Torskrompudding

Torskromslåda var en maträtt som jag åt till jul på 60-talet. Fick den hos min farmor och farfar vid jul där min faster Iris var mamma till denna maträtten och gjorde den. Då fanns torskrom på burk hos Abba, men sedan de tagit bort detta från sitt sortiment, sedan de satsade all rom på kaviar istället har jag inte gjort denna maträtten. Min mamma gjorde också denna maträtt alltid till jul och även jag har gjort den, men nu är det Long Time Ago. Googlade lite och det kan finns att köpa i butikskedjan Nettos butiker och i Danmark finns det att köpa överallt står det att läsa.
Jag köpte färsk torskrom av fiskhandlaren i Mullsjö, för nu på våren börjar torskhonorna vara fulla med torskrom och då kan man ju passa på och koka lite rom och frysa in, så man har på lager. Jättegott att bara lägga kokt kall torskrom på en färsk baguette som pålägg.
Torskrom är jättenyttigt! Vitamin B12 som uppgår till ca 499 % av RDI och massor av andra bra vitaminer och mineraler! Kolla själv här vad torskrom innehåller: Näringsinnehåll, vitamin och mineral.

Kokning av torskrom:
Rå torskrom
1 msk salt per liter vatten.

Gör så här:
Börja med att skölja försiktigt torskrom och se till att inte ta sönder den tunna hinnan så romen åker ut.
Lägg i kastrull och slå på så mycket kalt vatten att det täcker torskromen.
Lägg i salt efter mängden vatten.
Låt koka upp och koka sakta i 15-25 minuter beroende på hur stora de är.
Låt torskrom kallna ivätskan och låt stå och dra i kylskåpet till nästa dag.
Frys in det du inte ska använda till torskromslådan. Bra pålägg eller tills nästa gång du gör romlåda.

Ingredienser till 4 små formar eller 1 liten form.
1 kokt romsäck (ca 200-225 gram) eller 1 burk torskrom
2 dl vispgrädde
2 ägg
0,5 tsk salt
En uns cayennepeppar
1 msk hackad dill
smör till formarna

Gör så här:
Rensa bort själva hinnan från romen och mosa sedan med en gaffel, blanda i grädden, salt och hackad dill och peppar, rör om till en jämn smet. Blanda nu försiktigt i ägget utan att vispa. Smöra 4 små formar med riktigt smör och fördela smeten. Grädda 20-25 minuter på 225 grader i mitten av ugnen.
Serveras ljummen tillsammans med en bit färsk baguette och en kall öl. Även gott kallt!

Äggsås med kokt fisk

En klassisk retrohusmanskost som hade sin höjdpunkt på 50-talet när frysboxen började komma in i hemmen och man kunde köpa fryst fisk. Jag väljer kolja till denna rätten för att jag tycker kolja är godare och smakar mera, fastare i köttet och med en lite mera sälta i smaken än torsk. Här går det förstås bra med både färsk fisk, men jag hade fryst koljablock i frysen. Denna rätten hjälpte barnbarnet till med och Leia 4 år älskar lättkokta morötter, så det fick bli basen istället för potatis, men givetvis kan man komplettera med några goda kokta potatisar. Leia hjälpte till med att lägga upp på tallrikarna, man äter ju med ögat.

Ingredienser för 4 personer:
1 pkt fryst koljafilé
1 knippe persilja
1 tsk salt
5 st vitpepparkorn
1 st liten gul lök i klyftor

Sås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl grädde
2 dl fiskspad
4 st hårdkokta ägg
1 tsk salt
1 krm vitpeppar, mald

Tillbehör:
Morötter

Gör så här:
Börja med att skala och dela morötterna i lagom långa fyrkantiga stavar, lika långa som du kommer att dela fisken i portionsbitar, ska täcka botten på fiskblocket vid serveringen. Koka i lättsaltat vatten, så att de fortfarande har spänst kvar, al dente som man brukar säga när det är en liten hård kärna i mitten. Den får ju inte koka sönder utan man kan hantera stavarna vid uppläggningen.
Dela fisken i portionsbitar och lägg den i en låg vid gryta med lock. Häll på så mycket vatten att det täcker fisken. Tillsätt salt, vitpepparkorn, persiljestjälkar och den skalade och delade löken i klyftor. Koka upp och sjud fisken på mycket svag värme under lock tills fiskköttet är vitt och fast, cirka 7 minuter, dock längre tid om fisken är ganska frusen.
Under tiden smälter du smöret i en kastrull och rör ner mjölet och låter det puttra någon minut. Späd med grädde och det silade fiskspadet. Koka såsen några minuter på svag värme och rör hela tiden med en visp i botten så den inte bränner vid. Smaksätt med salt och vitpeppar. Skala äggen och ta fram en äggskivare.
Lägg nu upp allt på varma tallrikar, börja med morotsstavarna, fiskbiten, det delade ägget både på tvären och längden uppe på fisken och fördela sedan såsen över skapelsen och dekorera med persiljekvistar. Man kan blanda ner de hackade äggen i såsen, men jag tycker att det blir godare med min variant och vackrare på tallriken och man äter ju med ögat eller hur?

Smaklig måltid!

Fiskpudding med skirat smör

Jag gillade faktiskt skolmaten och det var inte många rätter som jag inte gillade, potatisen hoppade jag förstås alltid över, fast den var skalade så var det konstigt sega på utsidan och förkokta inuti och så smakade den inte gott fast hemma älskade jag potatis. En av favoriträtterna i skolan var fiskpudding med skirat smör och jag tror att vi även fick rivna morötter till också förutom den där potatis också förstås. Det fanns bara en maträtt i skolan som jag hoppade och det var leverbiff, fast jag älskar lever som gryta och stekt i skivor, men det där med leverbiff i skolmatsalen var blä och då åt jag vitkålssallad med lingon, knäckebröd och drack vatten.
Vad har du för minnen av skolmaten? Vad gillade och vad ogillade du?

Här kommer receptet på en klassisk fiskpudding som den smakade förr och hur enkelt som helst och faktiskt även god att äta kall, men varm och nygräddad smakar den ju bäst med det skirade smöret och rivna morötterna och en god kokt potatis till.

Ingredienser för 4 personer:
400 g torskfilé
0,5 l vatten och 0,5 tsk salt till förkokningen
0,75 dl okokt grötris
1 msk smör till riset
1,5 dl vatten
1 krm salt
3 dl mjölk 3%
2 st ägg
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 st skivor med smör, jag kör med osthyveln.

Gör så här:
Börja med att koka risgrynsgröten genom att koka under lock i 10 minuter, riset, smör, 1 krm salt och vatten tills vattnet kokat nästan på in. Tillsätt då mjölken och låt sjuda på mycket svag värme under locks i 40 minuter utan att röra i gröten.

 

Under tiden så sätter du på ugnen på 225 grader och samtidigt lägger du det djupfrysta fisken i en kastrull och slår på vatten och kokar upp med lite salt. När det börjar kokar stänger du av värmen och låter fisken stå där tills gröten är klar. 

När gröten är klar tar du fisken och lyfter upp i en skål och mosar den med en gaffel i småbitar, knäck äggen och blandar med fisken och tillsätt salt och peppar. Blanda ni i gröten och rör om försiktigt så allt blandar sig väl.

Smöra en form och häll blandningen i formen. Toppa med några klicka smör på toppen och skjuts in i ugnen (225 grader) i 30-40 minuter, tills den får fin färg. Servera med skirat smör, rårivna morötter och kokt potatis om man vill. Potatis behövs inte om man inte är extra hungrig, finns ju mycket kolhydrater i riset.

Fiskgryta - Stroganoff

Fisk stroganoff är en klassiker hemma hos oss, och en av de första maträtterna jag gjorde när jag var liten, när man började laga mat, samma som korvstroganoff fast med torsk istället. Många gillar inte fisk, men den här rätten är barnvänlig även för vuxna som inte gillar fisk. Perfekt också att låta barnen vara med och laga rätten. Att få spruta ketchup i maten, röra om och sedan smaka av om det är tillräckligt med kryddor brukar göra att man vill äta maten sedan med god aptit. Tomaterna kan ersättas med skalade hel tomat på burk och man hackar den fint om man inte vill att tomatklyftorna ska synas. Laga dubbel sats och gör matlåda av resten så kan du använda alla hela skalade tomater. Brukar vara 2 eller 3 st i en vanlig konservburk. Jag kör ekologiska och märket KungMarkatta.

Ingredienser för 2-4 personer:
400 g torsk (djupfryst)
1-2 st gul lök
2 msk smör
6 st små cocktailtomater
4 msk chilisås Heinz, funkar också med vanligt Heinz ketchup
3 dl grädde
1 knippe dill
Salt och cayennepeppar

Gör så här:
Börja med att dela den lätt tinade fisken i kuber.
Skiva den gula löken i tunna skivor och stek i stekpannan med smöret tills de är gyllenfärgade och glansiga och lite bärnstensfärgade.
Dela de små tomaterna i klyftor och stek med några minuter.
Slå på grädden, chilisåsen, salt och en uns cayennpeppar, smaka  av så att det inte blir för salt eller för starkt ska bara vara en uns av cayenne.
Koka upp allt, lägg sedan i fisken och sänk värmen så det bara sjuder. Nu tar det bara 5-10 minuter beroende på hur mycket upptinad fisken är innan allt är klart.
Precis innan servering hackar du i dill och rör om.
Serveras med kokt potatis.

Receptet är reviderat 2017-08-09.

Smaklig måltid!