Våran allra första tågluff gick till Italien och vi åkte nästan runt hela Italiens kust inklusive Sicilien. Italien är ju känd för sin goda mat, men från norr till söder är skillnaden stor. Vi har tidigare varit i norra delen och nu är det första gången vi åkt söder om Rom, tåspetsen och klacken. När vi kom till Lecce i klacken så har jag läst, att man just äter mycket av denna rätten Ciceri e tria, alltså en kikärtsgryta och var nyfiken på denna rätten och beställde in den på restaurang. En restaurang med vita linnedukar. Rätten härstammar från fattigköket som på italienska heter cucina povera. Upplevelsen var när jag åt, vad det där lite ljusbruna var och kändes som man tuggade på fläsk, typ fläsksvål men det var friterad pasta. Det var så man fick till känslan av kött, när man inte hade råd att äta kött. Det var verkligen gott och det var därför när jag kom hem som jag gjorde denna rätten. Gör storkok av kikärtorna och frys in portionsvis. Bara att komplettera med pasta.
Ingredienser för 4 personer:
9 dl kokta kikärtor (3 dl torkade eller 2 burkar färdigkokta à 400 g)
1 dl extra jungfruelig olivolja
2 msk vitlök, riven eller pressad
1,5 dl finhackad morot
1,5 dl finhackad stjälkselleri
1,5 dl finhackad gul lök
2 msk grönsaksfond koncentrat från flaska (Bongs) eller 1 tärning
salt
400 g färsk pasta, gärna hemgjord
Tillbehör: pecorino, persilja, chiliflakes, svartpeppar
Gör så här:
1. Om du kör med torkade kikärtor, så blötlägger du minst 12 timmar och häller bort blötläggningsvattnet och sköljer ärtorna innan du kokar dem. Jag gör alltid detta receptet med torkade ärtor. Tycker det blir mycket godare smak på allt.
2. Riv eller pressa vitlöken, rör ut i oljan. Låt stå!
3. Hacka grönsakerna i små bitar och låt dem svettas i olivolja på låg temperatur.Om du använder blötlagda ärtor: Häll i dem i detta skede. Lägg även i en fonden eller tärningen och häll på så mycket vatten att grönsaker och ärtor precis täcks. Koka tills kikärtorna är förhållandevis mjuka, räkna med 90 minuter.
(När du gör med burkkikärtor: Häll i dem när löken blivit genomskinlig. Både ärtor och spad. Lägg även i en buljongtärning och späd med ytterligare någon deciliter vatten. Sjud på låg värme 10–15 minuter.)
4. Förbered nu tillbehören. Riv pecorinon och hacka persilja. När det är gjort, mjöla en lämplig yta och kavla ut pastadegen. Den kan vara rätt så tjock, ett par millimeter. Skär den i bitar om 1x15 centimeter. Låt ligga och torka några minuter.
5. Fyll en liten kastrull med olivolja till 2–3 centimeters höjd och värm till 180 grader. Om du inte har termometer, så testa med en liten bit pasta, ska snabbt bli gyllenfärgad. Hur mycket pasta som ska kokas, så brukar jag göra en tredjedel friterat tycker jag är lagom. Låt de färdigfriterade bitarna rinna av på hushållspapper.
6. Salta kikärtsgrytan och rör därefter ner resten av pastan. Den behöver inte koka, utan bara ligga i grytan någon minut för att tillagas.
7. Skopa upp ett par matskedar av vitlöksolivoljan och ringla över. Strö över den friterade pastan och hackad persilja.
Servera!
Ställ fram chiliflakes, peppar, pecorino, citronklyftor och resten av vitlöksoljan så får man smaksätta sin gryta själv.
Så här gör jag min pastadeg!
Pastadeg utan ägg, 400 g
1 ½–2 dl vatten
1 tsk salt
4 dl durumvetemjöl
Gör så här:
1. Koka upp vatten och salt. Mät upp mjölet i en bunke och häll i det varma vattnet allteftersom. Degen ska vara fast, så allt vatten kanske inte behövs.
2. Bearbeta för hand tills degen har svalnat och blivit smidig. Det tar cirka 5 minuter.
3. Lägg degen i en plastpåse och låt vila åtminstone 15 minuter, men 30 minuter är bäst.
Buon appetito!
