Köttbullar på mormors vis

Köttbullar på mormors vis. När jag var liten och kom till min mormor fanns det nästan alltid en skål med kalla köttbullar i kylskåpet. De var så goda att äta kalla och jag kan se skålen framför mig, Gustavsberg eller Rörstrand, krämfärgad med blå prickar på.
Nu till köttbullarna. Sandbergs enkla köttbullar gör att det är roligt att steka köttbullar. Man ska inte ha för bråttom utan steka hela tiden på medelvärme. Viktigt är ju förstås att man också har en bra stekpanna att steka i. Jag älskar min stekpanna med keramik som beläggning. Har tre stycken i olika storlekar och jag steker köttbullarna i två av stekpannor plus att jag har stekgrytan för efterstekningen. Jag köper nästan aldrig blandfärs, den är för fet om man räknar ut procenten. Jag köper och blandar ihop själv istället. Titta på förpackningarna och jämför, nötfärs, fläskfärs och blandfärs. Nötfärs jag köper brukar ligga på 10% och fläskfärs på 20%. Färdigblandfärs ligger i disk brukar vara 20%. Jag får aldrig massa med fett i stekpannan, utan en liten klick smör när jag börjar och sedan behövs inget mera fett i stekpannan. Länk: Brunsås till köttbullar.

Ingredienser:
200 g nötfärs
200 g fläskfärs
4 msk osötat ströbröd
1 dl vatten
1 st gul lök
1 msk potatismjöl
1 tsk salt
1 krm vitpeppar, malen
1 ägg
Smör till stekning

Gör så här:
1 Stavmixa löken med vattnet, eller riv löken.
2 Blanda ströbröd, potatismjöl, salt, vitpeppar med den gula löken och vattnet.
3 Låt svälla en liten stund.
4 Blanda ner färsen med en vanlig gaffel för hand. OBS! Ingen assistent eller matberedare för då blir det mera känsla av en pate i munnen.
5 Tillsätt ägget och blanda försiktigt runt.
6. Nu är det bara till att forma små runda bollar (rågad tsk i storlek) och lägga i stekpannan och steka på medelvärme i riktigt smör. Inga konstiga kemikalier här inte, utan riktigt smör, både för smakens skull och hälsan.
7. Ha inte för bråttom med att vända, utan du hinner rulla nästan en omgång till innan det är dags att vända på dom försiktigt med en stekspade eller skaka stekpannan på klassiskt vis. Jag brukar använda ett teskedsmått för att måtta upp bullarna, så de inte blir förstora. Sedan rullar jag till dom.
8. Nu är det bara att äta eller låta svalna och frysas in. Bra att ha i frysen.

Steker du hela tiden på medelvärme, så stänker det inte i hela köket och det blir inget stekos i huset. Så det gäller att inte ha för bråttom utan vänta tills smöret slutat prata innan du lägger i bullarna och inte vrida upp värmen för att det ska gå fortare. Har du bråttom är det bättre att vänta tills en annan dag när du har mera tid.
För har du bråttom och stressa på värmen får du städa köket istället och då har du ju inte sparat någon tid.

Morotskaka med ananas

En lite annorlunda morotskaka som jag har kompletterat med krossad ananas. Dottern och jag var i London en långhelg 2007 och på ett café fick vi en fantastiskt god morotskaka och jag frågade vad som gjorde den så extra saftig och då blev svaret ananas. Så jag tog mitt egna recept och kompletterade med väl avrunnen krossad ananas. Minskade något på morötterna istället. Dagens recept har jag också modifierat lite med att använda solrosfrö istället för valnötter, eftersom många i min närhet har nötallergi. Nu kan man vara allergisk även av solrosfrö, men inte så vanligt som valnötter. Denna morotskaka passar även gott till advent och jul eftersom det är många julkryddor i kakan. Nästan som en mjuk pepparkaka. Om man tittar extra noga så är bordsduken snö, eftersom jag fotograferade ute på altanen där första snön ligger på bordet.

Ingredienser:
2 stora ägg
2 1/2 dl råsocker strö
1 1/4 dl rapsolja
2 1/2 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 krm salt
1,5 tsk mald kanel
1,5 tsk mald ingefära
1,5 tsk mald nejlika
3 dl rivna morötter
2 dl väl avrunnen krossad ananas
1 dl solrosfrö eller finhackade valnötter

Glasyr:
100 g Philadelphia naturell
1 dl Florsocker
skal av 1/2 citron
1 msk färskpressad citronsaft

Till formen:
smör
1 dl råsocker strö

Gör så här:
Smörj en form, jag brukar använda en långsmal brödform, och strö på råsockret. Sätt ugnen på 175°.
Vispa samman ägg,  råsocker och olja. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten. Tillsätt morötter och ananas och blanda väl. Häll upp i formen och grädda morotskakan mitt i ugnen i ca 50 minuter. Stjälp upp kakan och låt den svalna. Blanda samman ingredienserna till glasyren, gärna med elvisp.
Jag gillar kylskåpskall morotskaka så jag förvara den i kylskåpet och delar den i små kuber och klickar på glasyren och lite rivet skal av citron överst, men man kan ju också lägga glasyr över hela kakan.

Äggsås med kokt fisk

En klassisk retrohusmanskost som hade sin höjdpunkt på 50-talet när frysboxen började komma in i hemmen och man kunde köpa fryst fisk. Jag väljer kolja till denna rätten för att jag tycker kolja är godare och smakar mera, fastare i köttet och med en lite mera sälta i smaken än torsk. Här går det förstås bra med både färsk fisk, men jag hade fryst koljablock i frysen. Denna rätten hjälpte barnbarnet till med och Leia 4 år älskar lättkokta morötter, så det fick bli basen istället för potatis, men givetvis kan man komplettera med några goda kokta potatisar. Leia hjälpte till med att lägga upp på tallrikarna, man äter ju med ögat.

Ingredienser för 4 personer:
1 pkt fryst koljafilé
1 knippe persilja
1 tsk salt
5 st vitpepparkorn
1 st liten gul lök i klyftor

Sås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl grädde
2 dl fiskspad
4 st hårdkokta ägg
1 tsk salt
1 krm vitpeppar, mald

Tillbehör:
Morötter

Gör så här:
Börja med att skala och dela morötterna i lagom långa fyrkantiga stavar, lika långa som du kommer att dela fisken i portionsbitar, ska täcka botten på fiskblocket vid serveringen. Koka i lättsaltat vatten, så att de fortfarande har spänst kvar, al dente som man brukar säga när det är en liten hård kärna i mitten. Den får ju inte koka sönder utan man kan hantera stavarna vid uppläggningen.
Dela fisken i portionsbitar och lägg den i en låg vid gryta med lock. Häll på så mycket vatten att det täcker fisken. Tillsätt salt, vitpepparkorn, persiljestjälkar och den skalade och delade löken i klyftor. Koka upp och sjud fisken på mycket svag värme under lock tills fiskköttet är vitt och fast, cirka 7 minuter, dock längre tid om fisken är ganska frusen.
Under tiden smälter du smöret i en kastrull och rör ner mjölet och låter det puttra någon minut. Späd med grädde och det silade fiskspadet. Koka såsen några minuter på svag värme och rör hela tiden med en visp i botten så den inte bränner vid. Smaksätt med salt och vitpeppar. Skala äggen och ta fram en äggskivare.
Lägg nu upp allt på varma tallrikar, börja med morotsstavarna, fiskbiten, det delade ägget både på tvären och längden uppe på fisken och fördela sedan såsen över skapelsen och dekorera med persiljekvistar. Man kan blanda ner de hackade äggen i såsen, men jag tycker att det blir godare med min variant och vackrare på tallriken och man äter ju med ögat eller hur?

Smaklig måltid!

Toast Skagen

Toast Skagen en klassisk svensk förrätt som kom till på 50-talet av Tore Wretman och faktiskt en av de vanligaste förrätterna som serveras har jag hört. Jag är en utav alla som ofta väljer detta om jag går på en klassisk känd restaurang bara för att kunna göra en bedömning på vilken restaurang jag tycker serverar den godaste. Då är råvarorna viktiga och att de använder färska eller djupfrysta räkor med skal som de själva skalat. Klart minus är skagenröran som är gjord på räkor i saltlake. Majonäsen är också viktig, att det inte är någon billig fabrikstillverkad. Går man på en bra restaurang så är det ju självklart att man ska använda handgjord majonäs i sin skagenröra.
När man själv gör en skagenröra så tycker jag att det är tillåtet att använda färdigköpt majonäs när man ska göra för några personer. Så här gör jag min Toast Skagen!

Ingredienser för 4 personer:
500 g färska eller frysta räkor med skal
4 skivor vitt bröd utan kanter
2 msk smör till stekning
4 st citronklyftor
1 dl majonnäs (Findus är min favorit)
2 msk hackad dill + några kvistar till garnering
50 g löjrom
1 liten nypa salt och peppar

Gör så här:
Skala räkorna. Blanda dem med majonnäs och smaka av med salt och några drag med svartpeparkvarnen. Ställ kallt.
Stek brödskivorna gyllenbruna i smör precis innan serveringen så att de är nystekta och inte hinner bli iskalla. Viktigt för att känna den goda smörsmaken tycker jag.
Blanda ner den hackade dillen i skagenröran precis innan serveringen så att den har kvar sin spänst.
Lägg skagenröran på brödskivorna och toppa med en klick löjrom.
Garnera med en citronklyfta och en dillkvist.
Viktigt! Servera genast så att brödskivan inte blir blöt och mjuk, utan spänsten i den stekta skivan finns kvar när du tar din första tugga.

Har du några maträtter som du ofta väljer på restaurang, bara för att kunna jämföra och leta efter den bästa?
Har du ätit en supergod Toast Skagen på restaurang, såfall vilken?
Själv har jag inte hittat någon supergod som min egna, men då har jag inte varit än på någon utav alla Tore Wretmans restauranger som han varit verksam vid än, men de står på listan framöver.
Finns andra maträtter och tillbehör som jag också testar; klassiska köttbullar eller bearnaisesås är några som finns på min lista.

Focaccia - italienskt klassiskt bröd

Focaccia är ett klassiskt italienskt bröd som kommer från Ligurien där vi var i somras bland annat och vandrade mellan byarna i Cinque Terra, men man kan faktiskt äta det lite överallt och även förstås hemma. Fick det innan vi fick in anti pasti i Bologna. Brödet serveras då oftast tillsammans med god olivolja och några droppar av den klassiska balsamvinägern från Modena och då gärna den krämiga varianten. Supergott att doppa brödet i denna blandning.
Brödet är bakat på vetemjöl och durumvete med havssalt, olivolja och örter. Viktigt för att få ett gott bröd är att låta det jäsa sakta, därför blandar jag jästen i kallt vatten och låter det jäsa innan utbakning i normal rumstemperatur och även efterjäsning innan det blir dags för ugnen. Så långt bort från den varma ugnen och spisen som möjligt 1-2 timmar. Fyllning tar du din favorit förstås, men jag gillar soltorkade tomater och kalamata oliver.
Räkna med inklusive jästid att det tar ungefär 4 timmar innan du kan äta brödet från det att du börjar plocka fram ingredienserna med den långa jästiden.

Ingredienser för 1 bröd i långpanna 25x35 cm:
4 dl kallt vatten
25 g jäst
1,5 tsk honung
7 dl vetemjöl special
2 dl durumvete
5 tsk oregano
0,5 dl olivolja
2 tsk salt

olivolja till pensling
flingsalt
önskad fyllning som exempel soltorkade tomater i strimlor

Gör så här:
1. Lös jästen i det kalla vattnet.
2. Tillsätt honung, vetemjöl, durumvete, olivolja, oregano och knåda rejält i 15 minuter i maskin.
3. Tillsätt salt och knåda ytterligare 4 minuter i maskinen. Låt degen vila i 20 minuter övertäckt.
4. Pensla under tiden en liten långpanna (35x25 cm) rejält med god olivolja och platta sedan ut degen i långpannan. Låt den jäsa i till dubbel höjd (jäsningen kan ta 1-2 timmar beroende på hur kallt degen står), bäst resultat är 2 timmar som jag skrev tidigare.
5. Sätt ugnen på 250 grader.
6. Pensla degen med olivolja och strö lite flingsalt över.
7. Tryck i önskad smaksättare, soltorkade tomater eller kalamata eller vad du gillar.
8. Sätt in långpannan i mitten när ugnen kommit upp i 250 grader. Spruta direkt lite vatten med blomsprutan och sänk temperaturen till 230 grader. Baka tills brödet blir gyllenbrunt (12-18 min).
9. Lossa brödet från långpannan när det svalnat lite och ställ det på ett galler.
10. Skär sedan upp önskade bitar av brödet. Ät och njut tillsammans med god olivolja som du droppar lite krämig balsamvinäger i!

Buon appetito!

Rotmos med fläsklägg

Nu är hösten här och då är det dags att frossa i alla våra rotfrukter, och då är ju rotmos en given favorit och svensk klassiker när det gäller husmanskost. För oss när det inte någon vardagsrätt utan rena festmiddagen och passar perfekt som söndagsmiddag och serverat på kinesiskt porslin med linneservetter. När vi äter rotmos dukar vi till fest!
När vi bodde i Singapore och jag gick och handlade kålrot, stod det "Swede" på etiketten som är engelska för kålrot men om man översätter det så är det ju "en svensk". Finns en lång historia om varför kålrot heter Swede på engelska, men det tar vi en annan gång eller så klicka här.

Ingredienser för 4-6 portioner:
1 kg kålrot
200 g morötter (2-3 st)
6 st potatis, medelstora
1 tsk salt till 1 liter vatten.

Spädning:
cirka 2 dl buljong från fläskläggskoket eller från kokspadet från rotfrukterna.
salt och kryddpeppar
25 g smör

Gör så här:
Skala kålroten och morötterna och skär dem i små bitar. Lägg dem i en stor gryta och mätt upp och häll i vattens tills det precis täcker rotfrukterna. Koka upp och tillsätt salt. Koka 30-40 minuter.
Skala under tiden potatisen och skär dem i bitar. Lägg dem i grytan och koka tillsammans med rotfrukterna ytterligare cirka 20 minuter eller tills allt är riktigt mjukt och genomkokt.
Om du inte har buljong från fläsklägg, spara lite av kokspadet (2 dl) när du hällar av rotfrukterna.
Mosa nu allt i grytan med en potatisstöt. Späd med spadet och smaksätt med salt, mald kryddpeppar och en stor klick smör.

Serveras med fläsklägg eller fläskkorv tillsammans med en stark god senap (min favorit just nu) och som dryck är ju en god ale perfekt eller ett smakrikt Alsacevin men vanligt kallt vatten från kranen som är bubblat och också mycket som dryck.

Länk till recept på kokt rimmad fläsklägg.

Fläsklägg - kokt rimmad

Kokt rimmad fläsklägg är det perfekta tillbehöret till rotmos. Jag köper färdigrimmad och utan ben som ligger i ett nät. Jag låter det sjuda sakta i en kastrull i flera timmar.  Jag gör också alltid dubbel sats och när man ändå håller på och det är ju inte mera jobb och så får man ju många matlådor också om man inte bjuder till fest för många.

Ingredienser för 4 portioner:
1250-1500 g fläsklägg, rimmad och utan ben
2-4 liter vatten
8 kryddpepparkorn
8 vitpepparkorn
2 lagerblad
2 gula lökar i klyftor
Det behövs inget salt i kokvattnet när fläskläggen är rimmad!

Gör så här:
Lägg fläskläggen i en gryta och mätt upp hur mycket vatten som behövs för att precis täcka köttet.
Ta upp fläskläggen och koka nu upp vattnet. När vattnet kokar lägger du i fläskläggen, sedan lägger du i kryddorna och löken. Skumma om det behövs. Låt nu allt sjuda sakta i 4-6 timmar på svagaste värmen.
När det är dags för middag är det bara att plocka upp fläskläggen, klippa upp nätet och allt faller isär och bara att plocka bort svålen och fettet, Kvar blir bara det köttiga - enkelt och smidigt.
Spara buljongen och koka eventuellt ihop den något och gör en god grönsakssoppa eller frys in i lagom portioner som fond till goda såser.

Serveras till rotmos, potatismos eller vinkokt vitkål (surkål på Sandbergs vis och recept kommer senare).

Kåldolmar

Kåldolmar är ju så gott och vet faktiskt inte varför man inte gör det så ofta. Självklart är det lite mera jobb än med kålpudding, men smidigare med städningen för när man hackar kålen till pudding tycker jag att det finns kål överallt i köket. När man gör kåldolmar så är det betydligt enklare att städa upp efter sig.
Så sammanfattningsvis blir jobbigheten - lika. Detta receptet är utan sirap, som annars alltid finns med i gamla klassika recept när man tittar, men jag tycker de smakar lika gott och är dessutom nyttigare och med havregryn istället för ris som också känns nyttigare.

Ingredienser 6 portioner:
1 kg vitkålshuvud
1 tsk salt per liter vatten

Färs:
400 g blandfärs
1 dl havregryn
1 st gul lök, mixad
1,5 dl mjölk
1 msk potatismjöl
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 ägg
smör till stekning

Sås:
25 g  smör
3 msk vetemjöl
4 dl steksky
1,5 msk kalvfonds
2 dl grädde, 40%
Soja efter behag och färg
Salt och vitpeppar

Gör så här:
Börja med att skära bort stocken på vitkålshuvudet och ta bort de två yttersta bladen på huvudet. Förväll kålhuvudet i kokande lättsaltat vatten i cirka 10 minuter och lossa bladen allt efter de blir mjuka. Låt bladen rinna av och spola dem i kallt vatten så du inte bränner dig.
OBS! Spara kålspadet.

Skala löken och dela i mindre bitar och kör med mixerstaven tillsammans med mjölken till en slät smet. Blanda i löksmeten med havregryn, potatismjöl, salt och vitpeppar. Nu lägger du i blandfärsen och vänder försiktigt så det blandas. Till sist lägger du i ägget och blandar om, men rör inte för mycket så färsen blir för slät.
Jag gillar stora kåldolmar, så jag tar 4 msk färs minst på varje kålblad. Glöm ej att skära bort det hårda skaftet på varje blad, så det går lättare att vika ihop till ett litet paket. Jag kör utan tandpetare, steker med skarven i botten på pannan, så låser sig dolmen automatisk om man hanterar dem försiktigt.
Värm en stekpanna på något högre än medelvärme och stek dolmarna runt om, lägg dem sedan i en stekgryta och skölj ur pannan med vatten och täck med kålspadet så de nästan blir täckta av vätska. Låt eftersjuda på svag värme i 30-40 minuter med locket på.
Gör nu såsen genom att smälta smöret i en kastrull och häll i mjölet så smör och mjöl blandar sig, alltså en bottenredning. Slå på skyn från kåldolmarna. Vispa så det blandar sig och koka upp sakta och rör hela tiden i botten så det inte bränner fast. Fyll på med grädde, kalvfond, kryddor och soja om du vill ha en brunare sås.
Serveras med kokt potatis, pressgurka och lingonsylt.

Cajunkräftor

Äntligen har jag gjort cajunkräftor! Har pratat om detta i många år, men aldrig kommit till skott.
Nu i helgen när våra vänner skulle komma, så vet jag att de också pratat om detta men aldrig ätit och eftersom vi inte ätit kräftor än i år så bara fick jag den idén att testa. Perfekt mat att äta tillsammans med vänner och utomhus med fördel. Klä bordet med plastsäckar underst och lägg sedan fullt med tidningar som duk och som ersätter tallrikarna. Bara att vika ihop och ner med allt i en sopsäck när man ätit klart. Vi hade bara små assietter vid sidan om att lägga brödet på och när man högg i majskolven. Det finns säkert hur många recept som helst på cajunkräftor, men här är mitt recept.

Ingredienser till 4-6 personer:
6 liter vatten
1 kg delikatesspotatis
3 st majskolvar (jag köpte förkokta)
8-10 st lökar, medelstora till små, halverade
1 st citron, halverad
3 st vitlöksklyftor, lätt krossade
1,5 msk salt
2 tsk paprikapulver
2 tsk cayennepeppar
2 tsk vitpepparkorn
1 tsk basilika, torkad
0,5 tsk timjan
4 st lagerblad
1 nypa socker
1 msk cajunkrydda, se recept
2 kg kräftor
hackad persilja

Gör så här: 
Koka upp vatten i en stor kastrull 10-12 liters.
Tillsätt alla kryddorna inklusive den lätt krossade vitlöken och den halverade citronen och koka buljongen i 20 minuter. Detta kan du med fördel göra tidigare på dagen så kryddorna, vitlök och citron får dra i buljongen. Koka upp buljongen igen och lägg i potatis och koka i 10 minuter. Lägg i majs som delats i tredjedelar, halverade lökar. Låt allt koka i ytterligare 10 minuter eller tills potatisen och majsen är färdig. Lägg i de väl avrunna färdigkokta kräftorna och allt är klart när kräftorna är varma.
Använder du dig av levande kräftor så lägger du i kräftorna när majs(förkokta) och löken har börjat koka, då kokar du ytterligare 10 minuter.
Häll av vätskan och servera allt på tidningspapper och toppa med klippt persilja.

Som tillbehör är det gott med massor av surdegsbaguetter, smör (bregott med havssalt) och förstås Hellmann's majonäs. Ställ också fram burken med cajunkrydda om du vill krydda extra på exempelvis majkolven med liten smörklick.
Dryck tycker vi att amerikansk APA smakar bäst, mycket citrussmak på den väl humlade alen som vi gör.

Kom ihåg att det går åt många servetter!

Bellini - Prosecco

En italiensk klassiker som uppfanns på Harrys bar i Venedig någon gång mellan 1934-1948. Namnet fick den för den ljusrosa färgen påminde om en tavla som Giovanni Bellini målat på 1500-talet i Venedig. Drinken började som en säsongdrink eftersom den innehåller vita persikor och de var mogna augusti - september. Eftersom den var lite rosa tillsatte man faktiskt lite hallon förr.
Bellini består alltså av vit persikopuré och Prosecco, en uns av socker i purén och några droppar citron i purén om den inte ska serveras på direkten, eftersom den mörknar om den bara står. Bäst är att göra puré direkt vid serveringen. En äkta Bellini serveras med Prosecco och inte alls med Champagne, för det är helt andra druvor och passar inte alls tillsammans med vita persikor enligt källor som kan detta.

Ingredienser till en drink:
1,5 dl Prosecco, torr
1,5 msk vit persikopuré
0,5-1 tsk sockerlag
is

Gör så här:
Lägg persikopuré och sockerlag i en tillbringar tillsammans med några isbitar. Fyll på med 1 dl Prosecco och rör om. Häll upp i väl kylt Champagneglas och toppa upp med 0,5 dl Prosecco.

Persikopure:
Vit persika som du skalar, tar bort kärnan och delar i små bitar och mixar med mixerstav.
1-2 persikor räcker till 2 drinkar, beroende på storlek på persikorna förstås.

Sockerlag:
1 dl strösocker
0,5 dl vatten
Koka upp vatten och socker, rör till sockret löst sig, kyl och förvara i en glasburk.

Saluti!

Gräddkokt vitkål

Gräddkokt vitkål eller spetskål och savoykål för det funkar med nästan alla kålsorter. Nu när kålen är riktigt färsk är det ju supergott med den späda gröna kålen. Efter att nästan hela sommaren ätit olika varianter av färskpotatis är det extra gott med just gräddkokt kål till exempelvis grillat och det passar bara inte till grillat utan en klassisker är ju stekta korvar, pannbiff och mycket mera.

Ingredienser för 4 personer:
0,5 vitkålshuvud
1 st gul lök, finhackad
1 msk smör
2 dl grädde (40%)
salt och nymald svartpeppar efter behag

Gör så här:
Börja med att strimla vitkålen fint. Hacka löken fint och  mjukstek löken utan att den tar färg i en stekpanna med högre kanter. Tillsätt grädde, salt och svatpeppar och koka upp. Nu är det bara att blanda i vitkålen och röra om och låta koka i cirka 5 minuter och sedan servera till något du gillar.

Smaklig måltid!

Rillette - på fläskkött

Rillette på fläskkött, eller som det heter på franska Rillettes de porc är perfekt picknick-pålägg och bra att ha i kylskåpet, och så himla gott att det är svårt att sluta äta och man njuter långsamt. Vad är rillette kanske ni undrar som aldrig har smak. Ett smörgåspålägg som är som en slags trådig paté och som här av fläskkött, men även av anka, gås och fisk finns. Ren god köttsmak med lite kryddor!
Rillette bakas i ugnen i många timmar och den sköter sig själv, ett långkok och när man bereder kött under så lång tid så dör alla bakterier och det blir lång hållbarhet på produkten om man sedan lägger dem i små väl rengjorda glasburkar, pressar ur luften och täcker med ett lager smält ister eller olivolja. Denna blir med olivolja men skulle det vara anka, så blir det ankas fett som konservera rillette från luft. Nästa gång jag gör rillette ska jag göra det på anka!
Rätten lär har kommit till i Frankrike i trakterna runt Le Mans någon gång på 1400-talet och då gjorde man den på hösten, så hade man mat hela hösten och vintern på grund av den långa hållbarheten och faktiskt ända till våren om den förvarades i någon sval källare.

Ingredienser till 5 små glasburkar:
1 kg fläskkarre i små bitar, skär INTE bort fettet.
4 st vitlöksklyftor
2 st lagerblad
2 st kryddnejlika
1 krm muskotnöt, mald
1 dl vitt torrt vin
vatten
1 tsk salt
1 krm vitpeppar, mald
salt och nymald svartpeppar vid avsmakning om det behövs
1 dl olivolja

Till servering:
Goda surdegsbröd och smågurkorna cornichons.

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader och skär köttet i mindre bitar och lägg i en gryta med tungt lock som tål 150 grader.
Skala vitlöken och lägg i grytan tillsammans med kryddorna. Slå på vitt vin och fyll på med vatten så att köttet precis täcks.
Skjuts in i ugne,n och jag har detta i ugnen cirka 6 timmar, men sänker du temperaturen något så kan du till och med göra detta på morgonen och åka till jobbet och när du kommer hem kommer du att mötas av en underbar doft.
Ta upp köttet med en hålslev och lägg i en skål, plocka bort lagerblad och kryddnejlika och låt svala något. Koka ihop vätskan något tills den är lagom salt..
Vispa nu köttet med en elvisp till en trådig massa och späd med vätskan till en krämig konsistens. Smak av eventuellt med salt och nymald svartpeppar.
Nu är det bara att fördela i små glasburkar som är väl rengjorda och pressa ner rilletten så att det inte finns några luftfickor kvar. Täck med en centimeter olivolja och sätt på locket och in i kylskåpet.
Håller sig upp till en månad i kylen.
Mina glasburkar rymmer 2 dl, men jag fyller med 1,5 dl rillette och då blir det kvar för 1 cm olivolja.
Lite av olivoljan häller jag av vid servering, beror ju på hur mycket olivoljesmak man vill ha. En smaksak!

Bon appétit!

Potatis - kraschad och rostad

I kylskåpet hade jag bara "gamla" potatisar och inte kände jag för att åka till affären och handla så det fick bli kraschad potatis till kolgrillad entrecôte som serverades med gräddstekta färska kantareller också. Man blir lite trött på klyftpotatis och råstekt, gott att variera sig.
Bäst potatis tycker jag att astrix är, den rödskaliga men det går också förstås bra med annan också. Jag tycker om med skal på och det för inte Tommy, men jag har ett trix som funkar smidigt och gör hälften av varje. Eftersom potatis ska vara kokt när man kraschar den, så kokar jag potatisen mjuk med skal på, häller av kokvattnet och de potatisar som ska vara utan skal lägger jag i en skål med kallt vatten och bara gnider av skalet på direkten. Nu kan potatisen kallna något innan du kraschar dem och det funkar lika bra med kall potatis som blivit över från dagen innan.

Ingredienser för 4 personer:
12 st normalstora potatisar och helst rödskaliga
vatten och salt till kokning
1 dl god olivolja
flingsalt och rosmarin
bakplåtspapper

Gör så här:
Börja med att att tvätta och koka potatisen i rikligt med saltvatten, mjuka.
Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg bakplåtspapper i en ugnsform, häll på 1 dl olivolja och lägg sedan den kokta potatisen  och rulla runt dem så de får olja på sig runt om.
Ta nu en potatispress eller liknande och tryck på varje potatis så de blir 1 cm tjocka.
Pensla med olja från plåten uppe på potatisen och salta med flingsalt.
Skjuts in i ugnen cirka 30 minuter, ta sedan ut plåten och strö över lite torkad rosmarin på varje potatis och in i ugnen igen ytterligare 10 minuter eller tills de har en gyllenbrun färg och lite knapriga.

Enkelt och så himla gott - Buon appetito!

Aperol Spritz - Italiens populäraste drink just nu

På våran Road trip to Italy, så redan vid första stoppet i Tyskland i byn Goslar såg vi att alla drack denna drink på uteserveringarna och förstås var jag bara tvungen att beställa och smaka vad det var alla drack. Riktigt gott och perfekt aptitretare och så där lagom bitter. Det kom att visa sig att alla drack detta överallt på uteserveringarna, både Österrike och speciellt i Italien. På hela våran Road trip to Italy, smakade den helt perfekt i skuggan eftersom temperaturen låg mellan 35-39 grader hela tiden. Vi har kunnat sippa på drinken även när vi kom hem, i solen med bara en gång. Den passar förstås bäst utomhus och i skuggan, men självklart som ni förstår kan man ju dricka den även inomhus, men det blir inte detsamma. Vi köpte 375 ml Prosecco på systembolaget, lagom storlek att öppna om man bara ska ha en drink och är två personer. Klicka på länken nedan så ser du valet av Prosecco vi köpte.

Ingredienser till en drink:
3 del Prosecco, extra torr
2 del Aperol
1 del Sodavatten (kolsyrat kranvatten funkar jättebra)
halv apelsinskiva
is

Gör så här:
Ett större vinglas med is till hälften.
Fyll på med Aperol och sedan Prosecco och en skvätt sodavatten.
Garnera med en halv skiva apelsin som simmar omkring i glaset.

Saluti!

Glass - Cassata en italiensk klassiker

Italienare kan verkligen göra glass och är ju världsberömda med alla sin gelato som finns att välja på i alla dess smaker. En favorit hos mig är cassata som jag åt som barn och när jag var i min ungdom i Italien. Ett av mina mål på semestern nu senast var att försöka hitta denna glassen, men inte en enda cassataglass. Överallt finns det gelatoaffärer med hur många smaker som helst men inte Cassata, denna glass med likörindränkta cocktailbär som smakar bara så gudomligt gott.
Nu när jag läser lite på nätet, så ser jag att den kommer från Sicilien och kanske att italienarna från Bologna och norr inte vill servera denna faktiskt ganska berömda glass i sina butiker.
Därför dröjde det inte många dagar från det att jag kom hem från Road trip to Italy innan jag svängde ihop en cassata tillsammans med barnbarnet. Barnbarnet tyckte det var roligt att hjälpa till, men föredrog mera glass utan massa med bitar i, alltså är detta en vuxenglass fast jag gillade ju den som barn, och fanns som pinnglass hos GB. Om du undrar vad kakfyllning är i receptet, så är det hackade apelsinskal och cedratfrukt som man har i fruktkakor.

Ingredienser för 6 personer:
6 st äggulor
1 dl florsocker
5 dl vispgrädde

Fyllning:
100 g kakfyllning (Dr. Oetker)
100 g röda cocktailbär, hackade (Dr. Oetker)
0,75 dl Cointreau eller annan apelsinlikör
2 tsk romarom ((Dr. Oetker), glöm ej att skaka flaskan innan.

Gör så här:
Börja med att blanda kakfyllning och hackade röda cocktailbär tillsamman med Cointreau och romarom i en skål och rör om då och då - låt stå minst 1 timma.
Vispa sedan äggulorna tillsammans med florsocker till poröst skum med elvisp.
Vispa därefter vispgrädden till hårt skum.
Blanda nu fruktblandningen med vätska i äggsmeten och vänd sedan ner försiktigt även vispgrädden.
Ska du göra kulglass är det bara att lägga det i en burk med lock, men vill du servera en glassbit på tallrik rekommenderar jag att du klär en rak brödform med plastfolie innan du häller i smeten. Täck med plast över och ställ i frysen minst 4 timmar, men tänk på att alkoholen gör att det tar något längre tid att frysa tycker jag. Så gör helst glassen dagen innan den ska ätas.

Risotto - klassisk med kantareller

Italiensk mat är ju så gott, så gott att när man varit på en rundresa i Italien i 10 dagar så när man kommer hem lagar man italiensk mat för hela slanten. Bologna som är Italiens gastronomiska hjärta levererade verkligen god mat överallt, det sägs att det serveras lika god mat på vilken trattoaria den än väljer. Efter tre dagar i Bologna konstaterade vi att vi inte såg en endaste snabbmatskedja i Bolognas hjärta någonstans, först ute på autostradan kom det stora gula M:et fram.

När risotton möter skogens guld så uppstår det verkligen magi och en himmelskt god smakupplevelse. Färska kantareller är klart bäst, men djupfrysta funkar ju också men det är skillnad.
Risotto är enkelt att göra, men det kräver sin man vid spisen att röra hela tiden och övervaka. Tommy har blivit lite av en chefskock just när det gäller risotto, och så är det också en av hans favoriträtter.

Risotto för 2 personer som varmrätt och 4 personer som en primi (förrätt).
1 liten gul lök, finhackad
0,5 dl god olivolja
2 dl Arborioris
1 dl torrt vitt vin
0,75 l hönsbuljong
1,25 dl Parmigiano Reggiano, färskriven
250 g färska kantareller
25 g smör till svampstektning + salt och vitpeppar
salt och nymald svartpeppar

Gör så här:
Börja med att smörsteka kantarellerna med salt och vitpeppar efter behag, sedan värmer du också på en kastrull med buljongen och håller den sjudande.
Skala och finhacka löken, Fräs den mjuk utan att den tar färg i olivoljan, vi använder en stekpanna i keramik på 24 cm till denna mängden.
Vänd nu ner riset, höj värmen något och rör så att riset blandar sig väl med löken så att det känns torrt, detta kallas rostning och gör att riset lättare absorberar buljongen och smaker. Detta moment tar 1-3 minuter.
Nu är det dags att tillsätta vinet och ånga bort det helt, under tiden så höjer du temperaturen på buljongen så den småkokar.
När vinet kokat in så så börjar du med att tillsätta 1/3 av den kokande buljongen, buljongen måste vara riktigt varm annars avstannar kokningen av riset.
Beräkna koktiden på riset från det att du häller på buljongen. Rör sakta tills all buljong absoberat och tillsätt sedan 1-2 dl åt gången. Sänk värmen en aning och risotton ska koka lugnt och röras om regelbundet. 17-20 minuter brukar detta moment ta, dubblar du mängden ris brukar det ta något längre tid.
När risotton är färdig ska den vara krämig och en aning lös med tydligt tuggmotstånd i riskornet, tänk på att osten gör risotton fastare.
Ta bort kastrullen från värmen tillsätt osten, kantarellerna, salta och lite nymald svartpeppar och servera genast.

Buon appetito!

Öl - Summer ale APA

Denna APA (American pale ale) är en perfekt Summer Ale, enormt uppfriskande att drickas en varm eftermiddag eller kväll. Lätt att dricka, och med en blommig doft för näsan och kraftiga citrusaromer som är humlad med amerikansk humle som Citra och Simcoe.
Nu har vi gjort 10 batcher, och den tionde är faktiskt en ny APA, för den är verkligen god och passar extra mycket nu när sommaren äntligen har kommit till Sverige. Kan tänka mig att ta ett glas även en vinterdag, men då kanske inomhus och minnas sommaren.
Att framställa öl är ganska enkelt, ingår få ingredienser men man måste följa ett schema noga och renlighet är A och O. Här kommer mitt favoritrecept som ger cirka 23 lite ale, klar att dricka på 7 veckor och ger en alkoholhalt på 6,2% och en beska på 55 IBU beroende på alfasyran i humlen.

Ingredienser för 23 liter:
6 kg pale ale malt (krossad)
35 liter vatten
100 g citra
70 g simcoe
1 krm protofloc
1 påse West coast M44 torrjäst (Mangrove Jack´s)
46 tsk strösocker till flaskningen (kolsyrabildande)

Gör så här:
Här kommer en lite förkortad beskrivning. Mätning av OG och FG, uträkning av IBU etc hoppar jag över.
Börja med att värma 15 liter vatten till en temperatur till 65 grader och rör ner den krossade malten så att alla klumpar löser sig. Håll nu temperaturen i mäsken till 65 grader i 60 minuter.Under tiden kokar du upp 20 liter vatten i en kastrull intill som ska vara lakvatten, kok 15 minuter och låt sedan svalna till 80 grader.
När du mäskat i 60 minuter är det dags att skilja malten från vätskan genom att hälla över mäsken till ett kärl med sil. Sedan är det att skölja kokkärlet fritt från malt innan man lakar ner vätskan igen. Genom att hälla på med jämt flöde det 80 grader varma vattnet över malten så får du ut så mycket mäsk som möjligt och när vätskan i kärlet blivit 27 liter är det dags att lyfta upp kärlet på värmekällan igen.Nu är det dags för att börja med första humlegivningen.

Humle:
30 g citra, vid uppkoket
20 g citra, sista 10 minuterna
20 g simcoe, sista 10 minuterna
50 g citra, vid avstängning
50 g simcoe, vid avstängning

Övrigt:
1 krm protofloc, sista 15 minuterna

Första humlegivningen samtidigt som du vrider på värmen för fullt, och när det börjar koka så är det dags att börja tidtagningen på 70 minuter. När 15 minuter återstår rör du ner protofloc, när 10 minuter återstår humlegivning nummer två, och när det kokat i 70 minuter sista humlegivningen.
Kokar vätska bort, så fyll på med kokt vatten, bra att använda en linjal i metall som du mäter nivån med upp till kanten.

Nu ska du kyla vätskan så snabbt som möjligt för att inga bakterier ska bildas. När mäsken är nere på 20 grader är det dags att hälla över den till jäshinken och att tillsätta jästen. Nu är det bara att sätta på locket och jäsröret och vänta på att jäsningen ska starta. Bästa temperatur för jäsningen är 18 grader.

Brukar det ta cirka 14 dagar för oss innan det jäst klart, 5 minuter mellan plupparna. Då är det dags att tappa upp på flaska.
Väl rengjorda flaskor så tappar du upp genom en tappslang.
Har du 50 cl flaskor börjar du med att hälla i 1 tsk strösocker (33 cl flaska - 3 krm strösocker) innan du tappar upp ölet i flaskan, sedan är det bara att sätta på en kapsyl och skaka om så att sockret löser sig.
Låt nu flaskorna stå och bilda kolsyra i rumstemperatur i 5-7 dagar. Skaka flaskorna någon ytterligare dag framåt ifall sockret inte löst sig. Nu är det bara att kyla och när du kylt en öl kan du öppna och testa en öl om det bildats kolsyra, annars är det bara att sätta ut ölen igen några dagar till i rumstemperatur.
Viktigt att komma ihåg är att detta öl ska behandlas som om det vore mjölk, alltså är det kylskåp som gäller som lagring och bästa temperatur är runt 10-12 grader.

Är jättesvårt att skriva ner allt, men du som ger dig på detta kanske har gjort det tidigare, och då är det inga problem. Annars förstår jag om det är snurrigt. Hör av dig om du vill, så förklarar jag mera om det är något du inte förstår. Detta är ett hantverk!

Cheers!

Wok - med smak av Asien

Var ett tag sedan jag gjorde ett recept på bloggen, men nu är det dags att ändra på det. Våren är här och därmed ljuset. Jag vill fotografera maträtterna i dagsljus, alltså naturligt ljus så jag slipper använda blixt. Jag tycker att bilden blir så mycket bättre med naturligt ljus som kommer in från köksfönstret på matbordet. Ett annat alternativ är ju att bygga en fotostudio med alla tillbehör för att få naturligt ljus, men det kostar ju en hel del, finns annat trevligt att lägga pengarna på.

Nu till receptet och en wok som vi gör då och då, perfekt också som fyllning till små vårrullar, men då hackar man grönsakerna extra fint bara. Denna woken är wok med vitkålstrimlor istället för nudlar - alltså en riktig LCHF-rätt.

Ingredienser för 4 personer:
500 g vitkål, ekologisk rekommenderas
400 g nötfärs
1 st gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
2 st morötter, finhackade
1 msk korianderfrö, mald
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar, mald
40 g koriander, färsk eller djupfryst, hackad
40 g persilja, färsk eller djupfryst, hackad
1 st röd chilipeppar, färsk, finhackad
2 msk smör till stekning av färsen

Gör så här:
Börja med att bryna nötfärsen i smör, när smöret är brynt och doftar kola är det dags att lägga i färsen och steka den gyllenbrun samtidigt som du fördelar den fint. Men viktigt att låta den steka en stund innan du börja fördela den, lätt annars att värmen sjunker och färsen blir kokt istället.
Nu är det dags att tillsätta den finhackade gula löken och morötterna och steka med en stund, finhacka också 150 g av vitkålen och låt även det steka med tillsammans med vitlöken och den röda chilipepparn, tillsätt korianderfrön, salt och peppar. Resten av vitkålen skär du i strimlor, så det ser ut som nudlar och läggs i mot slutet precis innan det blir dags att äta. Viktigt att den stimlade vitkålen har tuggmotstånd och är al dente. Alltså så ska vitkålen bara steka med mot slutet så allt blir varmt, och då tillsätter man också den hackade koriandern och persiljan, färsk eller djupfryst.

Serveras i små skålar och äts bäst med pinnar, en liten skål med mörk asiatisk soja som man tillsatt hackad röd chili och eventuellt lite finriven färsk ingefära är pricken över i:et att doppa tuggorna i.
Denna wok är perfekt för att göra små vårrullar med filodeg, bara att man finhackar all vitkål istället.