Kalvsylta - klassisk som på mormors tid

Hemmagjord kalvsylt som bara består av fint kalvkött och inga konstigheter. Många rycker till när man säger sylta och tänker att där maler man ner massa med äckliga saker som man inte vill veta vad det är. Det är så stor skillnad på en hemmagjord, så när du väl smakat på en hemgjord kalvsylta vill du aldrig mera köpa någon färdig. Köpte en färdig småländsk kalvsylta för att göra en smaktest. Läser man på den färdiga så är ju ingredienserna i kronologisk ordning och det som är mest innehåll börjar det med. Vatten, griskött, kalvkött, bindväv från gris, fett från gris, salt, kryddor, jästextrakt, konserveringsmedel E250 och antioxidationsmedel E300. Den färdiga kalvsyltan innehåller endast 46% kött.

Ingredienser för 1,5 kg kalvsylta:
2 kg kalvkött, (högrev eller kalvlägg eller blandat och helst med ben)

Till förkokningen:
2x2 l kokande vatten

Till kokningen:
2 l vatten
2 msk salt
15 st vitpepparkorn
10 st kryddpepparkorn
3 st lagerblad
6 st nejlikor, hel
1 st gul lök
1 st morot
1 tsk vitpeppar, malen
2 msk matättika, 3%
ev. 2-4 st gelatinblad eller 1-2 tsk gelatinpulver enligt anvisning på paket.

Gör så här:
Koka upp vatten att skölja köttet med innan kokning 2 gånger. Tag hälften av vattnet och häll på köttet och låt det stå en minut och häll sedan av vattnet. Nu gör du om detta med en omgång kokande vatten igen och häller av igen. Man får bort mycket av äggviteämnen som gör att det skummar.
Nu är det dags för att slå på 2 liter av kokande vatten, koka upp och skumma väl. Efter att du skummat tillsätter du salt, vitpepparkorn, kryddpepparkorn, lagerblad och den gula löken som du satt i nejlikorna (du vet som man sätter i en apelsin) samt morot. Låt nu köttet sjuda sakta i många timmar, minst 3-4 timmar, tills det är riktigt mört.
Tag upp köttet ur buljongen och låt köttet bli kallt innan du hackar det fint. Låt buljongen nu koka tills du får en stark smak. Kokar du med ben så låter du benen koka med. Låt det koka ihop tills 1-1,5 liter återstår. Smaka av då och då så det inte kokar ihop för mycket och blir för salt.
När köttet är kallt så skivar du det och hackar det sedan till den storlek du vill ha.
Silar nu buljongen och tillsätt sedan 1 tsk mald vitpeppar och 2 msk matättika 3%. Kom ihåg att buljongen ska vara stark, riktigt pepprig.
Tillsätt det finhackade kalvköttet och låt det koka upp en stund.
Tillsätt eventuellt gelatin enligt förpackningen.
Häll upp kalvsyltan i vattensköljd form och låt den stelna till dagen därpå.
Tips!
Kalvsyltan kan frysas, men vid upptining så kokar man upp syltan snabbt och häller på nytt i formen. Detta görs dagen innan den ska serveras. Alltså kan du frysa den i lagom stora portioner så att det räcker till en liten form. Jag använder en minisockerkaksform.
Serveras med rödbetssallad.

Snaps - smak av dill eller anis

I år har vi gjort egen snaps till jul, men den kan ju göras året om, kanske att man byter etikett till midsommar.

Man tager det man tycker om, och eftersom jag gillar Kallsupen och Aalborg jubileums så har min smak av dill och koriander, medan Tommy är mera förtjust i en uns lakrits så då har han anis istället. Det vi har gemensamt är kummin, ett måste för att få kalla det akvavit. 

Ingredienser:

Annelies snaps

35 cl kronvodka

0,5 tsk koriander

0,5 tsk kummin

0,5 tsk dillfrö

1 st färsk kvist dill

Tommys snaps

35 cl kronvodka

0,5 tsk anis

0,5 tsk kummin

0,5 tsk fänkål

Gör så här:

Häll kryddorna i flaskan och skaka om.

Låt stå 1 dygn i rumstemperatur och skaka om lite då och då.

Gör du Annelies snaps så stick ner dillkvisten så att den tjocka delen av skaftet är uppe i flaskhalsen. Lättare att plocka bort.

Sila genom kaffefilter och häll tillbaka i flaskan.

Dekorera gärna flaska och sätt på fin etikett och döp den.

Serveras väl kyld i snapsglas, vi brukar lägga flaska i frysen en några timmar innan.

Skål!

Strömminglåda med kaviar

Strömming är en favorit och speciellt när man varit en längre tid utomlands, så längtar man efter stekt strömming men också efter goda strömminglådor, varma som kalla. Man kan blanda nästan precis det man gillar så blir det gott. Något som jag blandar ofta till olika maträtter är en blandning med majonäs och kaviar  som till varm macka, och även kungens speciall kaviarsuffle. Här gör jag en kaviarströmminglåda, som vi äter kall till smörigt potatismos men man kan äta den varm också men jag tycker att smaken kommer fram när den är kall.

Ingredienser till 4 personer:
600 g strömmingfiléer (småfiléer)
salt
2 dl majonäs
1 dl mjölk
2 msk orökt kaviar Ejders eller liknande men det funkar med Kalles också.
0,5 st finhackad rödlök
1 dl finhackad dill

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en ugnsfast form. Ta bort ryggfenan från filéerna. Salta och rulla ihop med skinnsidan utåt och lägg tajt i formen.
Blanda majonäs, mjölk, kaviar, hackad rödlök och hälften av dillen i en bunke och häll över strömmingen.
Baka i ugnen 30 minuter. Servera med ett riktigt smörigt potatismos och häll på resten av dillen på strömminglådan innan serveringen när den svalnat eller så lägger du på dillen när den är varm om du föredrar det.
Smörigt potatismoset så använder jag till 500 g potatis, 150 g rumsvarmt smör och 1 dl vispgrädde, salt och vitpeppar.
Blir hur gott som helst!

Inlagd strömmingsflundra

Inlagd strömming, är en av mina favoriträtter på smörgåsbordet, julbordet eller som ensamrätt till kokt potatis eller till knäckebrödet. Detta receptet är heller inte vilket som helst, det är Kungens recept och hämtat från Kunglig taffel, en kokbok från 1986 där kungen och drottningen bjuder på sina favoritrecept. De berättar också om sina matminnen och älsklingsrätter. Bilder från det privata köket på Drottningholm och både vardags- och "finrummets" matplats i den privata delen. 1986 fick jag denna bok i julklapp, eftersom jag samlar på kokböcker. Har lagat många rätter från denna boken. Kungen och drottningen gillar och äter husmanskost när de är hemma, "Festmat blir det nästan för mycket av ibland" säger kungen.

Ingredienser till 15-20 stekta strömmingar:
2 dl grovt rågmjöl
salt och nymald vitpeppar
Smör till stekning

Till lag:
3 dl vatten
0,75 dl ättikssprit (12%)
0,5-1 dl socker
5 krossade kryddpepparkorn
2 lagerblad
2 rödlökar, samt små dillkvistar

Gör så här:
Koka upp vatten, ättikssprit, socker, kryddpeppar, lagerblad. Lägg också i några rödlöksskivor så lagen blir vackert rosa.
Låt lagen kallna. Tag bort löken.
Rensa och fläk och bena ur strömmingen.
Klipp bort fenorna, skölj fisken under rinnande kallt vatten. Lägg strömmingen att rinna av på hushållspapper.
Vänd Strömmingen i grovt rågmjöl som är kryddat med salt och vitpeppar, stek i rikligt med smör på båda sidorna tills de fått vacker färg, lägg i en form.
Slå lagen över de nystekta strömmingsflundrorna som helst ska vara varma eller ljumna. Täck med rödlök och dillkvistar. Låt strömmingen dra ett dygn innan den serveras i kylskåpet.

Janssons frestelse - krämig och mild

Janssons frestelse tillhör mina absoluta favoriter och numera även min älskade killes också. Denna variant är en mild krämig och snäll Jansson, ja helt enkelt barnvänlig och ett måste för alla som egentligen säger att de inte gillar Jansson att testa och för Janssonälskare blir det att säga Mmmm.
Det som gör denna Jansson så god. är först och främst att man steker löken gyllenbrun. När man steker löken lätt, så slipper man den starka fräna smaken i rå lök och som också gör att grädden skär sig lättare.
Att man sedan mosar anjovisen och blandar i lite orökt kaviar gör att den blir en mild, len och krämig Jansson. Viktigt också att man använder anjovis av skarpsill och inte några sillburkar med anjovissmak. Jag använder alltid hummeranjovis, ni vet den rosa burken.

Här kommer receptet till 4 personer som ensamrätt och 8 personer för julbord eller smörgåsbord. På julbord/buffé så tar man ju så mycket annat, så det går inte åt så mycket om man nu inte bara äter Jansson förstås.

Ingredienser 4 person:
2 st gula lökar
2 msk smör
400 g potatis
1 burkar (125 g) hummeransjovisfiléer.
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk 3%
1 burk slottskavia eller 3 msk orökt kavia typ Ejderns
smörklickar
ströbröd

Gör så här:
1. Värm ugnen till 175°.
2. Klyv och skiva löken, smörfräs den guldfärgad, mjuk och glansig.
3. Mosa ansjovisen med en gaffel tillsammans med kavia och blanda med den stekta löken och slå på gräddmjölken i pannan.
4. Skala och strimla potatisen för hand och lägg även 2/3 delar av potatisen i lök och ansjovisblandningen så allt blir blandat och koka upp, max 5 minuter.
5. Lägg blandningen i en smord ugnssäker form och lägg på resten av den strimlade potatisen.
6. Lägg på smörklickar och ströbröd, grädda 50-60 minuter.

Tips!
Jansson är inte god att värma upp, utan ska serveras nygjord. Vill du förbereda dagen innan, så gör så långt som till att du lagt blandningen i formen, men blanda även då, översta lagret med potatis i pannan innan du lägger allt i formen. Ta ut formen i god tid från kylskåpet (1-2), innan du ställer in den i ugnen, så den inte är iskall. Strö över ströbröd, men uteslut smörklickarna.

Perfekt nattamat tillsammans med knäckebröd, smör och en god ost. Även då är tipset ovan bra att ha i kylskåpet och bara sätta in i ugnen.

Ljummen sillåda

Här kommer vårat klassiska recept på  ljummen sillåda som vi alltid äter midsommarafton, en stående tradition sedan många år tillbaka. Receptet har jag haft tidigare på bloggen, men av en tradition så kommer det igen lagom till midsommar.

Våga testa detta även om ni aldrig smakat detta tidigare, jag lovar att du kommer att älska det även om du är en person som inte gillar sill ;).

Ingredienser 4 port.

1 kg kokt, ljummen, skivad nypotatis

1 dl finhackad rödlök

1/2 dl finhackad gräslök

2 burkar, à 200 g klassisk matjessill

1 dl finhackad dill

4 hårdkokta ägg

150 g smör

Så här gör du:

Fördela potatisen i en form, som håller värmen bra.

Strö över hackad rödlök, gräslök och dill. Skär matjessillfiléerna i sneda tunna skivor och fördela dem över löken.

Garnera med dill och äggklyftor.

Bryn smöret tills det doftar kola och är ljusbrunt, häll det över silllådan. Servera genast.

Kaviarfrestelse

Kaviarlåda eller Kalles som vi brukar säga, ett smaskigt alternativ istället för Jansson om man inte gillar anjovis men Kalles kaviar. Riktigt barnvänligt, men även god för vuxna. Nu njuter vi av att fortfarande har några tuber Kalles kaviar i kylskåpet här i Singapore.

8 små till medelstora potatisar, skalade strimlade eller skivade
2 st gula lökar
3 dl grädde
1 liten tub Kalles kaviar
Smör att steka lök och smöra formen

Gör så här:
Förstek löken gyllen gul innan den blandas med potatisen i en smord form.
Rör ihop kaviar och grädde och slå det över.
Grädda på nedersta delen i 225 gr i 45-50 min.

Man kan också göra en annan variant på kall kokt potatis, som man skivar och lägger i en form och blandar med löken. Häll över kaviagrädden och grädda i ugnen, men korta ner tiden till 30 min.