Ugnsbakad fläskkarré

Fläskkarré är en härlig bit kött som blir så saftigt och god när den bakas i låg temperatur i ugnen. Perfekt när man har annat att göra eller bara vill ta det lugnt med en god bok, något gott attt dricka och bara sitta där och läsa och känna den goda doften från köket. Gjorde detta igår och efter att den kommit in i ugnen gick vi ut och gick en långpromenad. Vinet vi drack till, var franskt och från Rhônedalen och det tillfälliga sortimentet. Passade perfekt! Nyanserad, kryddig smak med inslag av fat, skogshallon, lagerblad, körsbär, mynta, vanilj, jordgubbar, viol och kakao. Château des Nages, Vieilles Vignes, 2021 är namnet och årgången.

Ingredienser för 4 personer:
600 g fläskkarré
2 dl vitt torrt vin
3 vitlöksklyftor
1 lagerblad
2 msk olivolja
Salt och nymald svartpeppar
1 msk smör
Små delikatesspotatisar
Sallad och bröd till serveringen.

Gör så här:
Lägg fram köttet och låt det bli rumsvarmt. Sätt ugnen på 125 grader. Häll vin i en skål och skala vitlöken och lägg i vinet tillsammans med lagerblad och olivolja. Krydda köttet rejält med salt och svartpeppar runt om.
Lägg nu en smörklick i stekgryta och bryn köttet runt om så det få en fin färg. Häll nu över inblandningen och sätt på locket och skjuts in i ugnen. Jag använder en emaljerad gjutjärnsgryta med tungt lock, så det sippar ut minimalt med vätska. Låt nu köttet bakas i minst 4 timmar, har du inte ett tungt lock, så checka så det inte går torrt i grytan, slå på då lite vatten.
Det är gott med små potatisar till. Jag tvättar små potatisar och pickar skalen med en tandpetare och låter potatisen gå med efter 4 timmar, så lyfter jag av locket och höjer temperaturen till 150 grader, öser köttet och steker på 45 minuter eller tills potatisen är mjuk inuti.
Serveras med stekskyn, sallad och en god baguette.

Pannkaksrulle med vaniljkräm

Denna pannkaksrulle är en favorit både hos barnbarnen och mig. Älskar man vaniljbullar så kan jag rekommendera detta recept. Så mycket mera smidigt att slippa göra vetedeg och bara en pannkakssmet även om den görs lite annorlunda. Läs receptet!

Ingredienser för 6-8 personer:

120 g  smör

120 g vetemjöl

3 dl  mjölk

1 krm  salt

1 tsk  strösocker

1 tsk kardemummakärnor (stött i mortel)

3   ägg

Smält smör till pensling och strösocker som topping.

Fyllning:

4 dl vaniljkräm

Jag gjorde krämen av Ekströms Marsan, kallrörd. Färdig på 10 minuter.

4 dl mjölk, standard

10 msk marsanpulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°C.

Klä en långpanna 30x40 med bakplåtspapper och smörj det lätt.

Smält smöret i en kastrull på svag värme och rör ner mjölet. Späd med mjölken medan du vispar så det blir klumpfritt. Tillsätt salt och kardemumman som är nystött i mortel. Sjud tills såsen tjocknar. Låt den svalna. Rör ner äggen, ett i taget.

Fördela smeten i långpannan. Grädda i 20 minuter i nedre delen av ugnen tills kakan fått fin färg. Låt svalna.

Under tiden du gräddar pannkakan, så gör du vaniljkrämen, enligt anvisning på paketet.

Stjälp upp pannkakan på ett bakplåtspapper. Dra bort papperet som sitter på undersidan.

Fördela vaniljkrämen på och rulla ihop den från långsidan. Pensla med smält smör och strö på strösocker.

Smakligt mellanmål, dessert eller fika!

Mango- och currykyckling

Kycklingrätt som jag gjorde för så där 20 år sedan senast och som jag verkligen alldeles glömt bort. När jag förra veckan fick frågan om recept på min kopia av den där currydippsåsen från kedjan med stort gult M, så kom plötsligt denna rätten upp i huvudet och jag sökte efter receptet här på bloggen. Receptet fanns inte. Så idag har jag gjort denna rätten och fotograferat. Den var precis lika god nu som då. Den här rätten kommer jag bjuda på nästa gången barnbarnen med familj kommer och äter middag. Är övertygad om att de kommer att älska denna rätten. Man kan förstås använda kycklingbröstfiléer, men dela då varje bröstfilé i 3 delar. För min del så tycker jag att lårfiléerna blir saftigare och därmed godare. 

Ingredienser för 4-6 personer:

700 g kycklinglårfiléer

2 dl apelsinjuice

3 msk sweet chilisås, thai style

salt och nymald grov svartpeppar

3 dl vispgrädde

3 msk mango chutney 

2 tsk curry

Gör så här:

Lägg kycklinglårfiléerna i en ugnsfast form. Salta, peppra, ringla över 2 msk sweet chilisås och sedan rullar liksom ihop filéerna som rulader och slår på apelsinjuicen och ringlar på ytterligare 1 msk sweet chilisås och lite mera salt och peppar på toppen. 

Skjuts in på 200º i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. 

Vispa under tiden grädden riktigt fast och vänd sedan i mangochutneyn och curry. 

Ta ut kycklinglårfiléerna och häll av juicen. (Jag sparar juicen, gott att ta några skedar på riset om man gillar lite starkare mat)

Klicka på grädden och kör ytterligare i ugnen cirka 15 minuter tills det puttrar i hela formen. Servera med basmatris och gärna färsk kokt broccoli. 

Skriv gärna en kommentar vad du tycker om rätten.

Smaklig måltid!

Nattjästa frukostfrallor

Finns ju inget godare än nybakade frukostfrallor på morgonen, men att ställa sig och göra deg och på morgonen är inte något för oss. Men att göra degen på kvällen och då bara röra smidigt alltihop i en bunke utan att knåda eller plocka fram någon hushållsapparat. Låter den jäsa sedan 30 minuter innan jag ställer den i kylskåpet. Vid utbakningen tar man bara fram en skärbräda på 20 x 30 cm som man mjölar och trycker ut degen, pudrar med mjöl på ovansidan, skär med kniven till 10 frallor. Lägger på en plåt med bakplåtspapper och skjuts in i ugnen som är 225 grader i 15-20 minuter. Bara att sedan svalna på galler en stund med en bakduk ovan. Vill man känna den där lite hårda utan, så sprayar du med duschflaskan några gånger in i ugnen under bakningen.

Ingredienser för 10 frukostfrallor:
630 g vetemjöl special
25 gram jäst för inte söta degar
5 dl vatten 
1 msk honung
1,5 tsk havssalt

Lite, lite mjöl till utbakningen.

Detta gör du på kvällen: 
Ta fram en bunke på 3 liter. Lös upp jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet tillsammans med honung och salt. Häll nu i mjölet och blanda snabbt ihop till en deg med en slev. Lägg nu plastfolie över och låt degen stå i rumstemperatur 30 minuter och jäsa innan du ställer den i kylskåpet och jäsa över natten. 
Nästa morgon: 
Sätt på ugnen på 225 grader. Ta fram en skärbräda 20x30 som du mjölat. Häll upp degen och tryck ut den med mjölad hand och pudra lite mjöl på ovansidan. Dela degen i 10 frallor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Skjuts in i ugnen i 15-20 minuter. Vill du att frallorna ska ha den där hårda frasiga ytan, så spraya in vatten några gånger i ugnen under bakningen.