Kryddsmör - Café de Paris på Sandbergs vis

Ett gott kryddsmör lite över det vanliga är perfekt att ha i lager i frysen eller kylskåpet och det är ju så mycket godare än de som finns färdiga att köpa. När du ändå gör, så gör så du kan frysa in och perfekt nu när det är grilltider för det kommer att gå åt som smör i solen ;).
Finns säkert en hel del olika recept på just detta kryddsmör, med här kommer Sandbergs kryddsmör och tolkning av Café de Paris, som egentligen är en smörsås typ bea som är kryddad med massor med olika kryddor.
Kryddsmör kan användas på många rätter som på en varmrätt att lägga en klick kallt smör på grillat kött eller fisk precis innan det serveras eller att lägga på rostat bröd är så gott eller varför inte gör klassisk men kryddigt vitlöksbröd.

Ingredienser för 200 g smör:
200 g smör, rumsvarmt
1 st scharlottenlök (större), finhackad
1 st vitlöksklyfta (större), finhackad
0,5 dl persilja, finhackad
1 msk dragon, torkad och smulad i handen till pulver
0,5 tsk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
1 tsk svartpeppar, nymald
1 tsk flingsalt

Gör så här:
Vispa smöret pösigt med elvisp. Blanda i övriga ingredienser och vispa ytterligare tills allt blandats. Lägg nu allt på ett smörpapper och forma till en rulle och tillslut även plastfolie om. Ska du använda det så kan du lägga det i en liten skål och men det som blir över fryser du in och varför inte dubbla satsen så har du för många grillningar framåt.

Sandwich - Morton's steak

En sandwich eller hamburger på en helt annan nivå och som pricken över i:et förstås dressingen, men också att brödet är smörstekt och att istället för hamburgare är det biff som är grillad och uppskivas i tunna skivor och läggs på den goda majonäsen med smak av pepparrot och dijonsenap.
När vi nu senast var i Singapore så var vi på AW på Mandarin Oriental och på Mortons Steakhouse. Där dagligen så har de AW mellan 17-19. Om man då dricker Mortinis (Martini) och 3 st så bjuder de på 3 st sandwich som denna. Nu är inte drinkarna gratis precis utan drygt 16 SGD++/st och alla som varit i Singapore vet att ++ betyder att det kommer till skatt och moms.
När det var dags för servering av dessa sandwich så kom ett gäng kockar på led med sina höga kockmössor och bar faten med stöd av axel och delade ut till alla som drack drinkar. När sista omgången var klar stannade kockarna kvar och ställde sig på ett led och fick applåder. Nästan som vid Nobelfestligheterna i Blå hallen.
De var så goda att jag inte kunde glömma, och funderade hela tiden på den hemliga såsen mellan kött och bröd. Har provat mig fram och på första försöket så lyckades jag få till hur det smakade och sedan har jag ändrat något för att få till det där sista med proportionerna av pepparrot, dijonsenap och majonäs.
Såsen funkar förstås också till en vanlig grillad hamburgare.

Ingredienser för 1 person:
1 st hamburgerbröd brioche
Smör till stekning
1 st ryggbiff, marmorerad och välhängd (1ryggbiff räcker till 2 sandwich).
nymald svartpeppar och salt
några droppar olivolja

Sås:
2 msk majonäs, jag tar Findus på tub.
1 tsk pepparrot, riven
1 tsk dijonsenap original

Machesallad (vintersallad)

Gör så här:
Börja med att ta ut köttet i god tid så det får rumstemperatur.
Krydda det sedan med nymald svartpeppar och salt.
Nu gör du såsen och den går blixtsnabbt att göra. Beräkna per person och rör ihop.
Tänd grillen och skapa en rejäl glöd.
Medans grillen blir klar, smörsteker du bröden på varje sida gyllenbruna och stek tillslut även utsidan på bröden lite men utan att de tar för mycket färg.
Gnid innan grillning in köttet med några droppar olivolja.
Låt köttet sedan vila 2 minuter innan du skivar upp det i tunna skivor.
Lägg nu en rejäl klick med den goda majonäsen på brödet.
Lägg sedan på köttskivorna och avsluta med några machesallad innan du lägger på locket.
Klart och bara att njuta.
Här passar förstås allt att dricka till även en stark martini, margarita, vin eller varför inte en god Summer Ale av amerikansk typ och förstås vanligt bubblat kranvatten.

Smaklig måltid!

Vitlökssmör

Vitlökssmör är för mig nummer ett när det gäller kryddsmör och det är ju bara inte gott till grillat kött, man kan ju ha det på så mycket annat och bra att ha i kylskåpet speciellt nu på sommaren när man grillar så ofta. Favoriten är ju att göra vitlöksbröd. När man ändå gör, så kan man ju göra till flera gånger och bra att ha i kylskåpet, bara man lindar in det så inte fettet drar åt sig smak från annat i kylen. Visst kan man göra snabbt ett vitlökssmör med att bara hyvla lite smör, riven vitlök, flingsalt och hackad persilja genom att mosa lite med en gaffel, men det blir så mycket mera fluffigare och godare om man kör det med elvisp istället. Att göra eget dessutom så vet man vad man har i - riktigt smör.

Ingredienser:
150 g rumsvarmt smör
2 st vitlöksklyftor, rivna
4 msk hackad persilja, fryst eller färsk
1 tsk flingsalt

Gör så här:
Börja med att ta ut smöret i god tid så det blir mjukt.
Riv vitlöksklyftorna fint.
Hacka persiljan.
Vispan nu allt med elvisp tills du får ett fluffigt vitt smör tillsätt vitlök, persilja och salt.
Vispa ytterligare någon minut till.
Lägg nu smörkrämen i ett smörpapper och forma till en lång korv och snurra ändarna precis som en smällkaramell och lägg i kylen så det stelnar.
Nu är det bara att skiva upp det som behövs åt gången.

Passar perfekt till mina goda vridna baguetter om du vill göra vitlöksbröd.

Smaklig måltid!

Gräddkokt vitkål

Gräddkokt vitkål eller spetskål och savoykål för det funkar med nästan alla kålsorter. Nu när kålen är riktigt färsk är det ju supergott med den späda gröna kålen. Efter att nästan hela sommaren ätit olika varianter av färskpotatis är det extra gott med just gräddkokt kål till exempelvis grillat och det passar bara inte till grillat utan en klassisker är ju stekta korvar, pannbiff och mycket mera.

Ingredienser för 4 personer:
0,5 vitkålshuvud
1 st gul lök, finhackad
1 msk smör
2 dl grädde (40%)
salt och nymald svartpeppar efter behag

Gör så här:
Börja med att strimla vitkålen fint. Hacka löken fint och  mjukstek löken utan att den tar färg i en stekpanna med högre kanter. Tillsätt grädde, salt och svatpeppar och koka upp. Nu är det bara att blanda i vitkålen och röra om och låta koka i cirka 5 minuter och sedan servera till något du gillar.

Smaklig måltid!

Mojosås Colorado - såsen från Kanariöarna

Alla ni som varit på Kanariöarna och ätit denna röda goda chilisås tillsammans med små saltkokta potatisar och älskade det, är detta receptet ett måste helt enkelt. Lätt och smidigt att göra om du har en mortel hemma och några få ingredienser. Godast blir det med dessa små saltkokta potatisar, men annars funkar rostade klyftpotatisar också.

Ingredienser 4 portioner.:
2 vitlöksklyftor
1 röd chilipeppar
1/2 tsk salt
2 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk torkad oregano eller 1 msk färsk hackad
2 tsk vinäger
1 mellanstor kokt potatis
3 msk olivolja
1 dl hett vatten

Saltkokta potatisar:
600 g småpotatis (delikatess)
2 dl grovt salt till 1 liter vatten
vatten

Så här gör du:
Stöt hackade vitlöksklyftor och urkärnad, strimlad chilipeppar med saltet i en mortel. Blanda i paprikapulver, spiskummin, oregano och vinäger. Stöt också i potatisen. Rör i oljan. Häll i vatten medan du rör med stöten.
Tvätta potatisarna men skala inte. Lägg dom i en kastrull och fyll på med vatten så det precis täcker. Häll i salt i proportion till vattnet och låt potatisen koka under lock tills den är klar. Den ska vara skrynklig på utsidan om mjuk inuti.

Grillade revben - förkokta och sedan grillade med BBQ-sås

En klassiker hos oss, alla som varit här älskar de förkokta revben som är glazad med gudomlig BBQ-sås. De serveras på Brewerkz här i Singapore, men jag har klurat ut hur man gör, och jag har testat dem hemma i Sverige och fått mer än godkänt och förstås även BBQ-såsen. Hur mycket revben man äter per person är svårt att bestämma, beror ju på hur matfrisk man är och tillbehören. Räkna med 2 decimeter revben per person. Gör en stor laddning i den stora grytan och frys sedan in dem i buljongen och använd buljongen som en skyddsfilm mot frysskador. Buljongen kan du göra supergod sås av eller använda till soppbuljong. Frys in i småförpackning, typ 3 dl i varje, så har du buljong till god köttsås.

Ingredienser för 1 kg revben, räkna med 2 decimeter revben/pers:

1 kg revbens rack, medeltjockt

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 lagerblad

10 vitpepparkorn

1 tsk salt/liter vatten

BBQ-sås: Recept
Coleslaw: Recept

Gör så här:

Hacka löken grovt. Sjud revbenen, lök, vitlök, lagerblad och vitpepparkorn i en stor kastrull. Tillsätt vatten så att det täcker. Tillsätt 1 tsk salt per liter vatten. Revbenen skall sjuda på svag värme tills man ser att köttet släpper från benet. 2-4 timmar och beror på tjockleken. Gör detta gärna dagen innan och låt dem svalna i buljongen. Innan du grillar dem, värm upp dem i buljongen, så behöver de inte bli genomvarma på grillen utan det räcker med att grilla på på varje sidan en stund.
Serveras med en Coleslaw och lite extra BBQ-sås och som här på bilden med ett fluffigt gott potatismos.
Givna drycken till detta är en god, kall, besk pilsner!

BBQ-sås

Oj, vad god denna såsen är passar perfekt som glaze till grillade revben, eller annat fläskkött och även till hamburgaren som tillbehör
Superenkel att göra och smakar bäst lite ljummen när du har den i en liten dipskål bredvid.

Ingredienser:

0,5 dl chilisås (önskas extra hot sås, ta av Thai-typ)

1,5 dl Heinz tomatketcup
1 st vitlöksklyfta, pressad eller riven

0,5 gul lök

0,5 tsk chilipulver

0,5 tsk svartpeppar

1 krm cayennepeppar (uteslut om du använder Hot chilisås)

1 msk honung

2 msk olivolja

 

Gör så här:

Finhacka löken och fräs den i olivolja i en liten kastrull. Pressa i vitlöken. Tillsätt chilisås, ketchup, honung  och kryddor. Låt sjuda sakta i ca 5 min.

Heta kycklingvingar med smak av asien

Detta är perfekt som plockmat, heta grillade kycklingvingar med smak av lime, ingefära och chili.

Ingredienser:
16 st kycklingvingar
2 msk smör
8 st piripiri
1 tsk salt
½ pressad lime

Lag/Sås:
½ dl vatten
1 tsk strösocker
1 msk ättika 5% (har du 12%:ig hemma så tar du hälfen)
2 cm färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
½ pressad lime
½ rivet skal av en lime
2 cm av toppen på en fingerstor röd färsk chili

Gör så här:
Börja med såsen.
Häll upp vatten, socker och ättika en en lite skål och rör till sockret löst sig.
Hacka färsk ingefära, vitlöjksklyftan och toppen på chilin i pyttesmå bitar och lägg i lagen.
Riv skalet på den tvättade limefrukten och lägg också rivet i lagen.
Nu delar du limen och pressar ena halvan och lägger också detta i lagen.
Rör om och låt lagen stå och dra medans du gör kycklingvingarna och de grillas.

Smält smöret i en ugnssäker form så att det blir gyllenbrunt. Krossa pipipiri tillsammans med saltet i en mortel, pressa andra halvan av limen.
Häll piripiri och saltet i smöret och rör om, sedan är det bara att pensla kycklingvingarna runt om och lägga i formen och grilla på 225 grader, efter halva tiden så häller du på den pressade limen och vänder vingarna.
När baksidan har fått färg vänder du tillbaka vingarna och grillar vingarna på framsidan tills de fått fin färg.
Räkna med 30-40 min i ugnen, allt beror på hur din ugn är.

Nu tar du ut kycklingvingarna och lägger på ett fint fat och sedan häller du lagen över de hotta vingarna och sedan är det bara att börja mumsa. Går åt servetter.

Här passar en pilsner perfekt!

Bon Appetit eller som kineserna säger Jīnjīnyǒuwèi!

Baconlindad och tomatpestofylld fläskfilé

Detta är en perfekt grillrätt, smidigt, gott och går att förbereda långt innan grillningen.
Bäst resultat får man om man gör iordning fläskfilén minst 4 timmar tidigare, så den blir liksom lite marinerad.

Ingredienser för 4 personer:2 st fläskfilé
2 msk tomatpesto
8 soltorkade tomater
8 skivor bacon
salt och svartpeppar
grillfolie

Kryddsmör50 g riktigt smör
4 st soltorkade tomater, finhackade
2 st vitlöksklyftor, rivna
salt

4 st grönsaksgömmor4 medelstora potatisar, typ astrix
1 gul lök, i klyftor
2 st morötter
12 st vitlöksklyftor med skalet kvar
8 st timjankvistar
4 msk smör
4 msk olivolja
salt och svartpeppar
grillfolie

Gör så här:1. Börja med att putsa filéerna salta och peppar runt om, gör sedan ett långt snitt längs med filéerna och bred på med tomatpesto, dela de soltorkade i mindre strimlor och lägg mellan.
2 Vik nu ihop filéerna och linda in dom i bacon, gör nu en paket med folie om den så att inte någon vätska rinner ut. Så kan den ligga i kylskåpet tills det blir dags för grillning, minst 4 timmar.
3. Rör rumsvarmt smör, rivna vitlöksklyftor, fint hackade soltorkade tomater och lite salt till ett kryddsmör, ställ i kylen så länge men ta ut det i god tid så det inte är för kallt och hårt.
4. Sätt ugnen på 250 grader eller tänd grillen ute.
5. Tvätta och dela potatisen i lagom bitar, likaså morötterna så de blir samma storlek som potatisen. Lägg 1 msk av smöret på varje folie och fördela sedan allt i fyra delar och var sin timjankvist, salt å peppar och till sist olivolja över, (spara 4 timjankvistar) till serveringen. Gör ett grillpaket som en calzonepizza med handtag som en vikingabåt att hålla i och skaka om.
6. I ugnen tar det ca. 45-50 min och på utegrillen ca. 40-45 min, beroende på värme och om man använder lock på grillen.
7. I ugnen så vänder jag filéerna efter 15 min och skakar om i gömmorna. På Grillen vänder jag var 10 min, men passa grönsaksgömmorna så de inte bränns på grillen så de inte får för stark värme.
8. När det återstår 10 min av köttet så tar du av foliet och grillar till ytan i ca. 10 min, då har du redan tagit ut gömmorna och de får stå vid sidan om och lugna ner sig.
9. Nu är det bara att skiva upp fläskfiléerna i centerimetertjocka skivor och fördela, öppna gömmorna (jag brukar klippa ett hål vid ena handtaget) och slå på tallriken, plocka bort timjankvisten och lägga på en ny. Klicka på kryddsmöret på köttet.
10. Några ruccolablad om man tycker om det smakar bra också.
11. Ett gott rödvin smakar perfekt till detta och varför inte en italienare.

Något du undrar över i receptet eller något annat så skriv en kommentar så svarar vi så gott vi kan!
Alltid trevligt med kommentarer, det uppskattas ska ni veta!


Bon Appetito!