Kikärtsgryta - Ciceri e tria

Våran allra första tågluff gick till Italien och vi åkte nästan runt hela Italiens kust inklusive Sicilien. Italien är ju känd för sin goda mat, men från norr till söder är skillnaden stor. Vi har tidigare varit i norra delen och nu är det första gången vi åkt söder om Rom, tåspetsen och klacken. När vi kom till Lecce i klacken så har jag läst, att man just äter mycket av denna rätten Ciceri e tria, alltså en kikärtsgryta och var nyfiken på denna rätten och beställde in den på restaurang. En restaurang med vita linnedukar. Rätten härstammar från fattigköket som på italienska heter cucina povera. Upplevelsen var när jag åt, vad det där lite ljusbruna var och kändes som man tuggade på fläsk, typ fläsksvål men det var friterad pasta. Det var så man fick till känslan av kött, när man inte hade råd att äta kött. Det var verkligen gott och det var därför när jag kom hem som jag gjorde denna rätten. Gör storkok av kikärtorna och frys in portionsvis. Bara att komplettera med pasta.

Ingredienser för 4 personer: 

9 dl kokta kikärtor (3 dl torkade eller 2 burkar färdigkokta à 400 g)

1 dl extra jungfruelig olivolja

2 msk vitlök, riven eller pressad

1,5 dl finhackad morot

1,5 dl finhackad stjälkselleri

1,5 dl finhackad gul lök

2 msk grönsaksfond koncentrat från flaska (Bongs) eller 1 tärning

salt

400 g färsk pasta, gärna hemgjord

Tillbehör: pecorino, persilja, chiliflakes, svartpeppar

Gör så här:

1. Om du kör med torkade kikärtor, så blötlägger du minst 12 timmar och häller bort blötläggningsvattnet och sköljer ärtorna innan du kokar dem. Jag gör alltid detta receptet med torkade ärtor. Tycker det blir mycket godare smak på allt.

2. Riv eller pressa vitlöken, rör ut i oljan. Låt stå!

3. Hacka grönsakerna i små bitar och låt dem svettas i olivolja på låg temperatur.Om du använder blötlagda ärtor: Häll i dem i detta skede. Lägg även i en fonden eller tärningen och häll på så mycket vatten att grönsaker och ärtor precis täcks. Koka tills kikärtorna är förhållandevis mjuka, räkna med 90 minuter.

(När du gör med burkkikärtor: Häll i dem när löken blivit genomskinlig. Både ärtor och spad. Lägg även i en buljongtärning och späd med ytterligare någon deciliter vatten. Sjud på låg värme 10–15 minuter.)

4.  Förbered nu tillbehören. Riv pecorinon och hacka persilja. När det är gjort, mjöla en lämplig yta och kavla ut pastadegen. Den kan vara rätt så tjock, ett par millimeter. Skär den i bitar om 1x15 centimeter. Låt ligga och torka några minuter.

5. Fyll en liten kastrull med olivolja till 2–3 centimeters höjd och värm till 180 grader. Om du inte har termometer, så testa med en liten bit pasta, ska snabbt bli gyllenfärgad. Hur mycket pasta som ska kokas, så brukar jag göra en tredjedel friterat tycker jag är lagom. Låt de färdigfriterade bitarna rinna av på hushållspapper.

6. Salta kikärtsgrytan och rör därefter ner resten av pastan. Den behöver inte koka, utan bara ligga i grytan någon minut för att tillagas.

7. Skopa upp ett par matskedar av vitlöksolivoljan och ringla över. Strö över den friterade pastan och hackad persilja. 

Servera! 

Ställ fram chiliflakes, peppar, pecorino, citronklyftor och resten av vitlöksoljan så får man smaksätta sin gryta själv.

Så här gör jag min pastadeg!

Pastadeg utan ägg, 400 g

1 ½–2 dl vatten

1 tsk salt

4 dl durumvetemjöl

Gör så här:

1. Koka upp vatten och salt. Mät upp mjölet i en bunke och häll i det varma vattnet allteftersom. Degen ska vara fast, så allt vatten kanske inte behövs.

2. Bearbeta för hand tills degen har svalnat och blivit smidig. Det tar cirka 5 minuter.

3. Lägg degen i en plastpåse och låt vila åtminstone 15 minuter, men 30 minuter är bäst.

Buon appetito!

Köttgryta med fläskkött

Detta är en köttgryta som Tommys lillebror Pelle har bjudit oss på för länge sedan, och den har blivit en klassiker för oss när vi vill förbereda, och gärna tillagar vi den dagen innan, ju godare blir den. Detta är vårat recept, en variant av grytan eftersom jag aldrig frågat efter receptet utan mixat ihop efter tycke och smak.

Ingredienser för 4 portioner:
500 g fläskkött , typ skinkstek i små grytbitar
En rejäl klick smör till stekningen
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
200 g champinjoner, skivade
1 röd paprika, mycket finhackad
1 tsk kinesisk soja
1 tsk salt
1 krm mald vitpeppar
1 krm nymald svartpeppar
3 dl vatten
Majsena
3 dl grädde

Gör så här:
Bryn köttet i omgångar.
Tillsätt gul lök, vitlök och champinjonerna och rör om.
Tillsätt paprikan, soja och vatten.
Salt och peppar
Låt allt detta sjuda sakta i 2 timmar, lyft sedan av locket på stekgrytan och låt vätska koka in så att det bara finns drygt 1 dl kvar. Tillsätt grädden och majsena till lagom konsistens.
Serveras med jasminris och ångade gröna ärtor som jag blandar med riset, men man kan också servera ärtorna bredvid
Krispig isbergssallad är också gott till.
Vill man äta en LCHF-kost serveras detta med fördel till lättstekta blomkålsbuketter istället för riset.

Chili con carne med öl - gratinerad

En kryddig stark köttfärsgryta som vi gratinera med mycket ost precis innan serveringen. Den är en klassisker som passar både till vardags och fest, speciellt när det är många som är bjudna. Ett alternativ istället för tacos en fredag, som annars är den mest vanligaste fredagsmaten på kvällen. Man kan gratineraa portionsvis eller i en stor form. Receptet är för 8 personer, lika bra att göra för mera och frysa in till matlådor, annars är det ju bara att halvera om du vill göra mindre. Finns ju personer som inte gillar bönor, uteslut då bönorna och servera bönorna i en skål bredvid.

Ingredienser, 8 personer:

4 st gul lök

4 msk smör

4 st vitlöksklyftor

2 st röd paprika

800 g nötfärs

33 cl öl

2 dl tomatpuré

500 g passerade tomater

3 msk kalvfond (Bongs fond)

3 msk chilipulver

2 burkar kidneybönor, eller 2 burkar valfria bönor

2 st färsk chili röd och grön, fingerstorlek

1-2 krm cayennepeppar eller efter behag

salt och nymald svartpeppar

200 g riven mozzarellaost

gräslök

Nachoschips

Gör så här:

Hacka den gula löken fint och fräs den guldgul i smöret i en stekgryta. Pressa eller hacka vitlöken och tillsätt den i lökfräset. Hacka paprikan i små bitar och fräs med löken. Smula ner färsen och låt den steka med tills den får lite färg under omrörning. Häll i öl, tomatpurén, passerade tomater, kalvfond, chilipulver. Låt allt bli genomvarmt och tillsätt mot slutet de avrunna och sköljda bönorna och rör om försiktigt. Smaka av med cayennepeppar, salt och peppar och den finhackade färska chilin.

Nu lägger du upp i portionsformar eller i en stor form, slå på osten och gratinera i 5-10 minuter i 250 grader eller tills osten är smält.

Garnera med klippt gräslök och servera med nachoschips.

Biff stroganoff - Najad

Biff stroganoff är en klassiker som har ryska rötter, där en kock vann en tävling med denna rätten där hans arbetsgivare var greve Stroganoff om man ska förklara kortfattat namnet på denna rätten.
Här kommer min variant på biff stroganoff och jag kallar den Najad som är märket på en segelbåt där Monica lagade denna rätten. Smidig maträtt att laga ombord!
Jag gjorde maträtten när vi var barnvakt och Leia 2 år sa mums och couscous är smidigare än att koka ris och godare tycker jag.

Ingredienser för 4 personer:
600 g strimlad lövbiff
25 g smör
2 st strimlade gula lökar
4 msk Slotts original senap
4 msk Heinze ketchup
2 msk ox- eller kalvfond (Bongs)
(1,5 dl vatten endast om du ska sjuda och göra det mört och barnvänligt, läs  hela "Gör så här" innan du börjar)
3 dl grädde
1 tsk nymald svartpeppar
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver (mild)

Gör så här:
Hetta upp en stekpanna ordentligt. Stek köttet, i hälften av smöret i 1–2 min och tillsätt senapen och stek med mot slutet. Salta, peppra och lägg i en gryta. Sänk sedan värmen och stek löken i resten av smöret i pannan några minuter. Tillsätt, ketchup, fond, paprikapulver och vatten, sänk värmen och häll sedan allt i stekgrytan tillsammans med köttet. För att få det riktigt mört och barnvänligt så sjuder jag detta på mycket svag värme under lock i 1-2 timmar och mot slutet utan lock så att vattnet kokar in, då tillsätter jag grädden och låter det koka ihop ytterligare lite så det blir simmigt och såsigt. Vill du inte sjuda köttet, utesluter du vattnet och tillsätter endast grädden och kokar upp och servera.
Servera med couscous och kokta gröna ärtor.

Ragù alla Napoletana

Ragù är en traditionell söndagslunch i Italien och speciellt i Neapeltrakten. Finns nog också många recept, precis som våra köttbullar. Alla mammor gör på sitt vis och här kommer en ragù på Sandbergs vis.
Detta är ett långkok och den blir godare om den få dra till sig. Gör den på förmiddagen och gå ut och gå en långpromenad under tiden. Perfekt sedan att samla familjen runt bordet och äta. Förslag är att börja med lite antipasti, sedan äter man pasta med lite av tomatsåsen från ragùn, och sedan huvudrätten, Ragù alla Napoletana. Äter man inte pasta och bröd så kan man säga att det är en LCHF-rätt.

Ingredienser 4-6 personer
2 msk god olivolja
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, mycket finhackade
500 (600) g nötkött, typ högrev och dela i 3 cm bitar
500 (600) g revben, fläsk, tjocka och delade
200 g italiensk fläskkorv, kan uteslutas men lägg till mera kött istället
2 msk tomatpuré
1 dl rödvin
1200 g krossade tomater
1 bukett färsk basilika
2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

Gör så här:
Värm olivolja försiktigt och lägg i löken och stek på svag värme i 4-5 minuter så att de blir glansiga.
Lyft upp löken och lägg åt sidan.
Öka värmen och stek nu köttet och eventuellt korvarna runt om så det får en stekyta i stekgrytan, stek i omgångar. Lägger man i för mycket kött svalna stekpannan och köttet blir mera kokt.
När köttet är stekt sänker du värmen och lägger tillbaka löken.
Blanda nu tomatpurén med vinet och slå på, och låt vätskan nästan koka in.
Nu är det dags för de krossade tomaterna, färska basilikan, salt och peppar.
Rör om och låt allt sjuda minst 2 timmar med locket på, tills köttet är mört eller revbenen nästan lossnat från benen, och att tomatsåsen blivit till en slät sås.
Rör då och då. Tillsätt mera vin om den skulle bli för tjock såsen
OBS! Om du går ut och går, sänk till allra lägsta värmen. Varje spis är ju speciell, så kolla först att det är OK.
.Klart att äta, lägg upp köttet och ev. korven på ett stort serveringsfat och häll lite av såsen över, garnera med några färska basilikablad.
Gör som många italienare, ät pastan separat innan med såsen. Vill man ha något till köttet så kan ett italienskt bondbröd vara gott att suga upp såsen med också tillsammans med köttet
Såsen som blir över, kan man frysa in och äta som pastasås eller ha som bas till något annat.

Bon Appétit !

Fläskkött med honung och ingefära

Underbara dofter och smaker, som gör att man tänker på Italien. Honung, färsk ingefära, rotfrukter och rosmarin trollar fram fantastisk smak på den helstekta och benfria fläskkotlettbiten, man kan också använda fläskfilé, men då måste man korta ner koktiden och jag tycker att det blir mera smak på skyn med helstekt fläskkotlett utan ben. Låt fettet vara kvar på köttet.

Ingredienser för 4 personer
2 msk god olivolja
100 g panacetta eller bacon (panacetta är italienskt bacon, länk till bild: Klicka här!)
800 g benfri hel fläskkotlett eller fläskfilé
2 st vitlöksklytor, hela och lätt krossade med knivbladet
1 msk flytande honung
1 cm färsk ingefära, tunt skivad
2 st palsternackor, varje delad i 4 delar
2 st morötter, grova bitar
1 st gul lök, finhackad
2 kvistar färsk rosmarin
3 dl vatten
1 msk Grönsaksbuljongsfond (Bongs)
2 krm nymald svartpeppar
salt, tänk på att buljongen är salt

Gör så här:
Börja med att värm försiktigt oljan och stek den strimlade panacettan eller bacon gyllenbrunt och ta sedan detta åt sidan. Stek nu fläskköttet runt om i samma panna som panacettan eller bacon.
Tillsätt nu vitlök, honung och ingefära och fortsätt steka på medelvärme runt om så att det karamelliseras.
Nu tillsätter du morötter, palsternacka, gul lök, rosmarin, panacettan eller bacon, vatten och fond.
Salta och peppra med nymald svartpeppar.
Täck med lock och låt sjuda på låg värme i 30 minuter.
Lyft nu upp grönsakerna försiktigt och ställ åt sidan.
Sjud köttet ytterligare 1 timme eller tills det är mört.
Lyft upp köttet och låt det vila en liten stund, innan du skär upp det i skivor.
Lägg nu tillbaka grönsakerna i stekgrytan och buljongen och värm på.
Lägg kötter på ett fat och de varma grönsakerna och så den mustiga buljongen över.

Tonfiskgryta Asia style

En gryta som är en riktig snabbrätt som du fixar på några minuter. Något som man oftast alltid har hemma är ingredienserna till denna rätten, som man kan kompletterar med lite ångkokta grönsaker som blomkål och broccoli. En favorit för ungdomar och fix ihop själva när de kommer hem från skolan och är hungriga. Tar max 10 min.
Mitt bidrag också till september månads matutmaning hos Kalasgott.

Ingredienser för 1-2 personer:
1 burk tonfisk i vatten
1 gul lök
2 dl kokosmjölk/kräm
1 vitlöksklyfta
4 kaffirlimeblad
1 fingerstor röd färsk chilli
2 tsk Bongs hummerbuljong
1 msk smör eller kokosolja/fett
½ krm cayennepeppar

Gör så här:
Börja med att skiva den gula löken i  skivor, hacka vitlöksklyftan i mycket små bitar och fräs detta i smöret eller kokosoljan utan att det tar färg i en gryta.
Skölj kaffirbladen och strimla och lägg i tillsammans med löken.
Skiva den röda chillin och lägg i hälften i grytan.
Slå på kokosmjölken, buljongen och smaka av med cayennepappar.
Låt koka upp och nu är det dags att lägga i den avrunna tonfisken och värma till.
Plocka gärna bort kaffirlimebladen, eller så många som möjligt för de är inte så goda att få in i munnen.
Slå upp i små skålar och äts med pinnar och porslinsked, garnera med resten av den röda chillin.
Ångkokta grönsaker smakar bra till. Förstås kan du även äta ris, men då garanterar jag paltkoma efteråt och du blir snart hungrig igen.