Tarallucci - syditalienskt kex till vinet

Tarallucci, syditalienska kex som görs på en enkel deg av mjöl, olivolja, vitt vin och salt, med smak av fänkål. Detta klassiska recept ger krispiga tilltugg som är perfekta till aperitivo och som vi fick smaka på vid förra årets tågluff i södra Italien som i Lecce, Bari och på Sicilien.

Jag gjorde bara en 5:e dels sats, (Det du ser på bilden) för att testa och tilltugget fick godkänt hos resten av familjen. Lite roliga att göra, för man kokar ringarna i lättsaltat vatten i några minuter innan man bakar klart i ugnen. Testa du också om du inte ätit tidigare, så man inte gör en stor deg och inte tycker om. Fänkålsfrö är det klassiska, men man kan utesluta helt eller ta chiliflakes istället eller någon annan krydda man tycker om. Trevligt pyssel för hela familjen!

Här kommer receptet, full sats:

500 g vetemjöl

125 ml olivolja

200 ml torrt vitt vin

10 g salt

1-2 msk fänkålsfrö

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda mjöl, salt och fänkålsfrön i en skål. Tillsätt olivolja och vitt vin. Knåda till en smidig och elastisk deg, cirka 10 minuter. Låt degen vila i en plastpåse, 30 minuter.

Dela degen i mindre bitar. Rulla ut varje bit till smala stavar, knappt 1 cm tjocka och 8 cm långa. 

För ihop ändarna till små ringar och tryck till rejält så att de håller ihop under kokningen.

Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull. Sänk ner några ringar i taget. Ta upp dem med en hålslev direkt när de flyter upp till ytan och låt rinna av på en ren kökshandduk.

Lägg nu ringarna på en bakplåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter tills de är gyllene och helt genomtorkade. Låt svalna helt för maximal krispighet.

Salute!

Sjömansbiff - Sirène

Sjömansbiff, är en svensk klassiker där vätskan består av öl, men testa också våran franska variant Sirène med vitt vin istället. Sirène betyder sjöjungfru på franska och det är bara något vi har döpt våran rätt till, blir lite som en löksoppa fast med potatis och kött. Fantasin bara som sätter stopp på det hela, går att gratinera med lite ost om man serverar det portionsvis. Vet inte alls om det finns någon sådan variant i det franska köket.

Ingredienser 4 port.:
500 g ryggbiff
3 msk smör
2-3 tsk salt
2 krm malen vitpeppar
1 krm grovmalen svartpeppar
1 lagerblad
4 gula lökar
1 1/2 kg fast potatis
1 fl (50 cl) öl (byts ut mot torrt vitt vin)
1 dl vatten
2 msk bongs kalvfond
2 msk hackad persilja

Så här gör du:
Skär köttet i 5 mm tjocka skivor. Bryn skivorna på ömse sidor i smör, salta och peppra. Skala och skiva löken, bryn den också. Skala potatisen och skiva den. Varva potatis, kött och lök i en gryta, potatis både överst och underst, salta lite på potatislagren. Tillsätt öl eller vin samt vatten som du stekt ur stekpannan blandat med fond. Låt puttra under lock på svag värme 60 minuter, tills potatisen är genomkokt och köttet känns mört. Strö klippt persilja över och servera direkt ur grytan med inlagd gurka, sallad och vitlöksbröd.