Krabbröra

Recheio de Sapateira heter rätten på portugisiska och jag kan säga att den smakar så gott. Har bara sett den på bild tidigare, men det har sett så gott ut. Nu när vi var på Madeira så serverades detta på hotellet en kväll när det var skaldjursbuffé. Jag såg direkt detta, då man använder själva skalet från krabban och där allt det goda finna som man hackar ner. Numera när man köper krabbor i Sverige, så är de röntgade, så man vet att det är fyllda. Man vill ju inte köpa en tom krabba. Det jobbiga med att tillreda rätten är att bryta sig in i skalet utan att skada skalet eller sig själv. När vi kom hem från semestern, så var jag tvungen att göra rätten och kan säga att min röra smakade godare än den jag fick på hotellet även om den smakade så gott att jag ville göra den direkt när jag kom hem.

Ingredienser för 4 personer om man har det som tillbehör till en skaldjursbuffé:
1 kokt krabba
2 hårdkokta ägg, finhackat
50 g pickles, finhackat
2 msk Heinz ketchup
2 msk osötat ströbröd
5 cl öl
200 g majonnäs.
Hackad persilja
Citronklyftor

Toastbröd

Gör så här:
Separera ben och klor. Bryt upp insidan från stjärten försiktigt. Gröp ur med en sked fyllningen i som finns i huven och spara skalet. Grovhacka krabbafyllningen, hacka ägg och pickles.
Lägg krabbhacket, hackade ägg, pickles och ketchup i en skål.
Tillsätt sedan ströbröd och öl. Blanda väl.
Tillsätt till sist majonnäsen, smaka av med salt och peppar och blanda allt väl. Fyll skalet på krabban med denna underbara röra och servera med knäckta klor och benen, citronsaft, hackad persilja och komplettera med valfritt rostat bröd.

Krabba - svartpeppar

Black Pepper Crab som rätten heter på engelska är wokad krabba med en stark sås av bland annat svartpeppar. Singapores nationalrätt är ju Chili Crab, men vi gillar mera denna med svartpeppar och den är inte riktigt lika söt dessutom, men starka är de båda rätterna. Äntligen blev det dags att göra rätten hemma. Har gjort rätten på Sandbergs vis eftersom jag köpte färdigkokta krabbor på svenskt vis. I Singapore delar man med kniv de levande krabborna i mindre bitar och wokar i het olja i 3 minuter sedan lägger man på locket och låter koka på eftervärme i 8 minuter innan man tar upp krabban och de använder inget salt alls i denna proceduren.
Jag köpte igår hos fiskhandlaren 2 färdigkokta krabbor och delade dem sedan i mindre bitar. Resultatet blev mycket godare än i Singapore där vi tycker att sältan saknas i deras skaldjur.
Grundreceptet har jag hämtat från en kokbok från Singapore.

Ingredienser till 2-4 personer.
2 st kokta krabbor, helst honor förstås.
0,5 dl olivolja till lätt uppvärmningen i wok eller stor stekgryta

Svartpepparsåsen:
3 msk smör
1 msk olja
3 st vitlöksklyftor, rivna
1 cm färsk ingefära, skalad och strimlad
1 st röd färsk chili, fingerstorlek, urkärnad och skivad i tunna strimlor
1 msk oystersås
1 msk  thai soja
1 msk mörk soja
2 tsk strösocker
1,5 msk finkrossad svartpeppar i mortel

Garnering:
Vårlök, färsk skivad
Koriander,färsk, hackad

Gör så här:
Börja med att plocka fram allt först.
Dela krabborna i mindre bitar och låt ligga framme, så de inte är iskalla. Knäck klorna.
Ta en liten stekpanna och lägg i smöret och oljan och stek på medelvärme vitlöksklyftorna och ingefäran tills det blir gyllenbrunt 3-5 minuter.
Lägg sedan i chili och fräs ytterligare 2 minuter på något lägre värme.
Nu är det dags för oystersåsen, de båda sojorna och strösocker på låg temperatur i 30 sekunder innan du lägger i den nykrossande svartpepparn.
Koka nu såsen 1-2 minuter.

Nu värme du oljan i woken eller stor stekgryta på medelvärme och tossar hastigt runt krabbdelarna så de blir lite ljumna. Slå på den varma svartpepparsåsen och fortsätt tossa runt krabbdelarna i någon minut så det blir svartpepparsås runt om.
Dags att lägga upp på serveringsfat, dekorera med skivad vårlök och färsk koriander.

Ladda upp med mycket servetter, skål med vatten och citron för att kunna tvätta av fingrarna. Skaldjurskniv är också bra att använda. En baguette är ett gott tillbehör förstås och dryck passar det mesta, så drick det du tycker om.

Hoppas du gillar Black Pepper Crab!

Vitlöksgratinerade blåmusslor med parmesan

I somras när vi var hos våra goda vänner på Käringön så åt vi en kväll på Peterson´s Krog. Vi beställd in som förrätt vitlöksgratinerade blåmusslor. Det var så gott, så gott att till och med min man som inte äter musslor tyckte att det smakade jättebra. Det kom nästan en tår i ögat när han sa att det här kan vi göra. Idag så har jag gjort en egen variant av gratinerade blåmusslor eftersom jag inte har något recept därifrån, men jag tycker själv att det smakar som i somras även om det var på altanen hos Peterson´s en ljummen sommarkväll med havet som fläktade i håret så är det ju svårt att få till allt en mörk, kall novemberdag. Dessutom är jag själv hemma och mannen på tjänsteresa utomlands. Det betyder att jag fick alla för mig själv. 
Jag köpte frysta och förkokta blåmusslor.

Ingredienser för 1 person om du vill äta alla alldeles själv, eller är det lagom som förrätt för 4 personer eller aptitretare till drinken för 6-8 personer:
450 g blåmusslor och förkokta
1 dl parmesanost, finriven
1 st schalottenlök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finriven
1 msk persilja, hackad
3 msk, osötad ströbröd
2 msk olivolja av god smak
flingsalt och något varv med svartpepparkvarnen

Gör så här:
Sätt på ugnen på 275 grader och grill.
Blanda alla ingredienser i en skål.
Ta bort det ena skalet på musslorna och släng de som ej är öppna.
Jag använder plasthandske och trycker till lite fyllning på varje mussla och lägger i en ugnssäker form.
Gratinera i ugnen tills de får fin färg, cirka 5 minuter, tänk på att de redan är förkokta så absolut inte längre.

Ska du äta själv eller som förrätt kan det vara gott med lite baguette till att suga upp med det goda. Länk till vridna baguetter.

Halstrade pilgrimsmusslor med chili och vitlök

Idag till lunch blev det lite frysrensning. Inte för att datum gått ut, utan för att jag blev så sugen på detta och snabbt dessutom att tillaga. Man marinera musslorna en stund i marinad innan man halstrar i stekpanna några minuter, värmer upp marinaden och slår på, sedan är det bara att njuta. Perfekt aptitretare eller förrätt om man inte vill äta dem till kokt pasta om man vill äta lite kolhydrater också.
Som aptitretare är det bara att sätta en tandpetare i varje.

Ingredienser för 1 lunch, 2 förrätter eller för 4 personers aptitretare.
150 g djupfrysta pilgrimsmusslor.
1 st röd färsk chilifrukt, hackad
1 st stor vitlöksklyfta, hackad
1 st lime, skal och saft
2 msk persilja, hackad
0,5 dl olivolja
flingsalt

Gör så här:
Börja med att tina upp musslorna.

OBS! Glöm ej att plocka bort den lilla muskeln, på varje mussla. 
Kärna ur och hacka den röda chilin.
Hacka vitlöken mycket fint.
Skölj lime och riv skalet, men bara det yttersta gröna och inget vitt.
Pressa ur saften från lime.
Blanda allt i en skål med olivoljan och lite flingsalt tillsammans med de upptinade musslorna.
Marinera 15 minuter.
Hetta nu upp en stekpanna med lite olja i och ta upp musslorna och skrapa av så mycket som möjligt av vitlök och chili.
Halstra musslorna 1-2 minuter på varje sida.
Lägg sedan musslorna i en ren panna, värm upp marinaden och slå på över musslorna.
Gott med lite färsk baguette att suga upp den goda marinaden med.
Klart att äta.

Förälskade havskräftor - flamberade

Förälskade havskräftor var Restaurang Gourmets paradrätt på 80-talet och det var där jag åt den första gången. Nu finns inte den restaurangen och vill man äta den så får man göra den själv. En perfekt rätt för 2 personer och högst 4 personer om man vill imponera på sina gäster med flamberingen. Den goda smaken av pernod gör att man aldrig glömmer smaken man upplever i munnen. Var jättemånga år sedan vi gjorde denna rätten, men man kom ihåg att precis så ska den smaka när jag gjorde rätten i fredags kväll. I receptet är det havskräftor men kinesiska jätteräkor är att rekommendera istället och som finns att köpa i frysdisken. De är fastare i köttet och lämpar sig bättre för flambering. Jag har också fuskat med själva skaldjurssåsen genom att använda färdig hummerfond istället för att koka på skalen.

Ingredienser för 2 personer:
10 st havskräftor eller 20 st jätteräkor
2 st schalottenlökar
200 g kastanjechampinjoner
1 msk finhackad persilja
4 cl konjak
4 cl Pernod
2 dl lättvispad grädde
50 g smör
3 msk hollandaisesås
2 msk hummerfond Bongs koncentrat
2 dl vatten
1 dl vitt torrt vin
2 tsk majsenamjöl

Hollandaisesås:
1 äggula
1 msk kallt vatten
50 g kallt smör

Ris:
1 st gul lök finhackad
1 msk smör
Basmatiris i påses

Gör så här:
Skala kräftstjärtarna eller tina upp jätteräkorna.

Blanda till och koka upp hummerfonden med 2 dl vatten och 1 dl vitt vin och majsenamjöl i en kastrull.

I en annan kastrull så fräs den finhackade gula löken till riset. Koka riset i påsen och blanda sedan det kokta väl avrunna riset med det smörfrästa löken.

I en annan kastrull så lägger du en äggula och 1 msk kallt vatten och vispar precis tills gulan blir 64 grader på mycket svag värme, precis börjar tjockna och då lägger du i det kalla smöret och vispar tills smöret smält. Krydda av med något varv nymald vitpeppar och en uns salt.

Dags att börja med flamberingen!
Man kan avsluta rätten och flambera den inför gästerna så som man gjorde på Gourmet, men det går naturligtvis lika bra i köket. Servera på varma tallriks med sås över och en klick ris till.

Finhacka schalottenlöken. Smält smöret i en flamberingspanna och fräs löken i smöret utan att löken tar färg.

Skiva champinjonerna och finhacka persiljan. Lägg dem i pannan och rör om några minuter.

Tillsätt kräftstjärtarna eller jätteräkorna och rör om försiktigt.

Häll i konjak och Pernod. Stäng av ventilation innan och tag av pannan från spisen, lågorna slår högt upp. Värm upp det och tänd på med tändsticka.

När lågorna lagt sig,  tar man upp stjärtarna och håller dem varma.

Häll fonden i pannan och koka upp, tillsätt vispad grädde och hollandaisesåsen.

Smaka av med salt och peppar. Lägga i kräftstjärtarna eller jätteräkorna på varma tallriks med ris till.

Bon appétit!

Rhode Islandsås

En svensk klassiker är den väl en räkcocktail med Rhode Island sås och en given förrätt förr i tiden och inte så vanlig idag. Själva såsen Rhode Island är Tore Wretman pappa till. Han ville på sina alla restauranger att hovmästaren skulle göra denna såsen inför sina matgäster vid bordet om de beställt en rätt där denna såsen ingick.  Då kom han ut med en vagn och alla ingredienserna och så blandade han ihop såsen och serverade sina gäster. Först var såsen tänkt till hummer men blev mer och mer även till alla typer av skaldjur och då till förstås räkcocktailen. Rhode Island finns ju att köpa i många olika färdiga utförande men jag har aldrig fått någon färdig som smakar som denna och absolut inte med dessa ingredienser. Oftast är det bara majonäs och chilisås som blandas ihop i de färdiga men här är det ett helt batteri av ingredienser och tänk att vi hade en flaska med Bourbon Whisky hemma, visst kan man utesluta spriten men den gör faktiskt pricken över i:et.
Klicka på länk till recept på Räkcocktail

Ingredienser för till 4 personer och räkcocktail:
1 dl majonäs (jag använder Findus klassiska)
3 msk Chilisås (Heinz)
1 msk röd paprika mycket fint hackad
1 msk fint hackad persilja
1 msk fint hackad dill
4 stänk Tabasco
1 klyfta citron, endast saften
1 msk Bourbon Whisky (konjak funkar också)

Gör så här:
Plocka fram alla ingredienser.
Börja med att hacka paprika, persilja och dill mycket fint.
Blanda sedan alla ingredienser i en skål.

Smaklig måltid!

Toast Skagen

Toast Skagen en klassisk svensk förrätt som kom till på 50-talet av Tore Wretman och faktiskt en av de vanligaste förrätterna som serveras har jag hört. Jag är en utav alla som ofta väljer detta om jag går på en klassisk känd restaurang bara för att kunna göra en bedömning på vilken restaurang jag tycker serverar den godaste. Då är råvarorna viktiga och att de använder färska eller djupfrysta räkor med skal som de själva skalat. Klart minus är skagenröran som är gjord på räkor i saltlake. Majonäsen är också viktig, att det inte är någon billig fabrikstillverkad. Går man på en bra restaurang så är det ju självklart att man ska använda handgjord majonäs i sin skagenröra.
När man själv gör en skagenröra så tycker jag att det är tillåtet att använda färdigköpt majonäs när man ska göra för några personer. Så här gör jag min Toast Skagen!

Ingredienser för 4 personer:
500 g färska eller frysta räkor med skal
4 skivor vitt bröd utan kanter
2 msk smör till stekning
4 st citronklyftor
1 dl majonnäs (Findus är min favorit)
2 msk hackad dill + några kvistar till garnering
50 g löjrom
1 liten nypa salt och peppar

Gör så här:
Skala räkorna. Blanda dem med majonnäs och smaka av med salt och några drag med svartpeparkvarnen. Ställ kallt.
Stek brödskivorna gyllenbruna i smör precis innan serveringen så att de är nystekta och inte hinner bli iskalla. Viktigt för att känna den goda smörsmaken tycker jag.
Blanda ner den hackade dillen i skagenröran precis innan serveringen så att den har kvar sin spänst.
Lägg skagenröran på brödskivorna och toppa med en klick löjrom.
Garnera med en citronklyfta och en dillkvist.
Viktigt! Servera genast så att brödskivan inte blir blöt och mjuk, utan spänsten i den stekta skivan finns kvar när du tar din första tugga.

Har du några maträtter som du ofta väljer på restaurang, bara för att kunna jämföra och leta efter den bästa?
Har du ätit en supergod Toast Skagen på restaurang, såfall vilken?
Själv har jag inte hittat någon supergod som min egna, men då har jag inte varit än på någon utav alla Tore Wretmans restauranger som han varit verksam vid än, men de står på listan framöver.
Finns andra maträtter och tillbehör som jag också testar; klassiska köttbullar eller bearnaisesås är några som finns på min lista.

Cajunkräftor

Äntligen har jag gjort cajunkräftor! Har pratat om detta i många år, men aldrig kommit till skott.
Nu i helgen när våra vänner skulle komma, så vet jag att de också pratat om detta men aldrig ätit och eftersom vi inte ätit kräftor än i år så bara fick jag den idén att testa. Perfekt mat att äta tillsammans med vänner och utomhus med fördel. Klä bordet med plastsäckar underst och lägg sedan fullt med tidningar som duk och som ersätter tallrikarna. Bara att vika ihop och ner med allt i en sopsäck när man ätit klart. Vi hade bara små assietter vid sidan om att lägga brödet på och när man högg i majskolven. Det finns säkert hur många recept som helst på cajunkräftor, men här är mitt recept.

Ingredienser till 4-6 personer:
6 liter vatten
1 kg delikatesspotatis
3 st majskolvar (jag köpte förkokta)
8-10 st lökar, medelstora till små, halverade
1 st citron, halverad
3 st vitlöksklyftor, lätt krossade
1,5 msk salt
2 tsk paprikapulver
2 tsk cayennepeppar
2 tsk vitpepparkorn
1 tsk basilika, torkad
0,5 tsk timjan
4 st lagerblad
1 nypa socker
1 msk cajunkrydda, se recept
2 kg kräftor
hackad persilja

Gör så här: 
Koka upp vatten i en stor kastrull 10-12 liters.
Tillsätt alla kryddorna inklusive den lätt krossade vitlöken och den halverade citronen och koka buljongen i 20 minuter. Detta kan du med fördel göra tidigare på dagen så kryddorna, vitlök och citron får dra i buljongen. Koka upp buljongen igen och lägg i potatis och koka i 10 minuter. Lägg i majs som delats i tredjedelar, halverade lökar. Låt allt koka i ytterligare 10 minuter eller tills potatisen och majsen är färdig. Lägg i de väl avrunna färdigkokta kräftorna och allt är klart när kräftorna är varma.
Använder du dig av levande kräftor så lägger du i kräftorna när majs(förkokta) och löken har börjat koka, då kokar du ytterligare 10 minuter.
Häll av vätskan och servera allt på tidningspapper och toppa med klippt persilja.

Som tillbehör är det gott med massor av surdegsbaguetter, smör (bregott med havssalt) och förstås Hellmann's majonäs. Ställ också fram burken med cajunkrydda om du vill krydda extra på exempelvis majkolven med liten smörklick.
Dryck tycker vi att amerikansk APA smakar bäst, mycket citrussmak på den väl humlade alen som vi gör.

Kom ihåg att det går åt många servetter!

Heta räkor

En aptitretare med lite sting i, och perfekt som en tapasrätt. Här i Singapore är de inte lika salta räkorna, eller rättare sagt inte alls salta så jag rekommenderar att salta lite i oljan om du inte köper räkorna på IKEA här i Singapore. Kör du med våra klassiska räkor hemma i Sverige så behövs det inget extra salt.
Gör räkorna på förmiddagen om du ska äta dem till kvällen, eller helst dagen innan, så de hinner dra åt sig av kryddorna.

Ingredienser:
500 g frysta räkor med skal
1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
2 små torkade piripiri
1 tsk paprikapulver
1 tsk örtagårdskrydda

Gör så här:
Skala räkorna.
Värm oljan sakta med pressad vitlök och mortlad piripiri.
Sila oljan när vitlöken börjar mörkna. Häll tillbaka den i kastrullen. Krama ur och torka räkorna, fräs den i den heta oljan några sekunder.
Ta upp räkorna med en hålslev och blanda den med paprikapulver och örter. Kyl räkorna och oljan var för sig, blanda det sedan med varandra.
Perfekt till att äta med tandpetare eller med lite vitt bröd och en kall öl.

Chili Crab Pasta

Här kommer en variant att den klassiska nationalrätten i Singapore, Chilicrab. Klart smidigare att äta och här behövs ingen haklapp och tång heller. Jag bara älskar denna rätten, den är en blandning av söt, salt och starkt. Passar också som bufférätt om det bjuds på asiatiskt tema.


Ingredienser för 2-4 pers (2 varmrätter eller 4 förrätter)
pasta, typ spagetti
handfull färsk koriander
3 vårlök (salladslök), skivad
svartpeppar, nymald

Sås:
2 burkar konserverat krabbkött, avrunna
5-6 färska medelstora tomater, hackad
3-4 vitlöksklyftor, riven
1 tummes storleksbit av citrongräs eller ingefära, riven
1-2 färska röda chili, mortlade eller 1-3 tsk chilisås, beroende på hur stark du vill ha det
(utelämnas för mild sås, men stark är ett måste om du vill uppleva Singaporekänslan;))
4 msk tomatpuré eller Heinz tomatketchup
2 msk sojasås
2 msk fisksås
1 tsk socker
2 ägg, lätt slagen
2 tsk majsstärkelse löst i 2-3 msk vatten
2 msk rapsolja för wokning

Gör så här:
Värm en wok eller djup stekpanna på medelhög värme. Tillsätt 2 msk. olja och snurra runt. Tillsätt sedan vitlök, ingefära och chili. Stek en mycket kort stund (30 sekunder), tills doftandet sprider sig i din näsa.

Tillsätt de färska hackade tomaterna, tomatpuré eller ketchup, plus sojasås, fisksås och socker.

Koka upp såsen tills den börjar bubbla och minska sedan på värmen till medium. Tillsätt krabbkött och låt sjuda i någon minut, eller tills tomaterna har kokat och "mjukats upp" i såsen.

Skruva ner värmen till låg. Tillsätt äggen och rör såsen kraftigt med en sked eller gaffel att ta med dem (du kan få några "trådar" av äggvita i såsen, vilket är önskvärt).Tillsätt majsstärkelse (löst i vatten) och rör om väl. Sänk värmen till minimum samtidigt som du kokar pastan. Såsen kommer successivt att tjockna.

Smak-testa såsen, lägga till mer fisksås om den inte salt nog. Också lägga till lite mer socker om den är för sur, detta beror på hur söta tomaterna är. Om såsen är för salt för din smak, lägg till en matsked eller två av lime eller citronjuice.

Tag den varma pastan och blanda med såsen och rör om. Lägg till färsk koriander, vårlök (salladslök) och svartpeppar.

Servera med ett svalt vitt vin eller mineralvatten, ex. Marlborough Sauvignon Blanc eller en Perrier. Njut!

Varm hummer i smörig sås

En lyxig och smidig förrätt som passar också som liten rätt tillsammans med ett glas vin eller Champagne med gott vitt bröd att suga upp såsen med.

Ingredienser för 4 personer:
2 st djupfrysta humrar
2 st charlottenlökar, mycket finhackade
2 msk Bongs fiskbuljong på flaska
1,5 dl vatten
1 dl Champagne eller vitt vin, kan ersättas med vatten
0,5 st röd paprika, mycket finhackad
0,5 st orange paprika, mycket finhackad
0,5 st grön paprika, mycket finhackad
150 g smör, rumsvarmt
Persiljebuketter

Gör så här:
Börja med att värma 4 tallrikar.
Klyv hummern och plocka ut köttet försiktigt så så att det blir så stora och hela bitar som möjligt, även klorna.
Tag 1 msk av smöret och svetta den fint hackade charlottenlöken, slå på vätskan och buljongen och låt koka upp några minuter.
Under tiden finhackar du paprikan.
Lägg nu ner försiktigt i fiskbuljongen, hummerköttet och värm det hastigt. Plocka sedan upp det och lägg på ett fat och täck över så de håller sig varma.
Montera nu ner smöret i buljongen och sedan sist lägger du den finhackade paprikan.
Lägg nu upp hummerköttet på varma tallrikar, fördela smörsåsen runt om och garnera med persilja.
Serveras med ett gott bröd och Champagne, men förstås går det bra med även vitt vin och kallt vatten.

Curryräkor

Räkor som är frästa i currysmör och vitlök, en perfekt TGIF:are, tapasrätt eller som en liten aptitretare.
Lätt att fixa är det också, bara man har räkor i frysen, och just modellen större som inte är så salta och, som har lite av skalet kvar vid stjärten. Bra att hålla i med fingrarna och bita av.

Ingredienser till 2-6 personer:
500 g räkor
3 msk smör
3 tsk curry
1-2 vitlöksklyfta, riven eller pressad
2 krm salt

Gör så här:
Börja med att smälta smöret i en teflonpanna och fräs curryn utan att det bränns, lägg sedan i den rivna vitlöken och salt, rör om.
Nu är det bara att lägga i räkorna och fräsa så att de blir genomvarma.
Om man inte vill äta en LCHF-rätt, så kan man servera det med bröd som man doppar i smöret.