Fläskfilé med julens kryddor och marinerad i hoisinsås

När vi har varit hos våra Singapore-vänner i Torslanda så har jag alltid något nytt och gott att laga när jag kommer hem. Denna rätt var helt perfekt eftersom för det första så närmar det sig jul och filéen kryddas med julens kryddor som kanel och ingefära. Läggs sedan i en asiatisk marinad och klassisk kinesiska hoisinsåsen, den såsen som man äter till pekingankan. För det andra så var det en Singapore återträff med flera vänner från tiden i Singapore. Denna rätt var helt rätt med den fantastiska smaken av både asien och jul. Jag serverade potatisgratäng till denna rätten och även våra vänner.
Gör dubbel sats för köttet är jättegott att lägga på mackan och då inte vilken macka som helst utan på kavring. Lite smör på brödet och två skivor och droppa på lite av marinaden. Vill du också ha lite grönt är det bara att lägga lite vintersallad på mackan också.
När jag gjorde denna rätten och sist så hade jag fläskfiléen i ugnen när mitt barnbarn Oscar 5 år frågade "Vad är det för gott som luktar?" Jag svarade "Det är stekt fläskfilé med kanel". Oscar slickade sig om munnen när han hör svaret. Ja - det luktade fantastiskt gott och förstås smakar det jättegott, annars skulle jag ju inte åka hem från gästerna och göra maträtten bara några dagar senare.

Ingredienser för 8 personer:
1000 g fläskfilé

Kryddblandning:
2 msk farinsocker
2 tsk salt
2 tsk svartpeppar
2 tsk malen ingefära
1 tsk malen kanel

Marinad:
3 dl hoisinsås
2 finhackad urkärnad röd chili
4 msk honung
4 tsk kinesisk soja

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°. Blanda ingredienserna till kryddblandningen och krama in det i köttet (använd plasthandskar). Låt marinera minst 60 minuter i rumstemperatur med lite plastfolie över. Bryn köttet runt om i rapsolja. Lägg det sedan i en ugnssäker form och stick en stektermometer i köttet, stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 68 grader.
Blanda ingredienserna till marinaden och fördela den över det varma köttet. Låt svalna, skär köttet i skivor som är ungefär 1 centimeter och lägg det i marinaden igen. Nu ska kötter marineras i kylskåp till nästa dag eller om du gör det tidigt på morgonen så kan du äta det på kvällen.
Jag servera en krämig potatisgratäng till detta, lite vintersallad och så sparar jag marinaden och använder som sås. Så himla gott!

Pho - köttsoppa från Vietnam

Pho är en klassisk köttsoppa från Vietnam och man kan säga att det är deras nationalrätt. En köttsoppa av nötkött, god buljong, nudlar och många tillbehör som man själv smaksätter soppan med. Rätten tar ganska många timmar att göra, men den sköter sig själv eftersom det är buljongen som ska småkoka många timmar för att få till den mustiga goda smaken.

Ingredienser för 4 personer:
1 kg köttben av nöt
350 g nötstek
5 cm färsk ingefära i tunna skivor
1,5 tsk salt
2,5 liter vatten

Kryddor till buljongen:
8 st svartpepparkorn
1 st kanelstång
4 st kryddnejlika, hel
2 tsk koriander, malen
3 msk fisksås

Till soppan:
400 g risnudlar
1 st gul lök i tunna skivor
2 st salladslök i tunna skivor
150 g oxfilé i tunna strimlor

Tillbehör:
Salladslök
Böngroddar
Hackad färsk röd chili
Limeklyftor
Söt chilisås

Gör så här:
Lägg allt i en stor gryta, köttben, nötstek, skivad ingefära, salt, vatten och koka upp. Vrid sedan ner temperaturen och låt allt sjuda 3 timmar från det att det börjar sjuda och utan lock.
Under tiden kan du skumma då och då.
När 3 timmar har gått så är det dags att tillsätta kryddorna och fisksåsen och fortsätta att sjuda i ytterligare 1,5 timme.
Tag nu upp köttet och lägg det i för att svalna, svep in det i folie. Sila buljongen fri från köttben och kryddor. Lägg tillbaka buljongen i kastrullen.
Så här långt kan man förbereda.
Förbered och hacka grönsaker och skivar upp köttet i strimlor. Både det kokta och råa.
Koka upp soppan och lägg sedan i den tunt skivade löken och salladslöken. Precis innan serveringen så lägger man i den strimlade oxfilén, jag brukar spara lite och lägga på tallriken så kan man lägga i lite mera om man vill ha.
När det är dags för att äta så lägger man risnudlarna i vanligt kokande vatten några sekunder max 15 sekunder och häller sedan av vattnet och fördelar nudlarna i soppskålarna.
Sedan fördelar man den kokande soppan i varje soppskål och bara att äta och plocka till tillbehören som du tycker om i just din soppa. Jag gillar het mat så det blir mycket röd chili för min del.
Denna rätten äter man förstås med pinnar och kinesisk porslinssked, men det går precis lika bra med vanliga bestick också.

Äppelpaj - med smördeg

Tarte tatin heter äppelpaj på franska och den här äppelpajen är riktigt frasig och superenkel att göra om man utgår från färdig smördeg som jag gjort. När man använder smördeg som botten blir det mera som ett wienerbröd och man kan äta den med handen utan att använda sked, men att lägga en klick vispgrädde till gör ju att tallrik och sked är ett måste. Just nu så börjar svenska äpplen komma i butiken och det är så stor skillnad på att äta svenska äpplen, man kan känna på doften på fruktavdelningen att det finns svenska äpplen i närheten.
Jag har tagit en halv färdig smördeg genom att dela smördegen med kniv utan att ta ut den från förpackningen. Är ni många så använder du hela förpackningen och dubbla ingredienserna.

Ingredienser för 6 bitar:
0,5 rulle färdig smördeg
75 g riven mandelmassa
1 st  äpple, fast och stort
1 msk farinsocker
Kanel
Smör, kylskåpskallt
Ägg till pensling av kanterna

Till servering: 
Vispad grädde ev. smaksatt med lemon curd

Gör så här:
Börja med att sätta på ugnen på 200 grader. Börja med att dela smördegen på hälften. Rulla ut smördegen på bakplåtspapper på en plåt. Vik upp kanten runt om, 1 cm och tryck till lätt. Riv mandelmassan grovt och fördela på smördegen. Skala, halvera och kärna ur äpplet och skiva i tunna skivor som du sedan fördela i ett fint mönster på smördegen. Fördela farinsockret över äppelskivorna och pudra sedan försiktigt på med kanel. Nu återstår bara att hyvla på med kallt smör över äpplena och sedan pensla kanterna med uppvispat ägg. Grädda i mitten på ugnen, cirka 20 minuter och låt den sedan svalna innan du delar den i lagom stora portionsbitar. Serveras med vispad grädde och testa med att smaksätta grädden med lemon curd, en frisk citrussmak. Men det går alldeles utmärkt att äta den som den är till starkt gott nybryggt kaffe.