Äggmajonnäs - Œuf mayonnaise

Majonnäsägget, den där klassiska franska förrätten som finns på så många brasserier och restauranger i Frankrike och Paris där jag ätit det flest gånger, men även när vi bodde i Singapore, så fanns den rätten som förrätt på en fransk bistro/brasseri i Little India. Häftigt bland alla indiska dofter en liten fransk bistro. Härligt minne! Konstigt att denna rätten inte finns på några restauranger i Sverige som har franskt tema på menyn. Jag har inte sett den på menyn någonstans. Jag läser annars många menyer. Rätten kom till i början av 1900-talet och då var tanken att kombinera det hårdkokta ägget i sin enkelhet med en god och fyllig majonnäs. Det var så denna förrätten skapades och finns fortfarande på många kända brasserier i Paris bland annat. Finns en kusin till rätten och den heter mimosaägget, där man strösslar med hackad äggula uppe på majonnäsen så det ser ut som mimosablommor.

I Sverige så finns på många restauranger Toast Skagen på menyn som förrätt och i Frankrike så är det istället Œuf mayonnaise.

Potatissalladen kan uteslutas och att man bara serverar äggen. Finns några restauranger som serverar som på bilden, men en del är det bara tre ägghalvor med majonnäs. Att lägga äggen på en smörstekt brödskiva är också gott, då glider ju inte äggen runt på tallriken heller.

Ingredienser för 4 personer:

12 st ägg, hårdkokta

(4 st äggulor, hårdkokta om du ska göra mimosaägg)

Majonnäs av valfri sort. Jag är alldeles för lat för att göra egen.

6 st amandinepotatis, normalstora

4 msk majonnäs till potatissalladen

4 msk tunn grädde

1 st vitlöksklyfta, riven

2 msk gräslök, hackad

Salt och nymald svartpeppar.

Garnering 1: Majonnäsklick, grov dijonsenap, typ ett halvt kryddmått, rödlöksbit, persiljeblad.

Garnering 2: Majonnäsklick, äggula, fint hackad.

Gör så här:

Börja med att koka hårdkoka ägg, kyl sedan i kallt vatten så äggen blir kalla. Detta kan ju förberedas i god tid. Bra att ha alltid hårdkokta ägg i kylen. Bra mellanmål!

Koka potatisen i rikligt med saltvatten. Jag kokar hela med skal och i 15 minuter, sedan sköljer jag potatisen i kallt vatten och drar av skalet.

Låt potatisen svalna, men jag gillar att äta en inte för kall potatissallad.

Blanda majonnäs och grädde, riv vitlök och blanda.

Tillsätt hackad gräslök.

Dela potatisen i mindre bitar och blanda och rör om försiktigt så inte potatisen mosas sönder.

Salta och nymald svartpeppar efter smak.

Skala äggen, dela

Ska du göra mimosa ägg så hackar du äggulan mycket fint och försiktigt med det andra ägget.

Garnera med majonnäs och något grönt uppepå.

Jag använder ett runt kakmått att lägga potatissalladen i, så jag får de där raka kanterna.

Njut av din måltid - Bon appétit!

Raggmunk som våffla

Älskade raggmunken är en favorit hos många och läser man menyer på lunchrestauranger så verkar det vara en given rätt på måndagar eller tisdagar. Våffeldagen närmar ju sig, även om vi hemma speciellt när barnbarnen kommer efter skolan på fredagarna äter oftast äggvåfflor, istället för att steka småplättar och pannkakor. Igår när jag var ute och gick kom jag på denna idéen att grädda raggmunken i våffeljärnet. Jag gjorde en blandning av raggmunks- och äggvåffelsmet. Det smälta smöret som är i brände jag tills det doftade kolla. Blev så himla gott och så smidigt. Behövde inte ens smöra järnet. Beror kanske på om du har ett järn med teflon eller ett gammalt som kräver pensling av fett.

Ingredienser till 4-5 st våfflor:

1 dl vetemjöl

1 tsk medelhavssalt eller 0,5 tsk vanligt salt

1 tsk bakpulver

2 dl mjölk

25 g smör

1 st ägg

1 st potatis, stor (200 gram)

Gör så här:

Börja med att smälta smöret och bryn det tills det doftar kola.

Mät upp mjöl, salt och bakpulver i en bunke.

Tillsätt mjölken och vispa tills det är klumpfritt.

Vispa i ägget.

Vispa i det brynta smöret i en jämn stråle.

Nu skalar du potatisen och river den på den fina sidan på rivjärnet.

Blanda genasts ner den rivna potatisen i smeten så potatisen inte mörknar.

Låt nu allt så och gotta till sig en stund.

Nu är det bara att grädda i våffeljärnet och servera med krösamos (lingonsylt)

Jag har ett våffeljärn som lyser grönt när våfflan är klar, jag grädda ytterligare en liten, liten stund till. Testa dig fram hur ditt järn gräddar.

Smaklig måltid!

Ugnsrostad potatis, blästrad med ströbröd

Riktigt krispig god ugnsrostad potatis med smak av lite vitlök och rosmarin. I Italien så står det på menyn Patate Sabbiate och översätter man det så är det sandblästrad potatis. Har du över kokt potatis så går det bra att använda, men annars så skalar du potatis delar i små bitar och kokar i rikligt med saltat vatten i 5 minuter. Denna rostade potatis passar till det mesta, som här när jag gjorde sist Fish and Chips, och klart mycket godare än friterad pommes om jag får välja.

Ingredienser för 4 personer:

6 st normalstora potatisar av fast sort

2 st vitlöksklyftor, krossade med knivbladet
2 kvistar rosmarin, färsk eller 2 krm torkad
5 msk ströbröd, osötat
2-3 msk olivolja
Salt och nymald svartpeppar

Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 200 grader. Sedan skalar du potatisen och delar i bitar som är i storlek som sockerbitar. Bäst är om man kokar upp vatten och slår på den delade potatisen när man sedan kokar potatisen i 5 minuter. Häll genast av och låt rinna av så potatisen känns torra. Låt potatisen svalna något Värm under tiden oljan i en stekpanna på svag värme och lägg i de krossade vitlöksklyftorna och kvistarna med rosmarin eller den torra kryddan om du inte har färsk. Detta kan du göra samtidigt som potatisen kokar och sedan hälls av och svalnar något.
Nu tar du den svala potatisen och blandar ner i den varma oljan och bland om rejält så potatisen får olja runt om sig, lite salt och nymald svartpeppar. Sedan strö du på ströbröd, rikligt och blandar om hela tiden så att potatisen får ströbröd runt om. Vitlöken plockar du nu bort och även rosmarinkvistarna. Lägg nu potatisen i en form och skjuts in i ugnen på 200 grader. Vänd  efter 15 minuter och kör ytterligare 15 minuter, alltså ungefär 30 minuter beroende hur din ugn fungerar. Ska ju vara fint gyllene och inte brända. Strö lite flingsalt på

Bon appetito!

Stekt fasanbröst och gräddsås med smak av enbär

Det är mäng år sedan jag sist åt fasan, men minnet av smaken finns kvar att det var väldigt gott. När jag till nyår köpte fryst anklår, såg jag också att det fanns fasan på Citygross och självklart så var jag ju bara tvungen att köpa för ett senare tillfälle. Minnet av smaken fanns ju kvar. Fasan kan man också köpa i saluhallarna har jag sett.
Minns inte vilken sås jag fick då och tanken är ju att det ska vara något med viltsmak och enbär är ju en som man tänker med vilt och skog. Den dryck utöver enbärsdricka som man tänker på när det gäller enbär är ju gin, och vi som samlar på olika gin från hela världen är ju då en sås med smak av gin den helt perfekta såsen. Till denna gräddiga sås med smak av vilt och gin till fasan passar också rösti gott som tillbehör och gör dessa i god tid och värm till snabbt efter att du efterstekt fasanen ni ugnen och under tiden du skär upp fasanbröstet. Sockerärtor och svartvinbärsgelé som tillbehör också gör det till en festmåltid.
Man kan koka fond på skrovet till såsen, men jag gjorde en enklare variant och använde viltfond på flaska istället men kompletterade med kryddor, rotfrukter och vin.

Ingredienser för 4 personer:
2 st fasaner eller 4 st fasanbröst

Fond:
1 msk olivolja
1 st lök, gul, skalad och grovhackad
1 st morot, liten,skalad och tärnad
100 g rotselleri, skalad och tärnad
6 st enbär, krossade
2 st lagerblad
5 st vitpepparkorn, grovkrossade
2 dl vin, torrt vitt
5 dl vatten
3 msk viltfond, koncentrerad från Bongs

Sås:
2 st schalottenlökar
1 msk smör
6 st enbär, krossade
2 msk gin, + 2 msk gin
4 dl av fonden
2 msk viltfond, koncentrerad från Bongs
2 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl utrört i kallt vatten

Till stekningen:
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
1 msk smör

Tillbehör:
Rösti
Sockerärtor
Svartvinbärsgelé

Gör så här: 
Är fasanen frusen, så ta ut den från frysen och lägg den i kylskåpet över natten.
Skär ut bröstfiléerna med en vass filékniv. Låt skinnet på bröstfiléerna vara kvar. Lägg sedan bröstfiléerna i kylskåpet igen om du ska göra fonden långt innan ni ska äta, annars får fasanen ligga framme om du ska äta inom 2 timmar.
Häll lite olja i en gryta och tillsätt lök, morot, selleri, persilja, enbär, lagerblad och nykrossad vitpeppar. Fräs i 3 minuter utan att det tar färg och rör hela tiden. Tillsätt vinet, 5 dl vatten och 3 msk viltfond. Sänk värmen. Låt småkoka utan lock cirka 30 minuter  eller tills 4 dl fond återstår. Sila bort grönsaker och kryddor.

Sås: Skala och finhacka scharlottenlökarna. Fräs mjuk i smör i en kastrull tillsammans med de krossade enbären. Häll på 2 msk gin, fonden, viltfond och grädde. Låt såsen sjuda utan lock tills drygt 4 dl återstår. Vispa ner vetemjöl utrört i lite kallt vatten och 2 msk gin. Låt såsen koka ca 5 min. Sila och håll varm.

Fasan: Sätt ugnen på 200°. Salta och peppra fasanbrösten med nymald svart peppar. Bryn dem i smör 1 minut på varje sida på medelvärme. Lägg över i en ugnssäker form och stek tills köttets innertemperatur är 67 grader i tjockaste delen. Låt köttet vila nu i cirka 5 min. Värm såsen och röstin, koka sockerärtor. Skiva fasanbrösten. Servera på varma tallrikar med rösti, sockerärtor, sås och svartvinbärsgelé.

Här hittar du länk till rösti.

Smaklig måltid!

Gubbröra

Här kommer ett recept på min gubbröra. Gubbröror finns det säkert lika många recept som det finns kockar. Alla har sin gubbröra, både varm och kall. Jag gillar båda men här kommer en kall variant.
Har fuskat och gjort på färdigköpt potatissallad en självklart funkar det med egen gjord potatissallad också. Gubbröran blir lite mera matig och kanske något för personer som inte gillar för mycket sill. Men jag som gillar sill tar bara extra mycket sill i istället. Receptet är gjort på en liten burk potatissallad och räcker till 4 smörrebröd som den på bilden. Gör du små aptitretare och delar brödskivan i 4 delar så blir det minst 16-20 aptitretare. Som aptitretare kan du inte lägga lika mycket röra när man äter det som finger food.
Jag köper oftast både den stora och lilla burken från Grebbestads hummeransjovis hemma.

Recept för 4 smörrebröd:
1 liten burk potatissallad
1 hårdkokt ägg, kallt (6 min)
0,5 st rödlök, finhackad
1 msk gräslök, finhackad
55 eller 125 g ansjovis, hackad
Dill till garnering

Gör så här:
Blanda allt och beroende på hur mycket ansjovis du gillar så väljer du storlek på burk och man behöver ju inte ta alla 125 gram om man nöjer sig med 100 gram istället.

Jag tycker ju att gubbröran smakar bäst på rågbröd och här har du ett recept på ett saftigt rågbröd med smak av fänkål. En kall öl och snaps är ju också gott och då blir det en festmåltid.

Rågbröd med smak av fänkål
Snaps

Hoppas att det smakar!

Purjolök- och potatissoppa

En riktig höst- och vintersoppa som värmer gott när det är kallt men kan förstås ätas året om. När jag var i England för två år sedan och åkte runt bland olika små städer och bodde på allt från slott till pubar så fanns på menyn Leek & potato soup. Vi var vid denna tiden och det pyntades för advent på varenda pub och restaurang. Läste att man kunde boka bord till juldagsmiddag med 3-rätters och där förrätten var just Leek & potato soup. Jag var ju förstås tvungen att beställa och smaka hur deras soppa smakar jämfört med den som vi brukar göra hemma. Skillnaden var att det var mycket mald svartpeppar som gjorde en behaglig heta och så mixades den till en len gräddig soppa. Förr innan så åt vi soppan klar med bitar av potatis och purjolök, men sedan den dagen i England så gör jag den engelska varianten och den har blivit en favorit även hos barnbarnen.
Franska kvinnors smala hemlighet är ju den magiska purjolökssoppan, bara för den är ju dessutom så hälsosam och gör att vi renar kroppen. Skulle kunna skriva ett jättelångt inlägg om bara hälsoeffekten. Är du intresserad så googla hälsofördelar purjolök så kommer det upp hur många länkar att klicka på.

Ingredienser till 6-8 portioner:
1 stor purjolök (450 g), den vita och ljusgröna delen.
450 g potatis
1 liten gul lök
25 g smör
4 msk olivolja
1 tsk nymald svartpeppar
1 tsk havssalt
1,5 liter kyckling- eller grönsaksbuljong (jag använder Bongs fonder)
2 dl grädde
persilja, gräslök eller strimlad gröna på purjolöken som garnityr eller stekta små baconbitar.

Gör så här:
Börja med att skölja purjolöken och dela i mindre bitar.
Skala potatis och tärna i lagom storlek.
Hacka den gula löken.
Smält smör och lägg i olivolja i en kastrull.
Lägg nu i grönsakerna i kastrullen och svetta grönsakerna i smör/olja i 10 minuter utan att det tar färg.
Slå på buljong och låt småkoka i 20 minuter.
När potatisen börjar koka sönder så tar du av grytan och kör med mixerstav till en silkeslen soppa.
Nu  tillsätter du grädden och värmer upp soppan utan att den kokar.
Smaka av och tillsätt mera nymald svartpeppar om du vill.
Klar att servera.

Rösti - små

Detta är en mindre variant av rösti istället för en stor som annars är vanligt. Dessa små godingar är perfekt att göra i förväg om man ska ha bjudning, då är det bara att värma till i ugnen i 10-15 minuter och har du varmluftsugn kan de ligga på flera plåtar samtidigt.
Räkna med 1-2 små rösti per person.

Ingredienser för 4 stycken små rösti:
300 g mjölig potatis
salt
2 msk smör
1 msk olivolja

Gör så här:
Börja med att skala potatisen och sedan river du den grovt på rivjärn.
Värm upp en stekpanna på medelvärme med smöret och olja.
Fördela den rivna potatisen direkt till 4 rösti i stekpanna.
Bryn ungefär 2 minuter på varje sida.
Lägg sedan upp röstin plåt med bakplåtspapper. Så långt kan du förbereda.
Värms i ugnen på 200 grader i cirka 10-15 minuter till de blir krispiga och precis innan de ska serveras.

På köttet är det rödvinssmör, klicka på länk för recept.

Smaklig måltid!

Tacos och bakad potatis

Fredag och många äter tacos denna dag. Här kommer en variant som vi gillar och där vi börjar med att baka potatis. Under tiden som den bakar i ugnen, cirka 50 minuter så steker vi färsen, sköljer och hackar grönsaker. Man kan också göra potatisen i micron och då går det på 14 minuter. Vi föredrar ugnen och tycker det blir bättre. Att laga mat tillsammans som man kan gör under tiden och samtidigt prata och sippa på ett glas rödvin. Det så mysigt med fredagen tycker vi och hoppas ni tycker det också att laga mat tillsammans hela familjen.
Jag beskriver bara i receptet själva bakningen av potatisen och momenten efteråt. Vad ni äter till och vilka grönsaker ni föredrar är upp till eget val. Jag gillar ju förstås en stark salsa och jalapeno. Jag gillar dessutom också det krispiga potatisskalet där det finns mycket smak.

Ingredienser till 1 portion:
1 jättestor potatis av mjölig sort eller 1 bakpotatis
1 msk smör
flingsalt

Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 225 grader.
Tvätta potatisen och stick lite hål i skalet runt om med en sticka.
Lägg potatisen på galler mitt i ugnen och baka i 50 minuter ungefär.
Stick med en sticka och känn efter om de är mjuka inuti.
Allt beror ju på hur stora potatisen är.
Ta ut potatisen och skär ett kryss upptill och kläm försiktigt så potatisen öppnar upp sig.
Lägg en klick smör i och lite flingsalt.
Klart!
Nu är det bara att fylla sin bakpotatis med tacosfärs och strö på riven ost och lägga på de grönsaker man gillar och toppas med något nachos om man vill.

Smaklig måltid!

Raggmunk

Raggmunk är en av mina favoriträtter och det känns som det är många som gillar denna maträtten eftersom det är en stående rätt på många dagens rätt i början av veckan landet runt. Rätten räknas som Östergötlands landskapsrätt. Jag har en rätt till som jag älskar och det är bruna böner, hemkokta bruna bönor och stekt fläsk. Raggmunk och Bruna bönor är mina favoriter över allt annat. Enkel svensk husmanskost och inga konstigheter. Det är ju inte svårt att göra raggmunk, men jag har kommit till många matställen och inte alls fått några goda och det känns som de kockarna inte vet hur en raggmunk ska smaka. Så det är med lingonsylt, det ska vara riktig lingonsylt och ingen blandsylt med vinbär och äpplen i.
Kan man steka pannkakor, skala potatis och riva så kan man göra raggmunk och hur enkelt som helst.

Ingredienser för 2-4 personer:
2 dl vetemjöl
1,5 tsk salt
5 dl mjölk
1 ägg
700 g potatis av den fasta sorten (8 medelstora)
Smör till stekning

Till servering
Stekt rimmat fläsk
Lingonsylt

Gör så här:
Börja med att göra pannkakssmeten. Mät upp mjöl och salt. Tillsätt hälften av mjölken och vispa ihop till en klumpfri smet. Vispa i resten av mjölken och ägget.
Skala potatisen och riv den fint på rivjärnet. Blanda genast ner den i smeten så potatisen inte mörknar.
Låt lite smör blir lätt brynt i stekpannan. Grädda smeten som tunna pannkakor (ungefär 1 dl smet per raggmunk).

Tips är att steka fläsket i långpanna på 180 grader, pudra över lite torr ingefärskrydda och in i ugnen. Det kan du börja med innan du blanda ihop smeten. Bara att sänka värmen i ugnen om när fläsket är färdigt och du slipper stekos och fettstänk.

Potatissallad

Hemmagjord potatissallad smakar extra gott och speciellt när den är precis nygjord med ljummen potatis och inte kylskåpskall. Men man kan ju också göra den med kall potatis, men jag föredrar den med ljummen potatis för jag tycker smakerna blir så mycket mera, så beror det ju också om det är en ensamrätt till något kött eller till en buffé. Buffé då passar ju förstås den kalla allra bäst.
Bäst är små delikatesspotatis eller förstås färska om det är den årstiden.
Potatissallad smakar ju gott till så mycket, bara fantasin som sätter stopp där.

Ingredienser för 4 personer:
1 kg potatis, små delikatess eller färskpotatis, (1 msk salt till 1 liter vatten att koka potatisen i)
2 dl majonäs
3 dl grädde
1 knippe gräslök, hackad fint
1 vitlöksklyfta, riven
nymald svartpeppar och salt

Gör så här:
Börja med att tvätt potatisen och koka den sedan i rikligt med saltvatten.
När potatisen är färdigkokt, sköljer du potatisen direkt i kallt vatten och skalar potatisen genom att dra av skalet, går oftast lätt som en plätt.
Lägg sedan potatisen att svalna något.
Under tiden som potatisen kokat har du rört blandat majonäsen med grädde, lagt i vitlök och gräslök och smakat av med mycket nymald svartpeppar och lite salt.
Nu är det bara att dela potatisarna i mindre bitar, små runda kanske bara på hälften och lite större i fyra delar.
Blanda sedan ner potatisen i majonnäsblandningen och rör om försiktigt så inte potatisen blir mosig.
Vill du göra en kall potatissallad så kan du koka potatisen dagen innan istället.
Garnera med lite hackad gräslök och nymald svartpeppar över allt.

Öländska kroppkakor

Öländska kroppkakor görs med både rå och kokt potatis, annars på fastlandet gör man bara med kokt potatis enligt tradition. Kroppkakor från Öland har funnits sedan 1700-talet men det var först i mitten på 1800-talet när potatisen kom till Sverige som denna delikata maträtt tog sin nuvarande blandning. Fläsk var ju det allra bästa att fylla den men, men oftast så var det istället sill, torsk, ål och fläsk bara när det var fest. Finns ett smeknamn "Ölands gråa guld" så man förstår att de gillar sin landskapsrätt. Förra året när jag var på höstmarknad på Sollidens slott så åt jag denna goda rätt där på deras restaurang och det var ett självklart val på menyn. Hade ätit det tidigare, men det var long time ago men sedan den dagen har det varit en återkommande maträtt på vårat middagsbord. Igår blev det middag och dessutom ute i trädgården denna vackra sommardag och jag kan lova det smakade underbart gott tillsammans med krösamos (lingonsylt) och skirat smör. Tunn grädde smakar också gott till denna rätten. Det finns faktiskt många olika recept och det har tagit några omgångar innan jag hittat rätt. En gång blev de alldeles för lösa och innankråmet kom ut i koket. Tallriken som jag äter kroppkakorna på är en gammal tallrik som kommer från min morfars föräldrar. Min morfar var född 1897. Bägare från Gustavsberg heter servisen och jag har bara några få tallrikar i udda storlekar och uppläggningsfat.

Ingredienser 8 st kroppkakor:
400 g rå potatis
400 g kokt mosad potatis
150 g vetemjöl
1,5 tsk salt

Fyllning:
3 hg lättsaltat fläsk skuret i små tärningar
1 gul lök (1 msk smör till till fräsning av löken)
0,5 msk grovstött kryddpeppar

Till kokning:
1 tsk salt per liter vatten
Koktid cirka 60 minuter

Till stekning:
1 msk smör

Gör så här:
Skala, skölj och riv den råa potatisen, lägg den i en handduk och krama ur vattnet. Mosa den kokta potatisen och låt den kallna. Blanda potatisen med vetemjöl samt tillsätt salt. När smeten är väl blandad, tillsätt mera vetemjöl om den verkar för lös. Blanda fläsktärningarna med löken som du fräst i smör och den grovstötta kryddpepparn.

Forma lagom stora bullar av smeten och gör en fördjupning i var och en som sedan fylles med fläskfyllningen. Jag gör som små vulkaner och lägger fläskhacket i kratern, trycker sedan samman smeten över fyllningen och rulla kroppkakorna runda och jämna.
Kroppkakorna läggs i en rymlig kastrull med kokande saltat vatten och kokas utan lock i cirka 60 minuter. Lyft upp dem med en hålslev.
Jag gillar att bryna till kroppkakorna i stekpannan runt om. Bryn försiktigt i smör runt om, som att steka jättestora köttbullar.
Servera med tunn grädde och krösamos eller smält smör och krösamos.
Tips! Blöt händerna när du fyller och formar kroppkakorna så kladdar det mindre.

Smaklig måltid!

Potatisgratäng med muskotnöt

Sandbergs potatisgratäng - en klassiker hemma hos oss som vi gjort minst 30 år, samma recept. Eftersom det är en sådan klassiker så trodde jag verkligen att jag hade skrivit ner receptet här på bloggen, men när jag checkade så finns receptet inte på bloggen. Bättre sent än aldrig som man säger.
Den är så himla god och som ni vet passar en potatisgratäng till så många rätter att det vore dumt att börja räkna upp några. Världens godaste enligt mig!

Ingredienser till 4 personer:
4 stora eller 8 små potatisar av mjuka sorten
1 st vitlöksklyfta, finhackad
3 dl grädde
1 dl mjölk 3%
smör
2 krm muskotnöt, mald
0,5 tsk salt
nymald svartpeppar
80 g riven ost med smak

Gör så här:
Sätt på ugnen på 175 grader. Skala potatisen och skär den i tunna skivor.
Smörj en ugnssäker form med smör. Varva potatisskivorna med kryddorna den finhackade vitlöken.
Slå över mjölk och grädden.
Grädda cirka 45 minuter eller tills potatisen är mjuk. Efter halva tiden strös den rivna osten över och när den har en gyllenbrun färg är den klar och potatisen är mjuk.

Smaklig måltid!

Potatissallad - ljummen utan majonäs

Ljummen potatissallad kallar jag denna potatisrätt och är en variant av vanlig potatissallad men istället för majonäs så har jag inkokt grädde och så är potatisen ljummen och inte kall. Just nu är ju potatisen extra god, färsk potatis som vi köpt direkt från gårdsbutiken Källekulla och dessutom ekologiskt. Potatisen smakar som man minns förr.
Min man gillar INTE kokt potatis med skal och INTE kall heller. Majonäs absolut INTE. Så kom denna rätten till så att det skulle både se ut som potatissallad och så att vi båda gillar rätten.
Supergott till grillat, både kött och fisk.

Ingredienser:
Potatis
Vatten
Salt och dill för kokning.
Grädde
Rödlök
Dill
Slotts originalsenap efter behag
Salt och peppar

Gör så här: 
Denna rätten gjorde jag bara till oss två, och jag skriver inga mått utan här gör du efter eget tycke och smak. Beroende på vilken potatis du använder går det åt olika mängd vätska. Grejen med receptet är bara att man inte behöver alltid massa med majonäs utan det går precis lika bra med fet god grädde.
Skala potatisen och koka den i rikligt med saltvatten. Jag räknar till 3 sakta när jag öser på med salt direkt från paketet. Samma när jag kokar pasta.
Häll av potatisen när de när nästan färdiga och låt potatisen ånga av innan du lägger på locket ytterligare 10 minuter. Nu kan du ta av locket och låta potatisen bli ljummen.
Under tiden så kokar du ihop grädde tillsammans med lite salt och mycket nymald svartpeppar, sakta på svag värme så det inte kokar över.
Beroende på hur mycket potatis du kokar, men för 2 personer så kokade jag ihop 2 dl vispgrädde till 1 dl ungefär och här är det också vilken potatissort du använder så här kan det variera. Du får prova dig fram. Skulle det bli för torrt är det ju bara att slå på lite mera grädde direkt från kylen.
Hackade en rödlök fint och dill.
Delade sedan potatisen i mindre bitar, vände ner rödlök och dill.
Häll sedan på den inkokta grädden och smakade av med 1 tsk senap eller efter behag.
Lite flingsalt och nymald svartpeppar.

Rotmos med fläsklägg

Nu är hösten här och då är det dags att frossa i alla våra rotfrukter, och då är ju rotmos en given favorit och svensk klassiker när det gäller husmanskost. För oss när det inte någon vardagsrätt utan rena festmiddagen och passar perfekt som söndagsmiddag och serverat på kinesiskt porslin med linneservetter. När vi äter rotmos dukar vi till fest!
När vi bodde i Singapore och jag gick och handlade kålrot, stod det "Swede" på etiketten som är engelska för kålrot men om man översätter det så är det ju "en svensk". Finns en lång historia om varför kålrot heter Swede på engelska, men det tar vi en annan gång eller så klicka här.

Ingredienser för 4-6 portioner:
1 kg kålrot
200 g morötter (2-3 st)
6 st potatis, medelstora
1 tsk salt till 1 liter vatten.

Spädning:
cirka 2 dl buljong från fläskläggskoket eller från kokspadet från rotfrukterna.
salt och kryddpeppar
25 g smör

Gör så här:
Skala kålroten och morötterna och skär dem i små bitar. Lägg dem i en stor gryta och mätt upp och häll i vattens tills det precis täcker rotfrukterna. Koka upp och tillsätt salt. Koka 30-40 minuter.
Skala under tiden potatisen och skär dem i bitar. Lägg dem i grytan och koka tillsammans med rotfrukterna ytterligare cirka 20 minuter eller tills allt är riktigt mjukt och genomkokt.
Om du inte har buljong från fläsklägg, spara lite av kokspadet (2 dl) när du hällar av rotfrukterna.
Mosa nu allt i grytan med en potatisstöt. Späd med spadet och smaksätt med salt, mald kryddpeppar och en stor klick smör.

Serveras med fläsklägg eller fläskkorv tillsammans med en stark god senap (min favorit just nu) och som dryck är ju en god ale perfekt eller ett smakrikt Alsacevin men vanligt kallt vatten från kranen som är bubblat och också mycket som dryck.

Länk till recept på kokt rimmad fläsklägg.

Potatis - kraschad och rostad

I kylskåpet hade jag bara "gamla" potatisar och inte kände jag för att åka till affären och handla så det fick bli kraschad potatis till kolgrillad entrecôte som serverades med gräddstekta färska kantareller också. Man blir lite trött på klyftpotatis och råstekt, gott att variera sig.
Bäst potatis tycker jag att astrix är, den rödskaliga men det går också förstås bra med annan också. Jag tycker om med skal på och det för inte Tommy, men jag har ett trix som funkar smidigt och gör hälften av varje. Eftersom potatis ska vara kokt när man kraschar den, så kokar jag potatisen mjuk med skal på, häller av kokvattnet och de potatisar som ska vara utan skal lägger jag i en skål med kallt vatten och bara gnider av skalet på direkten. Nu kan potatisen kallna något innan du kraschar dem och det funkar lika bra med kall potatis som blivit över från dagen innan.

Ingredienser för 4 personer:
12 st normalstora potatisar och helst rödskaliga
vatten och salt till kokning
1 dl god olivolja
flingsalt och rosmarin
bakplåtspapper

Gör så här:
Börja med att att tvätta och koka potatisen i rikligt med saltvatten, mjuka.
Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg bakplåtspapper i en ugnsform, häll på 1 dl olivolja och lägg sedan den kokta potatisen  och rulla runt dem så de får olja på sig runt om.
Ta nu en potatispress eller liknande och tryck på varje potatis så de blir 1 cm tjocka.
Pensla med olja från plåten uppe på potatisen och salta med flingsalt.
Skjuts in i ugnen cirka 30 minuter, ta sedan ut plåten och strö över lite torkad rosmarin på varje potatis och in i ugnen igen ytterligare 10 minuter eller tills de har en gyllenbrun färg och lite knapriga.

Enkelt och så himla gott - Buon appetito!

Fish and chips

Vill man äta en riktigt god fish and chips får man allt göra den själv, man blir så besviken när man beställer in och får något panerat och stekt, som känns att det är halvfabrikat dessutom. Finns några ställen som jag kan rekommendera, Brewerkz, Singapore och Pescadores, Jönköping där man gör enligt enligt klassiskt recept.
Jag hade stora fina styckfrysta koljafiléer i frysen, ska vara kolja och det blir klart bäst också och godast. Visst är det onyttigt med allt detta friterade, men äter man det inte ofta så är det ju helt ok att någon gång då och då lyxa till det. I England kallas ju detta snabbmat, men det är inte något jag vill säga att det är för även om det går ganska fort att göra det så tar det att förbereda en stund. frityrsmet ska blandas, olja ska värmas och en remouladsås ska göras. Drycken som man sköljer ner en fish and chips med är självklart en öl eller ale. Min favoritale just nu är Brooklyn East India Pale Ale. I England serveras ju detta med vinäger, men det är inte min grej, men det betyder ju inte att inte du kan ha vinäger som ett pricken över i:et ;).

Ingredienser för 2 personer:
400 g koljafilé
2 st potatis, fast och större modell
1 tsk bakpulver
1 msk maizena
2 dl vetemjöl + 4 msk vetemjöl till att pudra över innan man doppar i frityrsmeten
1 dl öl
1 tsk salt
1 st citron eller lime, pressad
1 l raps- eller majsolja
Persiljekvistar att fritera, överkurs
salt och vitpeppar

Till servering:
Citron att pressa över

Gör så här:
Gör först i ordning det som ska ätas till fisken, remouladsås, skala och skär potatisen i jämna avlånga bitar, 4-5 cm långa och knappt 1 cm tjocka, lägg sedan i kallt vatten och låt ligga 10-15 min., låt sedan rinna av och torka av innan de friteras en första gång.
Häll oljan i en tjockbottnad gryta med lock, oljan ska vara minst 5 cm från grytans botten, gärna mera. Kontrollera temperaturen med termometer, första omgången 160 grader, andra gången 180 grader.
Man friterar potatisen i två omgångar och första omgången kan man göra i god tid innan serveringen. Andra omgången gör man när fisken är friterad. Första omgången friterar man potatisen i cirka 3 minuter så potatisen blir mjuk och ljusgul, andra omgången så friterar man den i cirka 1 minut och till den blir gyllengul, ta upp potatisen med en hålslev och låt potatisen rinna av på hushållspapper båda gångerna men sista gången så saltar man och serverar omedelbart.
Skölj de färska filéerna eller tina de frysta. Dela om den är stor i 4 mindre bitar. Vispa samman, bakpulver, maizena, vetemjöl, salt, öl och pressad citron till en jämn smet.
Pudra över de torra fiskfiléerna med lite vetemjöl som är blandat med lite salt och vitpeppar.
Jag brukar lägga mjölet och kryddorna i en plastpåse och skaka om.
Doppa sedan fiskfiléerna i smeten och fritera i olja (180 grader) i några minuter tills de blir gyllenbruna. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper, medans du friterar potatisen omgång 2.
Har du persiljekvistar så doppa dem i frityrsmeten och friterar tillsammans med potatisen.
Varför inte servera allt på ett tidningspapper med en klyfta citron att pressa över.

Länk till receptet på en god sås till fish and chips: Thousend Island

Sjömansbiff - Sirène

Sjömansbiff, är en svensk klassiker där vätskan består av öl, men testa också våran franska variant Sirène med vitt vin istället. Sirène betyder sjöjungfru på franska och det är bara något vi har döpt våran rätt till, blir lite som en löksoppa fast med potatis och kött. Fantasin bara som sätter stopp på det hela, går att gratinera med lite ost om man serverar det portionsvis. Vet inte alls om det finns någon sådan variant i det franska köket.

Ingredienser 4 port.:
500 g ryggbiff
3 msk smör
2-3 tsk salt
2 krm malen vitpeppar
1 krm grovmalen svartpeppar
1 lagerblad
4 gula lökar
1 1/2 kg fast potatis
1 fl (50 cl) öl (byts ut mot torrt vitt vin)
1 dl vatten
2 msk bongs kalvfond
2 msk hackad persilja

Så här gör du:
Skär köttet i 5 mm tjocka skivor. Bryn skivorna på ömse sidor i smör, salta och peppra. Skala och skiva löken, bryn den också. Skala potatisen och skiva den. Varva potatis, kött och lök i en gryta, potatis både överst och underst, salta lite på potatislagren. Tillsätt öl eller vin samt vatten som du stekt ur stekpannan blandat med fond. Låt puttra under lock på svag värme 60 minuter, tills potatisen är genomkokt och köttet känns mört. Strö klippt persilja över och servera direkt ur grytan med inlagd gurka, sallad och vitlöksbröd.

Potatismos med fisk - brandade

Brandade är den franska motsvarigheten till den svenska lappskojsen fast med fisk. Sist jag åt denna rätten var 2002 när vi åkte runt i Provence i 3 veckor med hojen och fanns till och med att köpas färdig i affären, men jag åt den på restaurang i de små bergsbyarna som låg nära medelhavet. I måndags när jag tittade på Trädgårdsmåndag på SVT, så gjorde kocken en variant av denna rätten och genast så kom jag ihåg hur gått det var, så idag när barnbarnet Oscar 1 år och dottern skulle komma på lunch var denna rätten helt solklar, både en vuxenrätt men också en perfekt barnmat. Jag gjorde min variant på brandade. Rätten kan man äta både varm, ljummen eller kall och passar både som förrätt, varmrätt och i picknick-korgen.

Ingredienser för 4-8 personer:
400 g kolja- eller torskfilé
500 g potatis, mjölig sort
salt
1-2 st vitlöksklyftor
olivolja
gräslök, hackad
dill, hackad
1 st citron
salt och vitpeppar
smör, brynt
ev. 1 st baguette

Gör så här:
Börja med att dela fisken i mindre bitar och salta runt om, och helst ska de ligga i kylskåpet i minst 12 timmar, man kan säga att man rimmar fisken, men kommer man på att göra det direkt så kan man ju salta och låta fisken ligga under tiden man skalar potatisen och bättre än inte alls.
Dela potatisen och koka dem nästan färdiga i lättsaltat vatten, lägg sedan fisken med även saltvattnet som bildats av fisken. Sjud fisken färdig och då är också potatisen färdig. Häll av vattnet och låt ånga av, ta sedan en stöt och mosa både fisk och potatis tillsammans till ett mos. Tillsätt riven vitlök och olivolja efter behag och lite pressad citron, till lagom konsistens, tillsätt hackad dill och gräslök, salta och peppra.
Lägg upp på tallrik en klick och servera med brynt smör och gör gärna en lite grop i mitten, gott är det också att servera på hårdrostat vitt bröd, Croûts. Lägg brödet i  centimetertunna skivor i ett lager på ett galler och rosta det i 165°, varm ugn i ca 30 minuter, tills det är alldeles torrt och lätt brynt. När brödet varit halva tiden i ugnen kan man pensla det med en tsk olivolja; efter rostningen gnider man varje skiva med en vitlöksklyfta.
Dryck till denna mat, passar det mesta allt från kallt bubblande mineralvatten till en rosévin från Provence eller en sval Riesling och en öl funkar ju också förstås.

Mojosås Colorado - såsen från Kanariöarna

Alla ni som varit på Kanariöarna och ätit denna röda goda chilisås tillsammans med små saltkokta potatisar och älskade det, är detta receptet ett måste helt enkelt. Lätt och smidigt att göra om du har en mortel hemma och några få ingredienser. Godast blir det med dessa små saltkokta potatisar, men annars funkar rostade klyftpotatisar också.

Ingredienser 4 portioner.:
2 vitlöksklyftor
1 röd chilipeppar
1/2 tsk salt
2 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk torkad oregano eller 1 msk färsk hackad
2 tsk vinäger
1 mellanstor kokt potatis
3 msk olivolja
1 dl hett vatten

Saltkokta potatisar:
600 g småpotatis (delikatess)
2 dl grovt salt till 1 liter vatten
vatten

Så här gör du:
Stöt hackade vitlöksklyftor och urkärnad, strimlad chilipeppar med saltet i en mortel. Blanda i paprikapulver, spiskummin, oregano och vinäger. Stöt också i potatisen. Rör i oljan. Häll i vatten medan du rör med stöten.
Tvätta potatisarna men skala inte. Lägg dom i en kastrull och fyll på med vatten så det precis täcker. Häll i salt i proportion till vattnet och låt potatisen koka under lock tills den är klar. Den ska vara skrynklig på utsidan om mjuk inuti.

Bakad potatis - gratinerad

Gratinerad bakad potatis blir så mycket mera än bara bakad potatis med en röra och den är smidig att förbereda, även dagen innan och bara gratinera 15 minuter innan servering. Kan vara en helrätt tillsammans med en sallad eller som ett tillbehör till en varmrätt.

Ingredienser för 2 portioner eller 4 som tillbehör:
2 st stora bakpotatis
1 pkt bacon, klippt i småbitar
1 st rödlök, tunt skivad
3 dl lagrad herrgårdsost, riven och varav 1 dl till gratineringen
0,5-1 dl grädde
3 msk smör
1 knippe persilja, hackad
salt, vitpeppar

Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 200 grader.
Tvätta potatisen och nagga skalet med en gaffel runt om och lägg dem sedan i ugnen på gallret och baka i cirka 1 timma eller tills de är mjuka.
Under tiden steker du försiktigt bacon lite lätt knaprigt och låter baconet rinna av på hushållspapper.
Halvera potatisen och gröp försiktigt ur potatisen så att skalet inte skadas. Skalet ska ju sparas och fyllas igen.
Mosa potatisen med en gaffel eller potatisstöt och tillsätt grädde och smör.
Skala och skiva rödlöken i tunt och rör ner i potatisen, även bacon och persiljan och tillslut 2 dl av den rivna osten. Nu smakar du av med salt och peppar innan du fördelar tillbaka potatisen i skalen.
Är ni bara 2 som ska äta, så fyller du bara 2 halvor och ska ni ha det som tillbehör fördelar du det i de fyra halvorna.
Innan du gratinera så fördelar den rivna osten över (1 dl) och gratinera sedan i cirka 15 minuter i 225 grader.
Vill du äta utan bacon, byt ut mot smörstekta kantareller eller annan svamp.

Smaklig måltid!