantasin bara som sätter stopp på det hela, går att gratinera med lite ost om man serverar det portionsvis. Vet inte alls om det finns någon sådan variant i det franska köket.

Ingredienser 4 port.:
500 g ryggbiff
3 msk smör
2-3 tsk salt
2 krm malen vitpeppar
1 krm grovmalen svartpeppar
1 lagerblad
4 gula lökar
1 1/2 kg fast potatis
1 fl (50 cl) öl (byts ut mot torrt vitt vin)
1 dl vatten
2 msk bongs kalvfond
2 msk hackad persilja

Så här gör du:
Skär köttet i 5 mm tjocka skivor. Bryn skivorna på ömse sidor i smör, salta och peppra. Skala och skiva löken, bryn den också. Skala potatisen och skiva den. Varva potatis, kött och lök i en gryta, potatis både överst och underst, salta lite på potatislagren. Tillsätt öl eller vin samt vatten som du stekt ur stekpannan blandat med fond. Låt puttra under lock på svag värme 60 minuter, tills potatisen är genomkokt och köttet känns mört. Strö klippt persilja över och servera direkt ur grytan med inlagd gurka, sallad och vitlöksbröd.

Hamburgare - Low Carb LCHF

Low Carb hamburgare har blivit en favorit och speciellt denna med bacon, ost, rödlök, tomat och någon god dressing som Guacamole eller Thousand Island. I Singapore så fanns Carl´s Jr och där kunde man äta vilken hamburgare som helst just Low Carb, när man fick massor med isbergssallad om hamburgaren istället för bröd. Att fixa sin egen hemma är ju hur enkelt som helst, bara man har ingredienserna hemma och då fixar man till det på mindre än 10 minuter.
Gör din egna favorithamburgare, men här kommer min favorit enligt bilden, även ananas är också gott till men idag hade jag ingen hemma.

Ingredienser för 1 hamburgare enligt bilden:
150 g nötfärs
2 st skivor bacon
2 st skivor gräddost
1 st skiva rödlök
1 st tomatskiva
1 msk valfri sås
se länk ovan på recept eller ta vanlig majonäs om så önskas
eller ingen sås alls
Några isbergssalladsblad
Salt och peppar
smör till stekningen

Gör så här:
Börja med att plocka fram allt.
Sedan formar du nötfärsen till en stor boll och plattar ut mellan plastfilm till cirka 1 cm tjock.
Krydda med nymald svartpeppar och strö på salt och banka in, jag brukar även ta lite flingsalt på nötfärsen.
Lägg baconskivorna mellan hushållspapper på en tallrik och kör 1 minut på näst högsta effekten i micro.
Stek hamburgaren som du önskar, lägg på ost, bacon, rödlök, tomat och sås och lägg allt mellan några stora väl sköljda isbergssalladsblad och kläm ihop och bara att börja äta. Det går åt många servetter kan jag lova!

Vill du vara onyttig, så gör du goda krispiga klyftpotatis som tillbehör, men då är det helt plötsligt inte Low Carb, men man behöver ju inte äta jättemånga och de är säkert mycket mera nyttigare än den friterade som man köper på hamburgerierna eller de man köper i frysdiskarna!

Chili con carne med öl - gratinerad

En kryddig stark köttfärsgryta som vi gratinera med mycket ost precis innan serveringen. Den är en klassisker som passar både till vardags och fest, speciellt när det är många som är bjudna. Ett alternativ istället för tacos en fredag, som annars är den mest vanligaste fredagsmaten på kvällen. Man kan gratineraa portionsvis eller i en stor form. Receptet är för 8 personer, lika bra att göra för mera och frysa in till matlådor, annars är det ju bara att halvera om du vill göra mindre. Finns ju personer som inte gillar bönor, uteslut då bönorna och servera bönorna i en skål bredvid.

Ingredienser, 8 personer:

4 st gul lök

4 msk smör

4 st vitlöksklyftor

2 st röd paprika

800 g nötfärs

33 cl öl

2 dl tomatpuré

500 g passerade tomater

3 msk kalvfond (Bongs fond)

3 msk chilipulver

2 burkar kidneybönor, eller 2 burkar valfria bönor

2 st färsk chili röd och grön, fingerstorlek

1-2 krm cayennepeppar eller efter behag

salt och nymald svartpeppar

200 g riven mozzarellaost

gräslök

Nachoschips

Gör så här:

Hacka den gula löken fint och fräs den guldgul i smöret i en stekgryta. Pressa eller hacka vitlöken och tillsätt den i lökfräset. Hacka paprikan i små bitar och fräs med löken. Smula ner färsen och låt den steka med tills den får lite färg under omrörning. Häll i öl, tomatpurén, passerade tomater, kalvfond, chilipulver. Låt allt bli genomvarmt och tillsätt mot slutet de avrunna och sköljda bönorna och rör om försiktigt. Smaka av med cayennepeppar, salt och peppar och den finhackade färska chilin.

Nu lägger du upp i portionsformar eller i en stor form, slå på osten och gratinera i 5-10 minuter i 250 grader eller tills osten är smält.

Garnera med klippt gräslök och servera med nachoschips.

Oxfilé i ugn

Oxfilé i ugn eller som vi säger Kajsas oxfilé är en "allt i ett" rätt där endast man behöver en grön sallad för att komplettera, och endast grönt i salladsskålen, för det finns så mycket rött, gult och orange i formen att om du blandar tomat och röd paprika i salladen så försvinner den på tallriken. Perfekt om du ska få många gäster till middag, bara att dubblera och dubblera.

Ingredienser för 4 personer

600g oxfilé

10 st potatisar

1 bit herrgårdsost

salt, vitpeppar och svartpeppar

2 dl vatten

100g smör

4 msk chilisås *) (Heinz, den som man använder till Rhode Islandsås)

2 vitlöksklyftor

Ananasskivor, färska eller osötade på burk

4 tomater

1 knippe persilja

Gör så här:

Bryn oxfilén runt om, salta och peppra och efterstek i ca. 15 min.

Rulla in oxfilén i folier.

Potatisgratängen: varva skivad potatis med riven ost, salt och peppar, slå sist på skyn från oxfilén.

Baka i ugnen i ca. 30 - 40 min. 225°

Chilisåsen: Vispa smöret, riv i vitlöksklyftorna och häll i chilisåsen, vispa.

Skiva oxfiléen, ca. 1 cm. Lägg oxfiléen i en sträng i mitten i gratängformen, snett.

Klicka på chilismöret över oxfiléen.

Garnera med halva ananasskivor och halva tomatskivor runt kanten på gratängformen.

Så långt kan du förbereda reda på morgonen om den ska serveras på kvällen.

Ta ut formen från kylskåpet ca. 2 tim. innan den ska serveras, du sparar tid i ugnen.

Gratinera i ugn ca. 10 - 15 min, 250°

(Känn med fingern mellan köttet och potatisen att det är varmt). Strö hackad färsk persilja över allt och servera med en grön sallad av ex. isbergssallad, blandsallad gurka och kiwi.

*) Chilisås av den klassiska milda tomatsåsen som man har till Rhode Islandsåsen är svår att få tag i här i Singapore. Här finns bara den av thai typ, som är söt och superstark. Så här tar jag Heinz vanliga tomatketchup istället. Bättre än inget, och mycket bättre än den starka av thaityp.

Oxrulader på mormors vis

Oxrulader är en svensk klassisk husmanskost och något som vi tycker om. Man glömmer ofta bort att göra denna rätten, bara för att man tror att den är svår att göra och tar tid. Man kan fylla dem med vad man gillar, men vi gör dem på klassisk fyllning och de sköter sig själva, bara de kommer i stekgrytan ;).

Ingredienser för 4 personer:
8 skivor oxinnanlår eller ytterlår (ca. 600 g)
2 skivor fett färskt fläsk (80g)
1 st stort äpple
16 st katrinplommon
1 st gul lök
1 st lagerblad
3 dl vatten
smör till stekning
malen kryddpeppar, salt och peppar inuti ruladerna
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar, mald

Sås:
3 dl sky
2 dl grädde
2 msk vetemjöl

Till servering:
Kokt potatis, pressgurka, rårörda lingon eller rödvinbärsgelé och ärtskott.


Gör så här:
Skär det färska fläsket i strimlor på längden, Kärna ur och skala och skär äpplet i stavar.
Lägg ut köttskivorna på en skärbräda och platta ut dem med handen. Pudra skivorna med malen kryddpeppar, salta och peppra också. Fördela strimlorna av fläsket, äppelstavar och katrinplommon och rulla sedan ihop dem hårt och lås med en tandpetare. Bryn ruladerna i smör, på medelvärme runt om i en stekgryta så de får fin färg. Slå på vatten så att det precis täcker, och lägg i en gul lök i klyftor och lagerblad, salt och vitpeppar. Låt nu sjuda försiktigt i drygt 1 timma eller tills de blir möra.
Lägg sedan upp ruladerna och håll dem varma medans du gör såsen. Rör ihop mjöl och lite vatten till en slät smet och vispa ner i skyn, tillsätt grädde och koka upp under uppsikt, låt såsen sjuda försiktigt i 10 min under tiden du kokar potatisen. Skulle såsen bli för tjock, späd med lite potatisvatten.

Recept på pressgurka.

Köttgryta - Boeuf Bourgogne

Oxkött i rödvin med rökt fläsk, lök och champinjoner är en klassisk fransk köttgryta vid namnet Boeuf Bourgogne och en berömd maträtt. En maträtt som kan lagas helt i förväg och vinner bara i smaken på att värmas upp igen.
Kokt potatis hör ihop med denna rätten och ska man servera en grönsak till, så är det lättkokta gröna ärtor som är smörslungade. Ett ungt fylligt vin passar bäst tycker vi.

Ingredienser för 6 personer:
200 g rökt fläsk i bit
1500 g magert nötkött, skuret i 5 cm stora bitar
1 st morot, skivad
1 st gul lök, skivad
1 tsk salt
1 krm mald svartpeppar
30 g mjöl
75 cl fylligt ungt rödvin
5 dl mörk oxbuljong (5 dl vatten och 1 mörk buljontärningen eller 1,5 msk flytande bongs buljonfond)
1 msk tomatpuré
2 st krossade vitlöksklyftor
0,5 tsk timjan
1 st sönderbrutet lagerblad
1 msk smör

En eldfast gryta med lock och förvärm ugnen till 225 grader.

Tillbehör:
450 g Smörstekta champinjoner, länk till recept
20 st smörstekta smålökar
Dekorera med persiljekvistar

Gör så här:
Börja med att ta bort svålen från det rökta fläsket, men spara det. Skär sedan fläsket i 0,5 cm tjocka strimlor. Sjud svål och fläskstrimlorna i 1 liter vatten i 10 minuter. Sila upp och låt torka.
Stek nu fläskstrimlorna i smöret på måttlig värme så att de blir lätt brynta. Lägg upp på fat med hålslev på tallrik.
Bryn nu köttet på något högre temperatur är medelmåttigt, på alla sidorna så de får fin färg, bryn lite åt gången och lägg upp på tallriken med fläsket.
Bryn lätt nu den skivade moroten och löken i fettet från köttet och fläsket i grytan.
Lägg också dessa grönsaker på tallriken.
Häll bort fettet i grytan och lägg sedan ner det rökta fläsket, köttet och grönsakerna i grytan.
Häll på salt, peppar och mjöl och rör om.
Sätt nu in grytan i ugnen utan lock i 5 minuter. Ta ut grytan och sänk värmen till 175 grader.
Häll i rödvinet och buljongen. Köttet ska precis täckas med vätska. Sätt till tomatpuré, vitlök, kryddor och svålen. Sjud upp allt på spisen och lägg sedan på locket och sätt in den i ugnen på den på galler längst ner. Låt den stå i ugnen 4 timmar, men reglera värmen så att den bara sjuder.
Under tiden steker du smålök och champinjoner som de precis innan servering rör ner i grytan.
Serveras med kokt potatis och eventuellt gröna lättkokta smörslungade ärtor.

Blomkålssoppa med curry

Ibland måste man städa i kylskåpet, och ofta ligger det lite råa grönsaker som inte gått åt. Den här soppan kan man använda vad som finns för tillfället och låta fantasin flöda. Basen i soppan blev blomkål och eftersom vi gillar curry, så blev det smaksättningen. Så här i slutet på januari månad, kan det ju vara lite tomt i en dels plånböcker. Passa på att fixa det som finns i kylen och frysen. Är övertygad om att det finns en hel del, istället för att slänga. Lukta och smaka, även om datum gått ut, håller mycket längre än vad som står på förpackningen. Måndagar brukar vara soppdag för oss här i Singapore, och ibland kommer soppor till bara för att ingredienserna finns hemma och ingen soppa blir den andra lik, men denna soppan kommer jag faktiskt att göra om. Jag var inte ensam om att tycka det, och det är ett gott betyg när man hör att "det här kan vi äta flera gånger".

Detta hittade jag i kyl och frys, blev en soppa för 2-4 personer:
200 g nötfärs (frysen)
0,5 st blomkålshuvud
1 st morot
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta (stor)
3 msk oxbuljong, Bongs fond
1 l vatten
1 dl grädde + skvätt till serveringen
3 msk curryblandning
1 st fingerstor röd chilipeppar
salt och nymald svartpeppar
Smör till stekning av nötfärsen och löken

Gör så här:
Skölj blomkålen och dela i mindre bitar, skala moroten och dela även den i mindre bitar.
Lägg blomkål och morot i lättsaltat vatten i en kastrull och koka mjuka.
Under tiden bryner du nötfärsen och dela färsen, så det blir småbitar och inte färsliknande i en stekpanna.
Skiva de den gula löken och fräs till mot slutet av färsen, och den hackade vitlöken, cirka 10 min.
Pudra över curryn över färsen och löken och stek, 5 minuter.
När blomkål och moroten är mjuka, häller du av vattnet, men sparar lite för att tunna ut soppan om den blir för tjock.
Mixa nu blomkål och morot med mixerstav till en pure.
Slå på buljongen och 1 liter kokande vatten i kastrullen och den curryfrästa färsen med lök.
Rör om och slå på 1 dl grädde och koka upp, tycker du att den är för tjock, slå du på grönsaksvattnet till önskad konsistens.
Skölj och ta bort kärnarna i den röda chillin och skiva fint.
Slå upp soppan och garnera med en skvätt grädde och den finstrimlade röda chilin.

Hamburgare Cowboy - LCHF

Nötfärsburgare med bacon och ost blir en cowboy burger, en god dressing från landet Annorlunda och en BBQ-sås tillsammans med en sallad, perfekt att slänga ihop bara man har allt hemma.

Ingredienser 4 personer:
600 g nötfärs
8 skivor bacon
8 skivor ost
2 st bifftomater
1 st stor rödlök, ringar
1 påse salladsmix
salt och nymald svartpeppar
smör till stekningen
Thousand Island
BBQ-sås eller vanlig Heinz ketchup

Gör så här:
Börja med att göra  Thousand Island , så den kan stå och dra och även  BBQ-sås så den hinner svalna.
OBS! Se länkar till recepten på såserna längst ner eller klicka texten!
Stek bacon lätt, men utan att det tar för mycket färg.
Sätt på ugnen och på grill.
Forma nötfärsen till 4 biffar och se till att de inte är för tjocka, beroende på hur man vill ha dem stekta.
Salta och peppra biffarna och stek dem sedan till önskad grad, blodig, medium, välstekt.
Lägg dem sedan i en ugnsfast form, lägg på baconskivorna och toppa med en ostskiva av önskad smak.
Grilla till så att osten smälter och baconet får lite färg.
Bara att lägga upp på tallrik tillsammans med sallad, tomatskivor, rödlöksskivor och dressingen i små koppar. Smaklig måltid!
Länk till recept: Thousand Island, BBQ-sås

Pepparrotskött

Pepparrotskött eller att koka en köttbit är bland det lättaste man kan göra, sköter sig självt. Koka också gärna för många portioner och frys in. Först senare bestämmer du om det ska vara pepparotssås till eller någon annan smak på såsen som dill, curry eller varför inte spenatsås.

Gör man sedan som på bilden, lägger upp det lite annorlunda än bara slänga det på tallriken som en "dagens", så kan man faktiskt bjuda detta till och med på en Nobelmiddag. Gäller att fantisera och få fram lite färg för ögat också, än bara ljust kokt kött, ljus sås och kokta potatis.
Jag använder typ fransyska och kokar tjocka skivor, låter skivorna svalna i buljongen och delar sedan i bitar när köttet är kallt, eller om jag fryser så delar jag senare när de nästan tinat upp

Ingredienser för cirka 6 personer
1 kg nötkött, typ fransyska
1,5 tsk salt per liter vatten
1 morot
1 bit purjolök
1 lagerblad
10 vitpepparkorn

Sås
Grädde
Riven pepparot

Tillbehör
Morötter
Ärtskott

Gör så här:
Koka upp vattnet i en kastrull med saltet, tänk på att det kan gå åt mera vatten så koka upp 2 liter och 3 tsk salt.
Skiva köttet i mycket tjocka skivor, minst 2,5 cm och lägg i en kastrull, tillsätt det kokande saltvattnet så att det precis täcker, tillsätt morot, purjolöken och kryddorna. Koka upp och låt sedan sjuda till köttet har 85-90 grader. 75-120 min beroende på kvalite på köttet men cirka 90 min eller tills det är mört.
Såsen kokar du ihop så du får rätt smak på den, tillsätt grädde och koka ytterligare en stund tills rätt konsistens och smaksätt med riven peppartot. Under tiden skalar du och formar morotsstavar och kokar lätt i 5 minuter i lite saltvatten, häll av vattnet och tillsätt en liten klick smör och lite salt.
Lägg upp på varma tallrika som på bilden, köttet har jag skivat i små stavar och lagt på morötterna.

Beef Rendang, kryddig Malaysisk Coconut Beef

Rendang är en maträtt som härstammar från Minangkabau i Indonesien, också mycket populärt i Malaysia och Singapore förstås.

Rendang är tillverkad av nötkött, men man kan även använda kyckling, får och lamm. Rätten får långsamt koka i kokosmjölk med kryddorna i flera timmar tills nästan all vätska kokat bort, vilket ger köttet en intensiv kryddig smakupplevelse. Den långsamma tillagningen gör att köttet absoberar alla kryddorna.

Det finns säkert många recept på Rendang, lika många som vi har köttbullsrecept. Den blir extra god om man äter den dagen efter då den ytterligare har fått stå och dra i kryddorna. Alltså perfekt som matlåda till jobbet;).

Ingredienser för ca. 6 pers:
800 g nötkött (högrev brukar jag använda), i 2 cm bitar
4 dl tjock kokosmjölk
1 dl färsk kokosnöt kött eller finriven kokos
2 stjälkar citrongräs, lätt krossad för att passa i wok eller pannan
2-3 st kaffirlimeblad
3 msk rapsolja
2 tsk socker
salt och peppar

Kryddpastan:
4-5 tsk sambal oelek
3 cm färsk ingefära, skalad, skivad
2 cm s citrongräs skalad, skivad
3 cm färsk gurkmeja skalad, skivad
2 tsk grovsalt

Gör så här: 
- Dela köttet i bitar, salt och peppar och låt ligga i minst 30 minuter i rumstemperatur.
- Under tiden gör du kryddpastan:
- Med hjälp av en mortel och stöt, stöter man citrongräs, ingefära, gurkmeja roten, sambal oleka och grovt salt till en kryddapasta.
- I en torr uppvärmd panna, rostar du det fint rivna kokosen över låg värme , tills den är gyllenbrun. Låt svalna och sedan, mortla och stöt till även detta till en pasta
- Hetta upp en wok på höga värme, stek kryddapasta 2-3 minuter i rapsoljan, tillsätt kokosmjölk, minska värmen så det kokar sakta och rör om ofta.
- Lägg i nötkött och låt koka i 10 minuter långsamt.
- Tillsätt citrongräs stjälk, kaffirlimeblad och socker.
- Sänk värmen till mycket låg, utan lock  och låt sjuda minst 3 timmar, rör om ofta med en spatel, se till att "skrapa" ner i woken eller stekgrytan, tillsätt lite vatten om det börjar torka upp för fort. Jag kan låta köttet sjuda upp till 5 timmar beroende på när köttet blir så där jättemört.
- Tillsätt den rostad kokospastan under de senaste 30 minuter av matlagningen.
- När köttet är mycket mört, såsen tjocknat och oljan börjar flyta på toppen, är den klar. Kasta citrongrässtjälkar och limebladen.
- Servera Beef Rendang med kokt ris (och på bananblad om det finns;).