Sandwich - Morton's steak

En sandwich eller hamburger på en helt annan nivå och som pricken över i:et förstås dressingen, men också att brödet är smörstekt och att istället för hamburgare är det biff som är grillad och uppskivas i tunna skivor och läggs på den goda majonäsen med smak av pepparrot och dijonsenap.
När vi nu senast var i Singapore så var vi på AW på Mandarin Oriental och på Mortons Steakhouse. Där dagligen så har de AW mellan 17-19. Om man då dricker Mortinis (Martini) och 3 st så bjuder de på 3 st sandwich som denna. Nu är inte drinkarna gratis precis utan drygt 16 SGD++/st och alla som varit i Singapore vet att ++ betyder att det kommer till skatt och moms.
När det var dags för servering av dessa sandwich så kom ett gäng kockar på led med sina höga kockmössor och bar faten med stöd av axel och delade ut till alla som drack drinkar. När sista omgången var klar stannade kockarna kvar och ställde sig på ett led och fick applåder. Nästan som vid Nobelfestligheterna i Blå hallen.
De var så goda att jag inte kunde glömma, och funderade hela tiden på den hemliga såsen mellan kött och bröd. Har provat mig fram och på första försöket så lyckades jag få till hur det smakade och sedan har jag ändrat något för att få till det där sista med proportionerna av pepparrot, dijonsenap och majonäs.
Såsen funkar förstås också till en vanlig grillad hamburgare.

Ingredienser för 1 person:
1 st hamburgerbröd brioche
Smör till stekning
1 st ryggbiff, marmorerad och välhängd (1ryggbiff räcker till 2 sandwich).
nymald svartpeppar och salt
några droppar olivolja

Sås:
2 msk majonäs, jag tar Findus på tub.
1 tsk pepparrot, riven
1 tsk dijonsenap original

Machesallad (vintersallad)

Gör så här:
Börja med att ta ut köttet i god tid så det får rumstemperatur.
Krydda det sedan med nymald svartpeppar och salt.
Nu gör du såsen och den går blixtsnabbt att göra. Beräkna per person och rör ihop.
Tänd grillen och skapa en rejäl glöd.
Medans grillen blir klar, smörsteker du bröden på varje sida gyllenbruna och stek tillslut även utsidan på bröden lite men utan att de tar för mycket färg.
Gnid innan grillning in köttet med några droppar olivolja.
Låt köttet sedan vila 2 minuter innan du skivar upp det i tunna skivor.
Lägg nu en rejäl klick med den goda majonäsen på brödet.
Lägg sedan på köttskivorna och avsluta med några machesallad innan du lägger på locket.
Klart och bara att njuta.
Här passar förstås allt att dricka till även en stark martini, margarita, vin eller varför inte en god Summer Ale av amerikansk typ och förstås vanligt bubblat kranvatten.

Smaklig måltid!

Rhode Islandsås

En svensk klassiker är den väl en räkcocktail med Rhode Island sås och en given förrätt förr i tiden och inte så vanlig idag. Själva såsen Rhode Island är Tore Wretman pappa till. Han ville på sina alla restauranger att hovmästaren skulle göra denna såsen inför sina matgäster vid bordet om de beställt en rätt där denna såsen ingick.  Då kom han ut med en vagn och alla ingredienserna och så blandade han ihop såsen och serverade sina gäster. Först var såsen tänkt till hummer men blev mer och mer även till alla typer av skaldjur och då till förstås räkcocktailen. Rhode Island finns ju att köpa i många olika färdiga utförande men jag har aldrig fått någon färdig som smakar som denna och absolut inte med dessa ingredienser. Oftast är det bara majonäs och chilisås som blandas ihop i de färdiga men här är det ett helt batteri av ingredienser och tänk att vi hade en flaska med Bourbon Whisky hemma, visst kan man utesluta spriten men den gör faktiskt pricken över i:et.
Klicka på länk till recept på Räkcocktail

Ingredienser för till 4 personer och räkcocktail:
1 dl majonäs (jag använder Findus klassiska)
3 msk Chilisås (Heinz)
1 msk röd paprika mycket fint hackad
1 msk fint hackad persilja
1 msk fint hackad dill
4 stänk Tabasco
1 klyfta citron, endast saften
1 msk Bourbon Whisky (konjak funkar också)

Gör så här:
Plocka fram alla ingredienser.
Börja med att hacka paprika, persilja och dill mycket fint.
Blanda sedan alla ingredienser i en skål.

Smaklig måltid!

Räkcocktail med Rhode Islandsås

Räkcocktail tillhör klassikerna, och var en populär förrätt på 50-talet och den har väl aldrig riktigt försvunnit från menyn helt, även om det numera finns tillkonstlade varianter på rätten. En klassiker är en klassiker, så enkelt och gott fortfarande. Har du martiniglas eller cocktailglas passar det bättre och är snyggare att servera räkcocktailen i dessa än i en vanlig liten skål som på bilden. Man äter ju med ögat. Detta är min lunch idag, därav lite enklare. Här kommer recept som är beräknat som en aptitretare och förrätt.

Ingredienser för 4 personer:
40 st räkor av storleken 70/90
2 dl strimlad isbergssallad
4 st cocktailtomater
0,5 st slanggurka
1 citron
4 st dillvippor till garnering

Klicka här: Länk till receptet på Rhode Island såsen.

Gör så här:
Börja med att skala räkorna.
Skölj salladen i iskallt vatten och låt den ligga och bli riktigt krispig en stund under tiden du gör Rhode Island sås.
Häll nu av salladen och slunga den fri från vatten, strimla den fint och fördela salladen i 4 cocktailglas.
Strimla gurkan fint och fördela detta över salladen.
Nu är det bara att fördela de skalade räkorna och skeda över såsen.
Garnera med citronklyfta, tomatklyftor och en dillvipps.

Smaklig måltid!