Cowboysoppa

Igår så gjorde jag Cowboysoppa till kvällsmat, soppan som nästan alla barn på förskolor och skolor älskar men som den amerikanska hiphop-stjärnan ASAP Rocky inte tyckte om i Kronobergshäktet i somras. Undrar vad de äter i häktet i USA eftersom han klagade på denna jättegoda och matiga soppa. Helt klart en favorit för oss och barnbarnen. Gillar man tjocka eller tunna soppor så späder du bara med mera eller mindre buljong. Finns säkert många recept med olika variationer, både med och utan bönor eller med potatis. Denna varianten är med bara bönor och för mig ska det vara bönor om det ska vara en riktig cowboysoppa. Välj de bönorna som du tycker om. Måttet  i receptet på bönorna är vikten på bönorna när jag tagit bort vätskan de ligger i. I soppan på bilden hade jag 3 dl buljong i kastrullen.

Ingredienser för 4 personer:
2 msk olivolja
2 st röda paprikor, finhackade
1 st gul lök, finhackad
500 g blandfärs, finfördelad
500 g passerade tomater
230 g små vita kokta bönor
230 g bönmix, bortlotta, canellini och kidney
1 st vitlöksklyfta, riven eller pressad
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1 tsk oregano
2,5 - 5 dl köttbuljong av kalvfond från flaska (beroende hur tjock eller tunn du vill ha soppan)
3 dl grädde, 40%
Cayennepeppar efter behag

Gör så här:
Tvätta och dela paprikorna och plocka bort alla kärnorna och det vita. Skär paprikorna i små bitar.
Stek paprikan tillsammans med  köttfärsen i oljan i en stor stekgryta tills den är genomstekt och fått lite brynt färg. Dela under tiden färsen så det blir mindre bitar.
Hacka också undertiden den gula löken i små bitar, fräs sedan den gula löken tillsammans med paprika och färs i 10 minuter.
Sänk värmen och riv eller pressa i vitlöken och krydda med paprikapulver, oregano, salt och svartpeppar.
Slå nu på de passerade tomaterna och låt sjuda i 20 minuter.
Rör i bönorna, grädden och buljongen, sjud i 5 minuter.
Smaka av med cayennepeppar om så önskas.

Servera soppan och njut!

Gazpacho

Här kommer mitt recept på gazpacho som är lite annorlunda än de klassiska recepten. Mitt recept saknar gammalt bröd som annars mals ner, och det känns ju som det bara blir nyttigare och kan istället klassificeras som LCHF, stenålders- och medelhavskost. Gazpacho har sitt ursprung från södra Spanien - Andalusien och det är där man äter denna kalla soppa under de varma heta dagarna. Jag kan säga att den smakar lika gott en riktigt kall dag i december eller februari för den delen. Detta är en soppa som jag ofta ta med till jobbet en måndag i en lite termos. Perfekt att starta veckan med efter en helg med massor av mat.
Köp gärna ekologiska grönsaker och produkter.

Ingredienser för 4 personer:
1 liter tomatjuice, typ Kivik
0,5 st slanggurka
0,5 st grön paprika
0,5st gul lök, liten
1 st vitlöksklyfta
0,5 st selleristjälk
0,5 dl olivolja
2 msk rödvinsvinäger
2 tsk flingsalt
nymald svartpeppar

Grönsakshack:
1 st gul paprika, finhackad
1 st röd lök, finhackad
1 st slanggurka, finhackad
olivolja och rödvinsvinäger efter smak

Gör så här:
Ta fram din blender eller stavmixer
Skala gurkan och dela i lite mindre bitar
Ta bort fröhus och skaft från paprikan och dela även den i mindre bitar.
Skala den gula löken och dela i mindre bitar
Skala vitlöken och dela.
Dela stjälksellerin i mindre bitar
Mixa allt i några minuter tillsammans med tomatjuice.
Nu blandar du i olivoljan och rödvinsvinägern och kör ytterligare några minuter.
Salt och peppar och smaka av.
Ställ nu detta i kylskåpet så att det blir riktigt kallt innan du serverar den.
Under tiden så hackar du grönsakerna som du ska lägga i tallriken eller i glaset vid serveringen om du vill ha lite tuggmotstånd. Jag äter oftast min gazpacho i glas.
Skalade räkor är också gott att blanda i grönsakshacket och om du vill äta bröd så är ett gott surdegsbröd inte så dumt heller om du nu vill äta bröd eller varför inte grissini.

Smaklig måltid!

Bruschetta - à la Pompan

En god italiensk antipasti som är perfekt som en aptitretare innan varmrätten. Passar också som en rätt på buffébordet eller till mingelsnittar. Pompan kallas min man Tommy och oftast är det han som gör denna maträtten medans jag gör varmrätten, därav namnet på bruschettan. Välj helst ekologiska produkter!

Ingredienser:
Baguette
Mogna tomater
Olivolja
Färsk basilika
Vitlök, fransk
Flingsalt och nymald svartpeppar

Gör så här:
Kärna ur och tärna tomaterna. Blanda tomattärningarna med olivoljan och den finhackade basilikan i en bunke. Tillsätt flingsalt och nymald svartpeppar. Låt stå och dra i ca 30 minuter. Under tiden skärs brödet i skivor och rostas i ugnen 180 °C, pensla med olivolja efter 15 min och rosta ytterligare ca. 10 min, gnid med halv vitlöksklyfta. Lägg på tomatröran och servera genast tillsammans med ett gott vin.

Tomatsallad

En snabb och enkel sallad som passar till de flesta maträtterna eller som man kan komplettera med fetaost eller något annat matigt så blir det en lunch.

Ingredienser ca 2-4 port.:
4 stor tomater på kvist
1 st rödlök
blandsallad
Kalamataoliver
olivolja
salt och svartpeppar från kvarn

Så här gör du:
Skölj sallad och lägg upp på fat
Skiva tomater
Skiva rödlök i tunna skivor
lägg på oliverna
droppa på god olivolja
lite salt och svartpeppar med kvarnen