Denna varma, bruna såsen som serveras till wienerschnitzel på Köpenhamns Tivoli är en traditionell, mustig dansk smör- och gräddskysås. Här är receptet på den perfekta, rykande heta danska brunsåsen som är så enkel att göra och så god att jag måste skriva om det. Har gjort den flera gånger till bland annat köttfärsrutor, kålpudding och förstås wienerschnitzel. Helt enkelt en brun god sås som passar till så mycket och du måste testa! Få ingredienser som man nästan garanterat har hemma och det ska vara den där kaprisspadet, men oftast har man en burk hemma i kylskåpet, annars går det bra med en skvätt vitvinsvinäger.
Har du smakat på den danska varma biergartensåsen på Köpenhamns Tivoli?
Ingredienser:(4 portioner)
50 g smör
3 msk vetemjöl
2,5 dl stark köttbuljong eller kalvfond
1,5 dl vispgrädde
1 msk japansk soja
1 tsk collorit (såsfärg)
1,5 msk kaprisspad (1 tsk vitvinsvinäger om du inte har kaprisspad)
Salt och vitpeppar
Gör så här:
Smält smöret i en kastrull på medelvärme, så det blir lagom brynt (vispa hela tiden). Vispa ner vetemjölet och låt det fräsa under omrörning i cirka 2 minuter utan att det bränns.
Vispa ner buljongen/kalvfonden och grädden lite i taget så att såsen blir slät.
Tillsätt soja och kaprisspad. Låt såsen sjuda på svag värme i 3–5 minuter för att mjölsmaken ska koka bort.
Smaka av med salt och peppar.
Smaklig spis!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar